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今天给大家分享一道糖醋里脊，以猪里脊肉为主要食材，配以面粉、淀粉、白糖，醋等佐料，酸甜可口，让人食欲大开，在我国大小餐馆基本上都有这道菜，做法也大同小异。

说起里脊，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，易消化。

糖醋里脊的关键就在于糖醋汁的调制比例与火候的掌握。今天就给大家主要讲解这方面应该注意的步骤，喜欢美食的朋友就一起来学一下吧。

下面请看我们的具体操作：

【糖醋里脊】

下面是所用到的食材和调料

食材：里脊肉，生姜，大蒜，淀粉

调料：食盐，番茄酱，白糖，白醋

准备洗净的里脊肉一块，先切成厚片，再改刀切成1厘米宽的长条放入盆中。

下面我们把肉条腌制一下。

盆里加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒少许去腥。用手抓匀，使肉条和调料充分的融合在一起，然后放在一边腌制15分钟左右，使肉条更加入味。

准备生姜一小块切成姜末，大蒜几粒依次拍扁，切成蒜末，一起放入小盆中备用。

另外准备一个面盆，加入淀粉一把，面粉一把，淀粉和面粉的比例是一比一，再加入少许植物油，加入适量清水，边加水边搅拌，用手快速搅匀，搅拌至面糊能拉丝就可以了。

然后把腌好的肉条倒入盆中搅拌均匀，使每一根肉条都能裹上面糊。

锅内烧油，油温烧至五成热时撤火，再把肉条一根一根的下入油锅中，防止粘连，撤火是为了使里脊肉炸的时候生熟能保持一致。

全部下完以后，再上火继续炸，等炸至肉条外表微黄色时，捞出控油。

等油温升到6成热时，再倒入锅中，重新复炸20秒左右，等外皮金黄酥脆时，即可倒出控油备用。

另起锅，加入少许底油，倒入姜末和蒜末，炒出蒜香味以后，再加入适量的清水。

加入番茄酱25克，白糖40克，白醋30克，食盐2克，搅拌化开，煮至汤汁起大泡时，再勾入少许水淀粉，使汤汁更加浓郁粘稠。

再淋入少许明油，加入明油是为了使菜品颜色更亮丽鲜艳。

然后把炸好的肉条倒入锅中，快速翻炒，使肉条均匀的裹上糖醋汁，就可以出锅装盘了。

最后再撒上少许白芝麻用来点缀。

好了，一道酸甜可口的糖醋里脊就做好了，宴朋待客都不错，学会了就试试吧。

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