【作者简介】徐永红：男，1974年生，西北大学毕业，高级教师，热爱文学，勤于写作。常有作品散见于报刊，多篇文章在省市征文中获奖。《渭南文坛》特约作者。

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三秦大地，历史渊源深厚，历经十三朝皇都，积淀下厚重的文化和风俗，也衍生出更多的美食文化。这些美食文化因了历史或是地域，一直传承下来，为三秦大地增添了更多魅力。这其中就有一种美食叫搅团。搅团顾名思义，要搅，而且要使出浑身力气不停的搅，搅得全身冒汗，搅得天翻地覆，搅得翻江倒海才到位；要团、碗、盘、盆都可以，敞口的就行，热气腾腾的团在容器里，凉着。为何要打呢？这就是汉字的魅力，打，让做搅团的形象跃然纸上，呼之欲出，做搅团的画面就展现在人们面前。一位农夫头顶方帕，挽起袖子，一手执杖，一手抓面，滚锅水冒着气泡。一边撒玉米面，一边打搅团。这个动作要快，一气呵成，中间不得歇息。撒完玉米面，还要不停的搅，沿着一个方向搅三十下，上下打三十下，这样做的搅团才劲道，才正宗。这样的动作一直重复到锅里溢出香味来方可休息，擦把汗，喝口水。少时还要用勺子撸起打，不然会糊锅，直到打得没有糊糊为止。等到香味溢满屋子的时候，褪去火，掀开锅盖，勺子舀起，滴溜一下成絮状，搅团就做成了。

吃搅团有多种方法。一种是舀在碗里，浇上提前准备的辣子油和葱花、蒜末、各种调料。这种吃法急不得，要用筷子或者勺子先划开一小块，合着调料一起吃，必然是口舌生津，头冒热汗，酣畅淋漓，直呼过瘾。这时你若问他咥得咋样？他必然会说“嘹咋咧！”要是着急吃，会烫着，急性子是吃不了热搅团的。关于吃搅团还有个笑话。有一年村上的兰花谈了个对象，是个南方娃，没吃过搅团。这娃来相亲，兰花娘爱女婿，就给娃打搅团。搅团上桌后，张家二婶的媳妇生孩子，喊兰花娘帮忙。兰花娘归家，问及这孩子搅团可好吃？这孩子一边擦汗一边抹眼泪。结果这孩子回到部队，战友问他相亲咋样了。他说估计没戏了，吃了一碗浆糊，喝了一碗辣子水，能有戏吗？大家那个乐呀，幸亏有个陕西娃，才说清了其中缘由。大家又乐了，说，有戏有戏。

搅团还可以漏鱼鱼吃。一手拿葫芦瓢，一手拿饭勺，搅团盛在瓢里，用饭勺挤压，一个个鱼鱼就落在凉开水里，晶莹剔透，撒欢呢，像极了水中的鱼鱼，鱼鱼一名便由此得来。吃鱼鱼先要做好臊子，浆水菜、葱花、豆腐花最好。煎热臊子，放入鱼鱼，鱼鱼金黄，浆水菜墨绿，豆腐泛白，辣子鲜红，葱花碧绿，色香味俱佳，开胃醒脾，赏心悦目，堪称美味。

搅团还有一种吃法是煎搅团。热锅倒油，爆炒葱花，佐料浆水菜，豆腐丁，添水烧开，待溢出香味时，撒上香菜，淋上香油，放入提前打好的搅团，少时，煎搅团就做好了。盛在碗里，调上油泼辣子，吸溜吸溜的边吹边吃，吸溜完了，也就吃饱了。

家乡的人给搅团还取了个别名叫“哄上坡”，言下之意就是吃饱了肚皮，爬到坡顶上又会感觉到饿。的确，搅团不耐饥，是个软食。过去家乡人穷，玉米是主要食材，早起玉米粥，中午糊汤面，晚上玉米黄糕蘸蒜。这就是乡亲们的一日三餐，玉米出粉率低，玉米面在那时是个稀罕物，打搅团只有来了客人才做。客人吃饱了，上了坡又饿了，就打趣说“哄上坡”。现在人们物质充裕，好吃的多，吃得讲究，粗粮和细粮搭配着吃，粗粮也就又登上了餐桌。搅团也不例外，时常为人们喜爱，只是“哄上坡”这个名称不为年轻人所知道了。

搅团还有个雅名叫“水围城”。相传诸葛亮屯兵岐山，准备北上攻伐中原，然终不得志 ，士兵无仗可打，赋闲垦田，且农且兵，粮食大获丰收。于冬日发明搅团这一美食其做法、吃法和现在基本无二。细细品来，也符合秦人性情，合乎地域特色，虽是传说，也有根有据，宁可信其有，可着劲地去咥。

搅团是小家碧玉，登不得大雅之堂，时常被小吃店征用。搅团是玉米面做的，算是粗粮，甚是受众喜欢。只是小吃店的搅团只是搅团，不是打搅团，没有制作时的惊天动地，也就没有了吃时的酣畅淋漓。每每到了饭店，还是会点搅团，虽然多是蘸汁吃，虽吃不出家乡味道，却也能缓解乡愁。想想也是，中国是世界上最早种植水稻的国家，稻米滋养了这个伟大的民族，繁衍昌盛，生生不息，滋生了南中国的农耕文明；小麦在中国的种植历史也有几千了，黄河流域最早种植 ，是中国粮食种植的第二大类，催生了黄河流域的农耕文明。玉米是舶来品，来自美洲，或漂洋过海，或翻山越岭，终是来到了中国。玉米在中国的种植大约是从明朝开始的，这个外来物种在华夏大地上落地生根后就迅速被同化 ，繁衍出更多品种来，也滋生出更多的食用方法来，丰富着国人的味蕾。稻谷、小麦、玉米不但满足了人们的美食，更诞生出诸多饮食文化来，充盈着人们的物质世界和精神世界。现在物流通达，人民生活富裕，吃饱已经不是问题，吃得好、吃得健康才为大众关心。现在饮食不分南北，南北只是地理概念了，大同之势已经出现，文化、精神、物质趋于融合，趋于大同。

玉米衍生出来的美食还有很多，彰显着饮食文化的传承和广大。一如爆米花、烤玉米棒子等，不时的丰富着人们的记忆。

爆米花 ，就是北中国儿童最喜欢的零食，丰厚着一代人的记忆。在初冬农闲的时候，总会在村口看见爆米花的小商贩。支起一个小火炉，架起爆米花的机子，时间一到，“嘭”的一声，爆米花就做好了。我们这些孩子的衣兜里总是装满爆米花，玩的累了，饿了，就抓一把塞在嘴里，不停的嚼。那个画面后来一直在我的脑海浮现，以至于看见街头爆米花的就挪不动脚步。现在看来，不是嘴馋，是回顾那段快乐无忧的日子。

玉米棒子也可以煮着吃，也可以烧着吃。小时候，我们会去掰村里最早灌浆的那个玉米棒子，然后躲在水塘旁，用泥糊了玉米棒子架在火上烧，泥巴干了，黑了，就取出来，磕掉泥巴，剥掉玉米棒子上的叶子，香喷喷的烤玉米就好了。你一口，他一口的吃着。现在回想起来还唇齿留香呢！

优秀的中华民族正在不断的创新发展，不断的创造着，美食文化的丰富也正好说明了这一点，也反映着人民的睿智和创造力、想象力。但我印象最深的还是打搅团，不只是喜欢它的酸爽，更喜欢打搅团的过程。它不但体现着乡亲们的爽朗、睿智，更体现着他们适应自然、改造自然的能力。而今回老家，我总是渴求能够看见打搅团的情形，渴求能够吃上一碗热气腾腾的搅团。

故乡，你可否安好？我可否回得去？可否在咥一碗热气腾腾的搅团？