牛肝菌菇很香，当然香气跟中国的干香菇不一样，却同样的让人一闻之下就很陶醉。上星期在进口超市买的牛肝菌菇一靠近包装就闻到阵阵的香气，是那种会让人肚子饿的香气。泡水后很快就软了，可能是也比较薄的关系，浸泡的水也是好东西千万别大意的倒掉，煮炖饭的时候不时地可以添加进去让米粒饱饱的吸收汤汁。吃起来的口感很奇妙刚煮的时候有点像龙眼干的味道，煮久了也煮软了却不会烂，搭配软软的炖饭口感很一致。

说起炖饭要道地就得有炖饭专用米，趁着上回商场活动赶紧买了一包来试试。这个米很耐煮也很需要水分，一边煮一边加水或高汤等到米粒煮到米心不白就差不多，这是煮再久也不会开花的米。其实也用过福建产的米还算可以，只要小心别让米饭煮开花否则就成了粥。

轻松烹煮牛肝菌菇炖饭

材料：

牛肝菌菇30g、炖饭米粒250g、洋葱半颗、蒜头3~5瓣、白酒5大匙、鸡高汤半罐、帕马森起司35g、无盐发酵奶油20g、海盐适量、黑胡椒粒适量、水波蛋2个

主要的材料如图。牛肝菌菇略为冲洗后加入适量的水浸泡约30分钟后挤干水分备用。洋葱切丁，蒜头切成蒜末备用。

这是长的长长的炖饭米。

锅中加入适量的橄榄油，小火将洋葱丁和蒜头碎以木匙炒香约3分钟。

接着加入炖饭米后继续炒香让米粒和着洋葱、蒜末、油脂约2分钟。

这个时候锅子里已经散发出很香的味道。

白酒加入锅中烹煮搅拌让酒精挥发留下香气。

鸡高汤以微波加热后慢慢逐次逐量的加入锅中拌炒，让米粒每次都能将高汤吸收后再加入下一回合的汤汁。

鸡高汤都快加完了，米粒的颜色还是实心白，表示还需要一些时间的努力。

接着将浸泡牛肝菌菇的汤汁同样的逐量逐次加入炖饭中，让米粒吸收直至实心白的米粒变色。

同时加入挤干水分的牛肝菌菇入锅中继续拌炒。

放入无盐发酵奶油和大半量的帕马森起司同时拌炒。

煮着煮的米粒稍微没那么实心白不过这米还真耐煮，就是要一边煮一边加水直到吃起米粒中间部会有硬硬生米的感觉才算好。

快好了，可以加黑胡椒调出香味。

还有放入海盐调整炖饭咸度。

利用一点点来煮水波蛋：煮一小锅水，水沸后转小火打入全蛋立刻用筷子不停地在沸水锅中转圈圈，这样水波蛋会定型的很好。大约3分钟的时间水嫩嫩的水波蛋就完成了。

炖饭装好后再磨入剩下的帕马森起司和黑胡椒粒，再放上水波蛋就完成美美的炖饭啦。炖饭的米粒没有实心感了，而且吃起来滑顺的口感。

夏天米饭就别熬粥喝了，学会新吃法，三四天做一次，上桌都不够吃！好吃的牛肝菌菇炖饭以后一定要常常做啊。