哈喽，大家好，我是小帅，回锅肉是川渝地区非常有名，而且家家都会做的家常美食，主要有“肥而不腻”“入口浓香”“口感软糯”等特点。素有“川菜之首”的头衔。今天就跟大家讨论一下，你最喜欢哪种回锅肉的吃法。

回锅肉的由来：

先说下回锅肉的来历吧！回锅肉名称中的“回”字，意指“还”“倒回”，所以回锅肉的制作特点之一就是：在猪肉已经煮熟的情况下，进行二次烹饪而成。

而至于为什么会这么做？小帅认为比较合乎逻辑的观点之一是：回锅肉的肉本来是用来祭祀先祖的猪肉，而在物资匮乏的古代，这么大的猪肉是不可能直接丢弃的，而无盐无味且油腻的猪肉又无法直接入口，油炸便是最简单的处理方式，所以便有了今天回锅肉的雏形。而到了清朝末年，豆瓣酱的发明更加丰富了回锅肉的口感以及香味，慢慢的就形成了今天的回锅肉。

回锅肉的家常做法：

接下来介绍几种回锅肉的家常做法以及特点：

第一：莲白回锅肉。

食材：五花肉或猪后腿肉、莲白、豆瓣、甜面酱，老抽酱油等

做法：猪肉煮熟且薄片，下油锅煸炒至出油且“微黄略卷”，放豆瓣酱，甜面酱，老抽提味增香，最后倒入莲白翻炒至断生，调味即可出锅。

特点：口感略带生脆，莲白没有突出的味道，所以更突出猪肉的口感Q弹，肉香浓郁的特性。

莲白回锅肉

第二：青椒土豆回锅

食材：五花肉或猪后腿肉，青椒或尖椒，土豆，豆瓣酱，甜面酱，老抽酱油。

做法：1：猪肉煮熟晾凉切片，2：青椒先在锅中干煸至断生备用，3：猪肉煸炒至灯盏状，下豆瓣酱炒出红油，再放甜面酱，酱油提味！4：先下土豆片炒熟，其后倒入炒好的青椒翻炒均匀，调味即可！

特点：菜品整体辣味更加突出，更迎合四川人爱吃辣的饮食特点，土豆片口感软糯，香味独特，更带走更多油分，使整道菜更加“肥而不腻”。

青椒土豆回锅肉

第三：蒜苗回锅肉

食材：猪肉，蒜苗，豆瓣酱，酱油等

做法：猪肉的处理方式基本相同，需要注意的是蒜苗分两份，蒜头部分需要拍碎并且先下锅，蒜苗叶则只需在起锅前下锅炒至断生即可。

特点：香味是其它任何回锅肉做法都达不到的高度，同时也是公认的回锅肉最“正宗”的做法，香味奇浓，回味无穷。但“时令性”较强，在老一辈看来，只有在每年冬天受过霜冻后的蒜苗，做出的蒜苗回锅肉才是最香的。

蒜苗回锅肉

以上是平时比较常见的几种回锅肉的做法，回锅肉有很多做法，但其实猪肉的做法是不变的，变化的无非就是配菜的种类。

你更喜欢哪种回锅肉呢？如果你有更好吃的做法，欢迎在评论区留言哦！