文 | 大家酒评内容中心 巩星

作为世界八大蒸馏酒之一，白酒具有酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净等特点。作为我国传统而独具的产品，白酒酿造工艺丰富多彩，酿制的酒风格千姿百态。

为了加强管理，做好评比，通过对酒内香味成分的剖析，香气成分与工艺关系的研究，并经酿酒界和专家认可，于1979年的第三届全国评酒会上实施按香型进行评比。自此，白酒的香型遂为国内广大消费者接受。

提到中国白酒的香型，大家的第一反应很可能是酱香、浓香、清香。那么你有没有听说过“豉香”或“芝麻香”呢？目前我国白酒香型已经有十几种之多，能满足更多消费者需求。

酱香型

所谓酱香，就是有一股类似豆类发酵时发出的种酱香味。这种酒的特征是：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。茅台酒就属此类酒的典型代表，且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。

贵州茅台酒的风格质量特点是“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”，其特殊的风格来自于历经岁月积淀而形成的独特传统酿造技艺，酿造方法与其赤水河流域的农业生产相结合，受环境的影响，季节性生产，端午踩曲、重阳投料，保留了当地一些原始的生活痕迹。

浓香型

五粮液是此类之代表，它们的主要特征是：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。它以己酸乙酯为主体香，很受消费者喜爱。浓香型中还分为单粮和多粮等种类。

多粮浓香型代表：五粮液

五粮液以高粱、大米、糯米、小麦和玉米五种粮食为原料，以“包包曲”为动力，经陈年老窖发酵，长年陈酿、精心勾兑而成，并以“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处、酒味全面”的独特风格闻名于世。

单粮浓香型：四川泸州老窖

单粮酒泸州老窖使用高粱酿制，口感更纯正，且窖香突出。驰名中外的中国名酒多是以高粱做主料配制而成。高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的单宁。

适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，又能增加白酒的芳香风味。因此，含有适量单宁的高粱品种是酿制优质酒的佳料。

清香型

这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。它的主要特征是：清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，具有传统的老白干风格。

山西杏花村汾酒是这类香型的代表，以工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称，在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。

馥郁香型

馥郁香型为酒鬼酒独创，所谓二者为兼，三者为复，馥郁香就是指酒鬼酒兼有浓、清、酱三大白酒基本香型的特征，一口三香，前浓、中清、后酱。酒鬼酒采用高粱、糯米、大米、小麦和玉米五粮为原料酿造而成，色泽透明、诸香馥郁、入口绵甜圆润、醇厚丰满、香味协调、回味净爽悠长。

凤香型

西凤酒是中国凤香型白酒的典型代表，以“醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”和“不上头、不干喉、回味愉快”的独特风格被世人称颂。它把清香型和浓香型二者之优点融为一体，香与味、头与尾和调一致，属于复合香型的大曲白酒。西凤酒的特点是：酒液无色，清澈透明，清芳甘润、细致，入口甜润、醇厚、丰满，有水果香，尾净味长，为喜饮烈性酒者所钟爱。

芝麻香型

一品景芝融合“酱、浓、清”三种名酒香型之工艺精华，成就了珍稀芝麻香。芝麻香幽雅纯正，醇和细腻，香味协调，风格典雅。 一品景芝，三味天下。景芝从发现“芝麻香”，研究“芝麻香”，到芝麻香型白酒的最终确立，用了整整半个多世纪。景芝酒业在创新正宗芝麻香的道路上，脚踏实地，孜孜以求，渐入个中“三味”之佳境。

生态淡雅型

生态淡雅型为河套酒业独创，该酒在酿造工艺上以浓为主，以清为辅，浓清结合，并选用当地优质粮食在红泥砖窖中发酵、在陶坛中长期储存，使得酒体风格融合了浓香型白酒的窖香浓郁与清香型白酒的纯正清雅，具有“窖香幽雅、绵甜醇厚、协调甘爽、味净香长”的独特的淡雅型风格，真正做到了“低而不淡、香而不艳”。

董香型

董酒是我国白酒中酿造工艺非常特殊的一种酒品。它采用优质高梁为原料，以贵州大娄山脉地下泉水为酿造用水，小曲、小窖制取酒醅，大曲、大窖制取香醅，酒醅香醅“串香”而成。2008年9月被权威部门正式确定为 “董香型”。

董酒风格独特，既有大曲酒的浓郁芳香，甘冽爽口，又有小曲酒柔绵醇和与回甘，并微带使人有舒适感的百草香及爽口的酸味，饮后不干、不燥、不烧心、不上头、余味绵绵。细品董酒风格独特之处，更能让人感到饮用董酒是一种高尚的享受。

米香型

米香型酒，也称称蜜香型。米香型酒发展至今日，出现了传统米香型酒与新时代米香型酒之分。在2000年以前，为传统的米香型白酒，传统的米香型白酒是以桂林三花为代表，在中国白酒中具有着几千的历史。

在2000年以后，米香型白酒有了新的突破性发展，产生了新时代米香型白酒，新时代的米香型白酒是以冰峪庄园、西江贡为代表。

新时代米香型白酒继承了传统米香型白酒的特点，而且还具有符合现代消费需求与消费心理的特点，不仅健康、营养、时尚，而且还美味、高质、高雅和食疗养生。

三花酒

三花酒之除了与采用清澈澄碧，无怪味杂质的漓江水、优质大米、精选的酒曲有关外，还因为桂林冬暖夏凉的岩洞所构成的特有的贮存条件，才使酒质愈加醇和芳香。

三花酒无色透明，蜜香清雅，入口柔绵，落口爽洌，回甜，饮后留香。适量饮用，可提神，活血，有益健康。，酒质清澄透明，酒味醇厚芳香，饮后回甜，独具一格。

冰峪庄园

2002年，公司董事长在古传秘方和手工酿造工艺基础上，融入现代高科技微生物发酵技术——酿造高度米香型白酒生物混合菌种的专利酿酒技术，研制出“冰峪庄园大米原浆酒”、“金槐花大米原浆酒”、“冰峪庄园水果大米原浆酒”，首创了白酒行业“大米原浆酒”的崭新概念体系。

冰峪庄园大米原浆酒属米香型白酒，其特点是酒色微黄透明，蜜香清柔、幽雅纯净、绵甜醇厚、回味怡畅，不辛、不辣、不冲，给人以朴实纯正、爽冽纯醇之美感，具有独特的米香风格。 该酒健康、营养、美味、高质、高雅、时尚、食疗、可调制、饮后口中无酒气，突破了传统米香型白酒度数不高的局限。

豉香型

石湾玉冰烧是豉香型白酒的唯一代表产品。石湾玉冰烧酒由百分百纯粮酿造，具有玉洁冰清、豉香独特、醇和细腻、余味甘爽、天然健康的特点。

石湾玉冰烧酿制技艺，是在原来米酒酿造工艺上增加“缸埕陈酿、肥肉酝浸”，其作用一是形成特别浓郁的豉香酒香、使酒味绵甜柔和、酒体甘冽丰满，二是酒液清澈，不再混浊。

经过现代仪器分析和实验，证实了添加“肥肉”陈酿，能吸附杂质，能与酒液融合形成独特豉香酒香和醇化酒体，解决当时米酒酒液混浊且辛辣味重、刺喉等缺点，对提高米酒的酒香、酒味、酒液澄清度有很大作用。

兼香型

兼香型白酒又称复香型、混合型，是指具有两种以上主体香的白酒，具有一酒多香的风格，一般均有自己独特的生产工艺。

口子窖

口子窖酒为兼香型白酒，2007年获得了官方认可，成为白酒香型品鉴的中的一个固定标准。兼香型口子窖香谱壮阔，香氛彻肤，饮之前段香氛口鼻生香，中段香氛喉舌如沐，而后段香氛则余韵悠长，清气萦绕直到次日不绝，适应现代人科学饮食的需要。

老白干香型

老白干香型于2004年正式列入中国白酒的第十一大香型，老白干香型以衡水老白干为代表。其特点是香气清雅，自然协调，绵柔醇调，回味悠长。衡水老白干酒以优质高粱为原料，纯小麦曲为糖化发酵剂，采用传统的老五甑工艺和两排清工艺，地缸发酵，精心酿制而成。

特香型

特香型白酒，以整粒大米为主要原料，以中高温大曲为糖化发酵剂，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成。特香型白酒的香味成分具有以下特征：富含奇数碳脂肪酸乙酯，其含量为各种香型白酒之冠酒体醇厚丰满，协调和谐，入口绵甜，圆润，后味爽净，无邪杂味。

四特酒为特香型的代表，以整粒大米为原料，面粉、麸皮、酒糟制作而成的。使用中、高温大曲为糖化发酵剂，采用传统的续渣混蒸、“三进四出”的操作方法。老窖固态发酵，缓气蒸馏，量质摘酒，分级入库。之后，经贮存和勾兑等多道工序，精工酿造而成，具有“幽雅舒适、诸香协调、柔绵醇和、余味悠长”的特点。

我国白酒的品牌很多，口味也不尽相同，不同酒的色、香、味、体所形成的风格给人以不同的感觉和享受，给人带来无穷的奥妙。近年来，随着酿造工艺和科技的提升，又有不少新的香型面世，只有依靠科研工和酿酒行家，不断钻研、探索、加以证实，定型出更多新的香型，才能让白酒的香型不断的发展、完善，促进酿酒工业的向前发展。