最近几年北京小吃被炒地特别火，

别的小吃火是因为好吃，

而北京小吃火，完全是因为两极分化太严重！

作为北京小吃界的“四大天王”更是无数次躺枪。

今儿咱们就挨个儿说说。

豆 汁 儿

豆汁儿是一种神奇的北京小吃，

它不仅在外地人口中饱受争议，

在北京土著群体中也是特别的存在。

有人讨厌它的“泔水味儿”，

有人却将它比作蜜糖，

一个月不吃就馋的发慌。

它能承受多少诋毁，就能接受多少赞美。

先别说它味道如何，最早它还是“皇家特饮”呢，

乾隆爷、慈禧太后都为它如“吃”如醉，

豆汁儿在过去也叫“穷人美”

一是因为价格低廉

二是很多饭店大商铺门口都放一大缸豆汁儿，

供过往的苦力、行人免费饮用，

自此它有了广泛的群众基础。

豆汁儿是用绿豆做成粉条后的下脚料，

绿豆经过浸泡、磨浆后，倒入发酵的大缸里，

经过沉淀，淀粉在下，豆汁儿在上，

那味儿，闻起来真的特别酸爽。

再经过慢火煮开，就是完整版豆汁儿了。

豆汁儿这么火还少不了它的医药作用。

它具有养胃、解毒、清火、

降血脂、降血压、消暑降温等功效。

然而它却不是一般人受得了的，

郭德纲在相声里教大家怎么辨别北京人：

街上有个人，一脚踹躺下，捏鼻子灌碗豆汁儿，站起来就骂街，那是外地的；如果站起来就问：有焦圈吗！？那是北京人！！！

没错！喝豆汁儿一定要配上咸菜丝儿和焦圈儿。

如今好这口儿的北京人也少了，

这些店也只有北京人才会去吧~

宝记豆汁店

巨大一袋豆汁儿只要3元，相当实惠，密封袋上还有热豆汁的方法，很贴心

人均：¥15

地址：牛街输入胡同27号(胡同口路北)

老磁器口豆汁店

老北京都知道这里，店里爷爷辈的食客随处可见

人均：¥10

地址：天坛北门对面

锦馨豆汁

算是最有名气的豆汁儿老店了

人均：¥8

地址：天坛路天坛公园北门西侧(近天坛工美大楼)

护国寺小吃店

老北京特色小吃店，品种很全，价格也公道

人均：¥22

地址：护国寺大街93号(老人民剧场对面)

隆福寺小吃店

50年来保持原地原貌的综合小吃餐厅

人均：¥16

地址：隆福寺前街1号

东直门豆汁店

最朴质的生豆汁儿，自带容器，可以回家自己热着喝

人均：¥5

地址：北新桥二条53号

炒 肝 儿

在外地的小伙伴看来，

这就是一道裹着肥肠和猪肝的淀粉糊，

可是北京孩子打小儿吃这个长大的，

这也就造就了北京人喜欢吃猪内脏的爱好。

一碗好的炒肝儿，酱色鲜亮，浓稠适中。

喝的时候从不会用勺子筷子把炒肝搅泄了，

正确的姿势是嘴贴着碗边转着圈儿吸溜着吃，

喝起来不会有内脏味儿，

猪肝嫩、肥肠韧，放在一起咀嚼，也别有一番乐趣。

北京人吃炒肝儿，一定要就着猪肉大葱的包子，

这个馋对于老北京来说，

不是烤鸭和涮肉能解得了的。

天兴居

炒肝儿只能去天兴居，也就是前门的那个老字号！

地址： 前门鲜鱼口街81-83号

卤 煮 火 烧

北京小吃界的“四大天王”有三个和猪内脏有关，

可见北京人有多爱吃猪内脏。

卤煮火烧也是饱受争议的一道北京小吃，

毕竟用肥肠做成的菜也不少，

为什么很多人偏偏嫌弃卤煮呢？

卤煮本起源于宫廷菜“苏造肉”，

但是旧时老百姓吃不起肉，

就换成了价格低廉的下水。

以前拉洋车的跑累了，饿了，

来一大碗卤煮，有肉有豆泡，

有主食有汤，再放点辣椒，

口儿重的多放酱豆腐韭菜花....

吃起来那叫一个和美啊！

北新桥卤煮老店

凌晨一两点钟从酒桌上撤退，踉跄地走在东四北大街，来一碗卤煮火烧暖胃！

人均：¥36

地址：东四北大街141号

小肠陈饭庄

小店破败，但是人气爆棚，老掌柜的陈玉田还在，天儿有点冷，我哆嗦着点上一个菜底，二两火烧，一瓶小二

人均：¥44

地址：南横东街194号

卤煮吕

蔡澜先生也去过，还特别点了一个绿瓶小二

人均：¥36

地址：西四北大街21号

京东晴源卤煮店

卤煮肉饼茄丁面，这是这里的三套马车。而新吃法是，两个菜底，不要火烧，一份茄丁面，不要拌，把卤煮菜底拌面条，茄子卤当素菜

人均：¥41

地址：朝阳北路东十里堡住欣家园底商

陈记卤煮小肠

在花里胡哨的前门，只需要走出去几百米，就能闻到卤煮的滋味

人均：¥23

地址：廊房二条82号

卤煮店

小肠不能弄得太干净，里面一定要留一些肠油，这样吃起来才饱满丰腴，滋味更加解馋

人均：¥28

地址：东四北大街442号

爆 肚 儿

爆肚儿可能是“四大天王”里负面评价最少的。

北京人好铜锅涮肉，

这配菜里头首先少不了爆肚儿。

但对于行家来说，爆肚儿非得去专门的店吃不可。

因为爆肚儿最注重的就是火候和口感，

掌控不好就难以下咽，

自己在家涮的，口感一般偏老，

所以还是要吃正宗的爆肚儿店。

那时候南锣鼓巷还不是旅游景点，

约上三五个好友坐在简陋的小店里，

一瓶白牛二、四个烧饼，爆肚儿两盘，

别提有多美了！

金盛隆

“金生隆”作为专营爆肚的“老字号”已享誉京城上百年。

地址：海淀区北土城西路103号（健德桥西北角）

爆肚冯

很多南方人吃不惯这些，嫌膻味儿太重，可是北方人、北京人就好这口儿。

菜市口店：宣武区菜市口十字路口西南。（枫桦豪景小区西面）

前门店：前门大街门框胡同廊坊二条39号，瑞宾楼东侧。

什刹海店：西城区后海西北角孝友胡同九门小吃。

西德顺爆肚王

“西德顺爆肚王”从东安市场到朝内小街再到今天的地坛北门，历经了4代人的努力。

地址：朝阳区和平里中街29号（地坛北门西300米）

爆肚张

地儿小了点，可手艺是祖传啊！

地址：京城什刹海银锭桥畔

爆肚宛

如何做到肚儿脆？宛升源老人经多年的研究有他的一套爆法儿。

清真爆肚宛（安定门店）地址：东城区安外西河沿17号，安定门外大街路口以西约350米路南

爆肚满

那牛肉炖得烂烂的居然不散形，老爷子作生意也很诚信，他是尽可能多的往烧饼里塞牛肉，真是大手笔啊。

地址：宣武区太平街（陶然桥东北角）

灌 肠

如果您受不了卤煮和爆肚儿的味道，

那灌肠更吃不下去了。

灌肠分两种，一种是把淀粉灌倒猪肠子里，

另一种是把淀粉煎焦。

然而无论是哪种灌肠都讲究用猪大肠油炸，

浇上蒜汁，但依然有浓浓的猪大肠味儿，

如今都讲究健康，大多灌肠是植物油炸的，

猪大肠的味儿也相对淡了很多。

不过对于吃灌肠长大的北京人来说，

这东西就一个字——香！

天桥郭记灌肠

人均：¥7

地址：福长街43号

花市大爷灌肠

自从丰年灌肠消失了，灌肠情怀没断。花市大爷灌肠也是老北京的少有的灌肠店了

人均：¥15

地址：法华寺街天雅珠宝城斜对面

灌肠王

原来在达官营那边的小区门口摆摊，大哥大姐人都不错，现在终于有了店面，想吃这口儿随时了！

人均：¥17

地址：广安路湾子地铁站往西200米路南(国投对面)

臭 豆 腐

北京的臭豆腐和长沙的臭豆腐可不一样，

有些人吃的了长沙的臭豆腐，却受不了北京的臭豆腐。

确切来说是北京的臭豆腐乳。

就卖相来看，北京臭豆腐泛着青跟地皮一个颜色，

闻起来真的是豆腐放坏了味儿，

不过您要吃上一口，绝对能迷上它！

不少北京孩子小时候都是被骗着吃然后再也戒不了了，

尤其是就着炸窝头，味道更好！

李记白水羊头

哎呀,怎么还想吃炸窝头呢——配臭豆腐，绝了！

地址：白桥大街22-5工商联大厦南配楼

三味臭豆腐

去鼓楼那儿转一圈，一天的饭都解决了！

鼓楼店：北京西城区后海烟袋斜街77号

学院路店： 学院西路159号

王致和

酱菜就要六必居，臭豆腐当属王致和！

地址：各大超市有售

果 脯

果脯作为北京特产之一，本来是宫廷独家，

后传入民间大受欢迎。

因为加入糖比较甜，所以很受孩子喜爱。

小时候回老家，总会带一堆果脯。

御食园果脯/红螺果脯

都是地道北京老品牌，值得信任。

地址：各大商场超市

糖 火 烧

这是一种满族小吃，

它是把烧饼贴在缸壁上烤的，

同时也是北京常见的早点，

很多北京人都是早上吃糖火烧，

然后搭配一碗清粥，倍儿地道！

徐记烧饼铺 糖火烧

地址：白塔寺安平巷31号

价格：2元/个

金鼎轩南北小吃店 糖火烧

地址：北京各大门店

价格：3元/个

稻香村 糖火烧

地址：北京各大门店

大顺斋 糖火烧

地址：新华大街238号

价格：称斤卖，8个约19元

洪记小吃店 糖火烧

地址：牛街12号(牛街清真超市对面)

价格：论斤卖的

糖 卷 果

这是一道回族小吃，

记得儿时的邻居是位回民阿姨，

一到逢年过节她都会做糖卷果，

而且每次都会给我家送两三根儿。

瞬间觉得特别幸福，糖卷果~肉卷果~！

牛街洪记小吃店

地址：牛街12号

白魁老号

交道口店地址： 北京东城区交道口南大街158号

安内店地址： 北京东城区安定门内大街195号

九门小吃

地址：德内大街孝友胡同1号

这些“奇葩”的北京小吃您爱吃哪几个呢？