辣椒并非中国原产

大概在明末传入中国

最初因为红艳艳的颜色

其他中国人对辣椒还是观赏为主

而天高皇帝远的贵州人最早开始食用辣椒

康熙六十一年《思州府志》中有记载

“海椒，俗名辣火，土苗用以代盐”

道光年间贵州北部已

“顿顿之食每物必蕃椒（辣椒）”

同治年间贵州人则“四时以食海椒”

作为全中国辣椒种植面积最大的省

贵州已经培育出了超过200个辣椒品种

在贵州遵义的虾子镇

还有全国最大的辣椒交易市场

最初辣椒传入贵州是作药品使用的

但在食盐匮乏的贵州

对生计窘迫的下层民众而言

购买食盐是一笔不菲的开支

于是他们就成为了食用辣椒的先锋：

椒之性辛，辛以代咸

嗜辣的习惯因此从贵州开始向周边扩散

在乾隆年间

与贵州相邻的云南镇雄和湖南辰州

也开始食用辣子

到了清代后期

以贵州为中心的整个西南官话地区

以及邻近的湘、赣方言地区

都已经无辣不欢

一如史料记载：顿顿之食每物必蕃椒

作为吃辣先锋的贵州人

爱吃辣、会吃辣

有的辣而酸、有的辣而香

有的辣得张口咋舌、大汗淋漓

有的辣得口舌生津、爽口开胃

有的辣得干香浓郁、回味无穷

贵州人吃辣椒的花样数都数不完

在贵州的辣椒江湖里

最让人无法割舍的辣椒吃法都有哪些呢？

①

油辣椒

▼

将辣椒辅以其他调料放到滚烫的油里煎炸而成

辣味完全融入了油里

辣得爽、吃着香

香味浓烈的红油辣而不燥

能给普通的老素粉注入灵魂

让一碗肠旺面辣得你浑身冒汗

各种菜式都因为它而让人垂涎

②

糊辣椒

▼

将干辣椒烤糊后碾碎制成

吃的就是它的焦香辣味

贵州安顺一带的柴火炒煳辣椒是一道美味

其中关岭断桥糊辣椒最有名

贵州辣椒江湖

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来源：詹姆士的厨房、贵州卫生