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自从四年前第一次酿青梅酒,每年初夏青梅季都忘不了这个事儿,已经成为一种习惯,一种仪式感。
第一次酿青梅酒的记录:
16年5月26日
昨晚终于把梅子酒泡上了,6瓶25度真露,大概4斤左右的青梅,黄冰糖就没有计量了,反正就是一层梅子一层冰糖的放。期待冬天来一场大雪,邀一位知己在窗前小酌。
第二次酿青梅酒的记录:
2017年5月11日
昨晚泡的青梅酒。买了十斤青梅,寄回来坏了两斤,剩下的用水泡了一夜又变黑蔫儿了三分之一。买了三种酒,伏特加和两种泸州老窖。伏特加应该问题不大,但是泸州老窖就不知道啥味道了。这次着急了点儿忘了去蒂,也没有严格按照比例来泡。总之就是抱着一种冒险的感觉等待来年的开罐。
第三次酿青梅酒的记录:
2018年4月23日
出差前刚好青梅和酒都到了,赶紧洗好、晾干、瓶子消毒、一个一个青梅去蒂泡起来。这次用的是九江双蒸,29.1度,只是青梅质量不太好,依然是冒险的心情期待一次“青梅的时光之旅”。
连着泡了三年的青梅酒,目前的经验就是:
1、青梅一定要去蒂
2、青梅不要用水泡太久,否则会有黑斑
3、不要用酒香味太浓的(比如去年我用的泸州老窖),否则会遮住青梅的味道
4、不要用太大的瓶子,不好倒出来,空气太多也影响品质
5、不胜酒量的还是用低度酒,但是不要低于29度,度数低容易坏。
第四次酿青梅酒的记录:
2019年6月9日
这次酿酒买的和去年一样,九江双蒸,青梅分别在tb上两家店各买了五斤,都是云南的梅子,价格差了十几块钱,果然还是贵的品质好,个头大,总共就淘汰了3颗。但那个便宜的个头小,收到都变成黄色的梅子了,洗泡完还生出好多黑斑点,淘汰了1/3。
这次用了7升酒,4斤冰糖。还专门买了带龙头的泡酒罐,方便随时享用啦!
毕竟有经验了,这次酿酒过程很快。我就把整个完整的酿酒步骤写出来,以供参考。
第一步:提前一个月网上订购青梅、酒、冰糖(按照这三个2:2:1的比例决定你买的量)、泡酒罐。酒和冰糖可以多订购一些,因为青梅可能会淘汰一些。
第二步:材料全部到位后,挑选清洗梅子,可以用水泡一两个小时去除涩味儿。晾干青梅,同时消毒泡酒罐,用开水涮一遍,晾干后再用高度白酒涮一遍。
第三步:青梅晾干后,用牙签去蒂。
第四步:一层青梅一层冰糖放到瓶身的七分高的时候倒酒,倒至八分高。
最后封好盖子,写上日期,半年后再打开品尝,时间越久味道越好。
上面图右边������就是我前年泡的酒,当时用的泸州老窖,泡了半年后品尝还有股酒本身自带的味道,现在品尝就是浓郁的青梅味儿。
每年泡的酒大部分都在过年时拿出来和家人朋友分享,就冲着他们的期待,我也准备一直酿下去。
本文作者:在家玩烘焙的蜜丝C(今日头条)
原文链接:http://www.toutiao.com/a6704608574066131470/
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