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五月初五,又到了一年一季的端午时节。端午节吃粽子众所周知,但今年的粽子还没有吃上,关于粽子的热搜却已经出来了。“网红酸奶粽子”事件,被广大网友传的沸沸扬扬,事件大致与“粽子本不好消化,加了酸奶的粽子有助于消食”有关。今天,我们就来讨论一下有关粽子的那些事。
粽子是否好消化?
粽子是由糯米做成的,糯米即是糯稻脱壳以后的米,在我国的南方称之为糯米,在北方多称之为江米,胚乳是糯米的主要组成部分,含有大量的淀粉。淀粉主要是由直链淀粉和支链淀粉两种组分组成的,其中支链淀粉因为更容易与淀粉酶接触,所以被酶消化分解的时间也就更短,分解速度也更快。糯米的淀粉中,因为支链淀粉的含量更高,所以单纯由糯米做成的粽子事实上是更加比较容易被消化的。
粽子为何难消化?
此外,食物消化的难易程度,受温度高低的影响。对于淀粉类的食物来说,消化难度受纤维含量限制的同时,还受淀粉的糊化程度和老化程度影响。另外,食物的硬度和粘度也是决定淀粉类食物消化难易程度的因素。所以,粽子一定要在加热之后吃,才会容易消化,当粽子冷却后,做成粽子的糯米会老化回生,分子间的凝固也会加强,因而变的不容易被消化。
网红酸奶粽子真的既好吃还消食吗?
加入了酸奶的粽子,在口感上会有浓浓奶香,所以可能会更加受偏爱奶味的人的欢迎,但如果说加入了酸奶就能起到促消化的作用,就着实有些片面了。原则上,酸奶中不但含有数以千万计的益生菌,有的酸奶中还加入了菊糖、低聚果糖、低聚半乳糖等益生元,这样的酸奶的确是可以通过改善人体肠道的菌群而起到“助消化”效果的。
但在现实生活中,酸奶加工的过程中,益生菌本身就会有“死伤”,再加上酸奶的运输、待售、储藏等步骤,又会有许多益生菌消失。酸奶到达人的胃里时,因为人体中胃酸这种强酸,益生菌还会出现大幅度的“丢兵弃甲”。如此算来,酸奶是否真的具有“促消化”的作用就很难说了。需要注意的是,酸奶自身的能量比较高,若再加上蜂蜜或者其他糖类,一个粽子的热量会呈叠加趋势的往上涨,因此加了酸奶的粽子能不能促消化另说,热量摄入超标是没跑的。
如何更好地吃粽子?
粽子虽好吃,但其热量也不低,如何吃粽子才能既享美味又保证健康呢?最好的办法就是以粽子替代主食。因为粽子的主要原材料就是糯米,所以最好在某一餐进食时代替主食来吃,这样不会额外增加能量的摄入。吃粽子时,即使是作为主食,也应该控制粽子的量,每次吃一个粽子即可,不宜贪食。吃粽子时,最好选择素粽,虽然现在市面上还有肉粽、蛋黄粽等,不但能量高,胆固醇、饱和脂肪、甚至是凡是脂肪也不低,无益于人体健康。很多人吃粽子时喜欢蘸白砂糖吃,这样的吃法虽然甜糯,却会增加糖的摄入量,亦应尽量避免。
本文作者:王桂真营养师(今日头条)
原文链接:http://www.toutiao.com/a6699767743912083972/
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