在诸暨店口，说起牛皋村王来灿师傅，好多人都认识。传言只要是店口人，哪怕没见过王来灿，也一定吃过他做的麻油鸭。

今年74岁的王来灿，是个地地道道的店口人，20岁开始跟着父亲做厨师，哪里有酒席，哪里就有他。54年了，他走遍店口大大小小的村子。

王来灿的麻油鸭，还是牛皋十八碗的必上菜。他做这道菜已经差不多有40年了。

现在退休了，他也闲不下来，每天都要做麻油鸭。最多的时候，一天能卖出100多只麻油鸭，去晚了还买不到。

每天限量供应的麻油鸭

王师傅的麻油鸭都是在家做好，再拿到菜场去卖的。但是这几天有特殊情况：妻子阿华的脚不好，所以他们临时在家门口支了个摊子。

王师傅家所在的地方，算不上村里最繁华的地段。即使如此，只要麻油鸭一“上线”，熟客们就会立刻围上来。“我要一只，帮我切好！”“我们两个人拼一只吧！”才没多久，一桶麻油鸭就被抢完了。

平日里，王师傅的麻油鸭，都是限量供应的，每天大概15到20只左右，遇上节假日，会通宵赶制上百只。

也有赶不上早市的村民，会提前一天到王师傅家来预订。

秘方究竟是什么？

这麻油鸭到底有什么秘方？王师傅笑着说，其实也没有什么特别的配方，就是做了一道家常菜而已。

每天早上6点不到，王师傅早早出门，去市场拿现杀的鸭子。与此同时，他的妻子阿华也开始做准备工作。

王师傅一般都会直接在自家院子里做麻油鸭，人们一进门就能看见制作过程。从这点看来，王师傅对自己的食材是足够自信的。

虽然，市场买来的鸭子已经清理过，但阿华依然会从头到尾仔仔细细再处理一遍。她告诉记者，既然街坊邻居来买，就是信得过自己和老伴，一定要弄干净！

清理完毕的鸭子会交到王师傅手里，先用滚水焯一遍后，再清理一次。然后才开始炖。生抽、老抽、料酒、香叶、桂皮……王师傅手法十分娴熟，用量早已了然于心。

鸭子一般要炖1个多小时，如果是老鸭则需要2个半小时，直到鸭肉炖烂，入口即化，用料全部融入鸭肉中。最后就是浇麻油。

说来也奇怪，尽管家家都会做这道菜，但真学好却没那么容易，鸭的品质要好，火候要控制好，麻油鸭的卤汁比例也要调控得好。咬上一口，美味而又满足。连连惊呼：就是这个味道！

没有惊艳的外表，没有繁杂的配料，王师傅最重要的秘方：做麻油鸭的每一步，都充满了自家里的味道。

在外店口人回家必吃的菜

店口人爱麻油鸭，是与生俱来的。很多人从几十年前开始吃，一吃就是几十年，从孩子吃到成人，忘不了的还是这口记忆中的味道。而王师傅的每一只麻油鸭，都有打动人的魔力。

那些从家乡走到外面经商的店口人，不管是杭州、上海还是北京，回来了，还是要特意到王师傅这里，买上一只麻油鸭，将故乡的味道带去异地。

王师傅说，自己也在考虑买真空包装的机器，甚至开网店，这样在外的店口人，如果想吃家乡的麻油鸭，就可以直接下单了。同时，还能把店口的味道销售到全国，让更多人吃到店口的味道。