说到用鸡来做菜，被称得上在中国能无人不知无人不晓的美食绝对就有一个叫化鸡，但其实除开这一个菜品之外，在河南当地还有一个用名贵药材和鸡一起烹饪的美食——道口烧鸡，听说这一道美食从清代的时候就已经极富声誉，如果说你来到了河南没有吃过这样一个美食的话，那绝对是一种遗憾。

最开始制作的烧鸡因为当时的技术不成熟，并且也没有太大的特色和亮点而默默无闻，一直到了乾隆年代，烧鸡的先祖张炳偶遇了御膳房大厨老友刘义之后才开始有了好转，这一个御膳房大厨身怀绝技，对于食材的烹饪更是得心应手，于是张炳便向他学习求教，那一个大厨为了帮自己的好友，便告诉了他要想做得有特色又好吃，八料加老汤是不可少的，张炳如法炮制之后果然烧鸡的口感和味道也更香了，之后他又在原来的基础上不断的摸索和研究，最终道口烧鸡终于出世，从此之后生意红火得不行，并且张炳还把烧鸡店改名为“义兴张”，表明了他俩的友情和希望店铺的兴旺。

要说到这烧鸡的制作过程那绝对是能担待得起“复杂”这一说法，不管是从鸡肉的处理还是味道的调配上，每一步都要精确到位，有时候看似不经意的偏差也可能会造就最后成品味道的不同。道口烧鸡有一个色香味俱全的特征，这种浓郁而不失个性的口感要归功于八料和老汤，这八料的配比不仅让鸡肉变得香而不腻，而且还有名贵药材的加入，整个营养价值也跟着上去了，陈皮、肉桂、白芷、丁香、草果等都是八料中不可或缺的一部分。而说到老汤，这更是这只鸡的精髓，所谓老汤就是每次炖煮鸡留下的汤底，每天都将以前炖鸡的汤拿来炖新鲜的鸡，然后再把汤继续保留下来，日复一日的炖煮，可以让这一锅汤变得越来越浓香。

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道口烧鸡制作出来其实并不需要用刀来切块，它能达到用手轻轻一抖就能让鸡肉和骨头自动分离的地步，而且吃在嘴里更是回味无穷，鸡皮里的油脂渗入到鸡肉中，吃起来满口都是丰腴的汁水，而里面的肉一点不柴，入口都能感觉到那种少有的浓中带有丝丝鲜味，酥香软口用来形容它是再好不过了。

如果以后你也有机会去到河南当地，那么这一个道口烧鸡一定要亲自前往品尝一番，相信吃完这道菜品的你一定会觉得物有所值，毕竟这样的一个美食谁人不爱谁人不喜欢呢，吃完之后绝对不会后悔的就是它了。