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说到酒的风味儿。就不能不提涉及到酒的风味儿作用的一个关键词“酒体”。
酒体是对酒品风格的综合表现。它是指酒的质感和重量,厚度。应该是用舌头后半部,慢慢儿品尝体会。 一种酒品酒体的好坏,应该是对酒品的概括性体验感受。酒体讲究的是协调完美,色香味缺一不可。 酒体的表现层次分为四种。一,像水一样。二。平淡。三。饱满。四。黏稠。
酒的风味儿,独特丰富。层次感强。细细品味。十分美妙。 酒味的好坏。也直接反映了酒品质量的好坏。 人们通常用,“酸,甜,苦,辣,咸”来评价酒的口味风格。 这几种主要味道,普遍存在于白酒,黄酒,啤酒,葡萄酒里。
下面分别介绍一下各类酒的饱满度的区别。俗话说得好,“姜是老的辣,酒是陈的香”。这里的酒,指的是白酒,刚蒸馏出来的白酒,具有辛辣刺激感大,气味儿不正,苦味大,口味比较粗糙,此类酒称为新酒。新酒经过适当的贮存,则香气儿增加,酒味柔和,酒内各种成分趋于协调,其口感就越好喝越饱满
。 而贮存白酒不仅要考虑时间因素,也要考虑酒窖的温度,湿度,光照强度,通风状态,贮藏量,以及不同的贮存容器和容量。应该最好选择陶瓷坛贮存白酒最佳,贮存温度以20℃为宜。 在白酒生产过程中,不论是酿造酒还是蒸馏酒。 都把发神作用结束。微生物作用基本消失以后的阶段称为老熟。老熟有个前提,就是在生产上必须把酒做好。 次酒即使经过长时间的贮存,也不会变好。而且贮存陈酿的酒,也应该有个限度,并不是所有的酒,都是贮存时间越长就越好。因为酒的香型不同,酒的容器,容量,室温以及贮存时间也应有所不同。夏天酒窖温度高,冬天温度低。所以酒的老熟速度有极大的差异。 对于清香型和浓香白酒来说, 在贮存的初期,新酒味比较突出, 带有明显的燥辣不愉快的口感。
贮存五到六个月后,其风味儿有所转变, 贮存至一年,其口味已成为理想。 而酱香型白酒,由于入库时酒精浓度较高,大多在50度以上,化学反应相对缓慢,所以贮存时间应该更长一些, 基本在九个月以上才稍有老酒味道。通常在三年以上较好 酱香突出,幽雅细腻。。 一款风味儿饱满的酱香型白酒具有“酱香突出,幽雅细腻。丰满味长。空杯留香持久”等特点。 酱香型白酒以茅台为代表
清香型白酒以汾酒为代表。它的风格正好和酱香型白酒相反。清爽干净。口感清淡纯粹。但却不索然无味。浓香型白酒以五粮液为代表。
特点是香气四溢。口感浓郁。当九月布满舌面时。能感受到浓烈的窖香。入口绵软甘洌。对于啤酒风格饱满的表现在于,酒体厚实,口感黏稠。 嗯嗯。对于葡萄酒来说,由于种类繁多,就不一一列举。
概括来说。 酒精度越高。酒的质感就越醇厚。风味就越容易浓郁饱满,。 在葡萄酒里。12.5度以下算是“低酒精度”。13.5度以上算是“高酒精度”的。 而且葡萄酒,颜色越深浓的,酒体也越丰满。
一般来说,无论白酒,啤酒,黄酒,还是葡萄酒,一款风味饱满度极佳的酒应该是1, 符合技术检验标准。2,能反映品种和产地特色。3,具有一定的浓郁度和复杂度。4,平衡和谐。5,既能让人充满兴趣。又能让人回味无穷。6, 能满足味觉需求。同时又能愉悦身心。7,通常越陈越香。8, 具有一定的社会认可度。
本文作者:伯爵lwh(今日头条)
原文链接:http://www.toutiao.com/a6701914446899446283/
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