制法：

1.选腰柳肉，按横筋切片（约长5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米），切好后再加川盐、醪糟汁和水豆粉拌匀，另准备蒜苗节、芹菜节和青笋尖片。

2.炒锅置火上，下混合油（化猪油、熟菜油）烧热后，放干辣椒炸至色棕红时出锅，然后在案板上剁为粗末待用。

3.锅里另下混合油烧热，下蒜苗、芹菜、青笋尖炒断生，起锅盛入窝盘内垫底。

4.锅里再下混合油烧热，下郫县豆瓣煵炒几下后，加姜蒜米炒香并掺进肉汤，烧沸即打去料渣并加入川盐、酱油，随后把牛肉抖散了下锅，用筷子去将肉片拨散开，待牛肉伸展开来且汤汁浓稠时，起锅盛窝盘青笋尖上面，同时把剁碎的辣椒碎末撒在表面上。

5.锅里下混合油烧热，直接浇淋辣椒碎末上面，激香即成。