天气越来越热，只有冰镇的各种饮品能让人提起兴趣，可为了肠胃健康着想，还是要忍一忍，适当喝点没关系，总是靠它们“续命”可不行。酷夏出汗多，身体水分和营养物质流失加快，再加上食欲不佳，这时候最需要靠一些汤羹来补充营养啦。毕竟冰镇饮料只能一时爽，解决不了深层次的身体所需。

我国的汤羹文化源远流长，在几千年的历史中，这种富于变化同时覆盖面很广的大众美食，因加入食材的不同，形成了荤素相宜，浓淡相依的美味而有层次的口感，吸引了众多食客为之倾倒。古代的时候，调羹更是成为了一种对来宾以示敬重的礼仪文化，也因此让众多名人名士竞相追捧。很多名人还会自制汤羹，为后人留下一段千古佳话。比如北宋大文豪兼美食家苏轼就曾自创东坡羹，用白菜、大头菜、萝卜煮成羹汤，然后在羹上蒸饭，虽然没有鱼肉五味，却能慢品自然朴素的鲜美，在美食界引起一股模仿和咏叹之风，连大诗人陆游都曾点赞此汤羹，毕竟名人亲手烹汤羹，多少都会带着一种脱俗的灵气吧。

中国人喝汤也颇有讲究，一般都会选择餐前喝汤。不仅可以补充水分，保护肠胃，还可以溶解食物，帮助消化，而且能潜移默化的控制食量，正餐的时候不会摄入过多。喝汤不仅滋养了肠胃，也在细闻慢品中怡养了性情。

汤是一个广义上的概括，按照用途又有不同的区分。一种是料汤、底汤类，犹如油盐酱醋之类的调味料，用于让菜品更鲜美，将汤的精华全部融入到食材中，成品“用汤而不见汤”；第二种是汤菜，汤是菜品的重要食材，成品有菜有汤，用汤见汤；第三种是独立的汤品，融合各种食材的味道，熬煮提炼，成品只为喝汤。

今天要说的就是第二种，汤菜。相比于南方人来说，北方人虽然并不怎么爱喝汤，却对汤菜的接受度颇高。今天做的这道汤菜，还是受到了在外面餐厅吃的上汤娃娃菜的启发，增加了蔬菜的品种，把汤料做得更精致。炎炎夏日，是时候吃一些汤菜啦，下面就说说我的做法吧。

【鲜汤什锦蔬菜】

主料：小菠菜，紫苋菜，菜心，蒿子杆，各一小把

汤料：姜片，大蒜五瓣，盒装北豆腐四分之一块，白玉菇或者蟹味菇半盒，培根两片，咸鸭蛋和松花蛋各半个，鲜海虾十只

调料：糖，盐，料酒

做法：

1、将小菠菜，紫苋菜，菜心，蒿子杆四种蔬菜洗净，依次用开水烫熟后，分类码放在汤盆里备用；

2、姜切片，大蒜去掉根部切成两半，豆腐切成小丁儿，咸鸭蛋，松花蛋切碎，培根切成一厘米宽的条儿，海虾包出虾仁后用开水烫一下备用，记得不用烫熟，白玉菇洗净备用；

3、座锅烧油，油热以后加入切好的蒜炸成金黄色；

4、加入切好的姜片和培根煸炒三十秒左右；

5、倒入北豆腐，白玉菇，咸蛋黄，松花蛋，海虾仁煸炒一分钟左右，烹入适量料酒；

6、根据汤盆的大小加入开水，适量的盐和糖，大火煮开，撇去浮油和浮沫，把汤煮成白色，大概需要3到5分钟左右，最后把汤倒入码好蔬菜的汤盆中。

这样一道蔬菜多样，口感咸鲜，营养丰富的鲜汤什锦蔬菜就做好了。不用在桑拿般的厨房挥汗如雨的煎炒烹炸，简简单单做一盆清润的汤菜，滋养胃肠，岂不是更好？晚餐欢欢喜喜端上桌，家人看到竟然齐呼这是麻辣烫吧，哎呀，45元一斤买的海虾包的虾仁做成的汤菜，有点生气，哈哈。

小贴士：

1、我们在选择蔬菜的时候可以根据自己的喜好自由搭配，娃娃菜，丝瓜等夏季时令蔬菜，都是不错的选择；

2、处理蒿子杆的时候，从中间切断只要上面的叶子部份，下面的部分可以清炒，或者直接选择茼蒿；

3、如何包虾仁：我们做这个菜最好用鲜虾自己包虾仁，冷冻虾仁口感不佳，而且提鲜效果也不好，掐去大虾的头部，用手从大虾的腹部向上将虾壳撕下来，用剪刀沿着虾仁的背部剪开去除虾线，包出所有虾仁后，加入淀粉和水抓洗一分钟，把淀粉洗干净就可以了。

妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！