开屏武昌鱼

食材：900g武昌鱼、2个小红尖椒、1小勺盐、适量姜、30ml醋、15ml料酒、1/2小勺鸡精、适量白胡椒粉、10g姜末、10g蒜末、20g葱末、20ml蒸鱼鼓油、20ml麻油

做法：

1.活武昌鱼一条，打鳞剜鳃

2.头尾各切一刀，将内脏从侧面抠出

3.中段用刀切成片（可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，个人认为切断更好造型也更便于腌渍）

4.将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟

5.将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，再在表面撒上姜蒜末

6.放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右即可

7.蒸鱼的时候，将小红尖椒斜切成圈，小葱切末

8.将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，最后淋上蒸鱼鼓油和麻油即可。

酸辣娃娃菜

食材：

娃娃菜350g 油适量 盐适量 素蚝油适量 陈醋适量 白糖适量 生抽适量 干辣椒8个

做法：

1.备好食材

2.把娃娃菜洗干净后横向从中间切开，梗的部分再竖着从中间切开

3.热油锅下入辣椒煸香

4.加入菜梗的部分翻炒

5.菜梗5分熟时加入叶子部分炒软

6.用陈醋，生抽，盐，白糖，素蚝油调成汁

7.加入锅中拌匀就可以了

8.装盘

小贴士：

喜欢吃辣的可以把辣椒切开来。

香煸肉丝

食材

里脊，香菜，蒜，干辣椒，花椒粉，米酒。

做法

1、里脊切丝，粗一点，加盐，花椒粉，料酒，酱油抓匀。

2、蒜一瓣切末，大量干辣椒切小段，香菜切段备用。

3、热油煸肉丝，中火煸干水气盛出/或者推开到一边。

4、爆香蒜末，辣椒段。翻炒肉丝，分次调入少量料酒。

5、下香菜段，迅速烹入米酒，少量糖，盐调味出锅。

土豆炖牛肉

原料：土豆300克、牛肉400克

辅料：洋葱50克

调料：大豆色拉油70克、高汤、料酒、精盐各适量

做法：

1、土豆洗净去皮，切成滚刀块；牛肉洗净，切成小方块，用沸水焯一下，捞出后沥水待用；洋葱切成条

2、锅置火上烧热，倒入色拉油，然后下入牛肉块翻炒，视肉块表面无水后，下入料酒、高汤、精盐，用大火烧开后改用小火煮熟

3、牛肉八九成熟后放入土豆，煮熟即可

蒜蓉粉丝蒸娃娃菜

食材：娃娃菜 1棵、粉丝 2捆、蒜 1头、红尖椒 2个、细香葱 2根、白胡椒粉 1/2茶匙、生抽 2汤匙、白砂糖 1茶匙、水 2汤匙、植物油 2汤匙

做法：

1、准备好上述所需食材，将娃娃菜切成4瓣，粉丝泡软、大蒜切末、香葱切粒、红尖椒切碎

2、炒锅注入植物油，油烧3成热，放入蒜蓉炒出香味，加入生抽，加入清水

3、加入白砂糖，煮开后盛出，好的蒜蓉汁里加白胡椒粉

4、泡软的粉丝铺在盘底，摆放娃娃菜

5、浇上蒜泥酱汁，加白胡椒粉提鲜

6、锅里水开后，将娃娃菜放入蒸屉，加入红尖椒碎，蒸10-12分钟，点缀香葱碎即可

干锅千叶豆腐

用料

主料：千页豆腐400克，青椒50克，花生仁50克。

辅料：植物油2大勺，青蒜适量，豆豉剁椒酱1勺，白糖1勺，水1勺。

做法

1.首先将上面提到的食材准备好。

2.千页豆腐切片，青椒洗净后切片。

3.准备青蒜叶和豆豉剁椒酱。

4.冷锅冷油下入花生米炸香后捞起。

5.接着将豆腐切成片状，放进锅中煎炸，直到豆腐的两面都呈现金黄色即可。

6.留底油转小火加入豆瓣酱。

7.炒出红油后大火加入青椒煸炒出香味。

8.再把豆腐回锅加入1勺开水。

9.不断的翻炒至酱料全部和食物融合加入白糖。

10.倒入花生米翻炒均匀后熄火出锅。

11.盛出后撒上蒜叶即可上桌。

烹饪技巧

1、炸花生仁要冷锅冷油下锅，等油温高了差不多也熟了。

2、千叶豆腐稍微切的厚实一点，这样的口感最好。

3、这道菜我喜欢偏于甜味，白糖的量可以依照自己的口味调整。

红烧大虾

食材

大对虾4对，白糖75克，鸡汤150克

醋5克，酱油5克，精盐0.5克

味精1克，绍酒15克，葱2克

姜1.5克，熟猪油50克

步骤

1、将对虾头部的沙包去掉，抽去虾肠，留皮，用清水洗净。葱、姜切成片。

2、炒锅内放入猪油，在旺火上烧至八成热时，把虾放入油内炸至五成热，捞出。

3、炒锅内留油50克，加葱、姜，炸出香味，再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾，微火五分钟，取出大虾（捞出葱姜不用），整齐摆入盘内，然后将原汁浇在大虾上即成。

干煸豆角

主料：四季豆、猪肉沫小半碗、干辣椒6个、花椒5、6粒、麻椒10粒左右、生抽适量、老抽适量、葱姜蒜沫适量、盐适量、糖少许

做法：

1. 锅中做油，豆角下锅，小火煎，煎至表皮微起皱微焦，盛出备用

2. 肉沫用少许老抽抓匀，下油锅炒至变色，盛出备用

3. 锅中做少量油，七成热，下入花椒麻椒中小火炒出香味，下入干辣椒段炒香，再加入葱姜蒜末爆香

4. 倒入肉沫、豆角，翻炒几下，加少许老抽、生抽、盐、糖，翻炒片刻即可

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