银鱼，体长略圆，细嫩透明，色泽如银，故名为银鱼。清代康熙年间，银鱼与梅鲚鱼、太湖白虾合称“太湖三宝”，还被列为贡品。

银鱼由于基本没有大鱼刺，所以非常适合小孩子食用。它是一款富含有高蛋白、低脂肪食的鱼类，营养完全，利于人体增进免疫功能和长寿。

而说到银鱼的做法，平时做过最多的就是银鱼煎蛋。然而今天为大家带来了的是脆炸银鱼，吃起来又脆又嫩，可比炸薯条还好吃，最重要的是孩子都爱吃。

【脆炸银鱼】

1.把银鱼洗净，用盐、料酒、葱、姜末腌制半小时。

2.银鱼腌制好后控水。

3.将鸡蛋、淀粉、油搅拌均匀。

4.再把鸡蛋面糊完全裹住银鱼。

5.热锅，加入适量的油，油热后，开始炸银鱼。

6.锅中倒入油，中火加热， 7成热时，将裹好蛋糊的银鱼，一条一条的下入锅中。

7. 等银鱼漂起后，就可以用漏勺捞。

8. 最好再第二次复炸，这样，银鱼会更脆爽。

9. 把锅里的油重新升温，等7成热时，倒入一半银鱼，大约10秒钟后，捞出即可。