华南厨师学校分享鸡丁的8种不同做法！满足你对鸡丁的所有偏爱www.fjhncs.net

1.宫保鸡丁

介绍：宫保鸡丁，是一道闻名中外的汉族传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归为北京宫廷菜。www.fjhncs.net

主料:鸡大腿1个， 大葱1根鸡蛋1个，花生米30粒辅料 葱1根，干辣椒8个花椒20粒 ，料酒1勺老抽2勺，醋2勺红油3勺， 芡粉2勺白糖1勺半

做法：

1. 鸡大腿、花生米、花椒、干辣椒、料酒、醋等备料

2. 鸡腿剔骨

3. 剔骨后的鸡腿切丁

4. 鸡丁倒入1勺料酒、1勺老抽、1个蛋清、盐以及2勺芡粉拌匀

5. 拌匀的鸡丁腌制20分钟

6. 大葱切小段

7. 小火炒花生

8. 锅里加少许底油小火炒香花椒至麻香味散发

9. 加入干辣椒继续煸香

10. 倒入鸡丁大火煸炒至八分熟

11. 加入2勺醋翻炒均匀

12. 接着入1勺倒老抽翻炒

13. 再倒入白糖

14. 再倒入水淀粉勾芡

15. 最后倒入葱段翻炒出葱香味

16. 倒入酥皮花生米

17. 最后出锅前淋入3勺红油让其红亮

小贴士：

① 鸡腿剔骨从鸡大腿上方下刀，顺着鸡骨用小刀划开。

② 鸡丁一定要腌制才能比较好的入味。

③ 花椒与干辣椒都要用小火煸香。

④ 鸡丁要用大火煸炒至八分熟，这样鸡丁不会脱浆。

⑤ 调料不要同时下锅。每种调料翻炒均匀，让每一种调料的味道与鸡丁充分混合后再倒入下一种调料。

⑥ 出锅前淋3勺红油，菜色光泽会红亮。

2.酱爆鸡丁

主料:鸡小胸四个，黄瓜一个半香菇六七朵，葱姜末适量，小米辣少许 ，水淀粉适量甜面酱一大勺，黄豆酱一大勺豆瓣酱一大勺鸡粉少许，生抽少许，

腌鸡丁：盐，料酒，磨白胡椒少许

做法：

1. 准备食材。黄瓜切小丁（不要太小），鸡胸肉也是，切不大不小的丁。香菇也是。葱姜小米辣切末。鸡丁用少许料酒，盐，粗磨白胡椒，水淀粉腌制。www.fjhncs.net

2. 甜面酱，黄豆酱，豆瓣酱（喜欢酱重豆瓣酱可两勺，因为豆瓣多口感好）各一勺。调成混合酱备用。

3. 片刻后。热锅凉油。油量大。下鸡丁煸炒。鸡肉发白还嫩时，过筛控油而出。

4. 锅中倒入适量煸炒鸡丁控出的油。油量偏多。下葱姜末，小米辣末。爆香。

5. 下香菇丁，翻炒。下鸡丁，翻炒。倒入事先调好的混合酱，翻炒。

6. 下黄瓜，翻炒。

7. 放入少许生抽（喜欢甜度低颜色重的放酱油），翻炒。

8. 可放入少许鸡粉，红油提味。

9. 最后洒入少许水淀粉勾芡。10. 翻炒片刻即可。

3.辣子鸡丁

主料:鸡腿肉2只辅料:花椒15克， 干辣椒15克，姜葱20克，

做法：

1. 鸡腿洗净后，剔骨切小块。

2. 放入碗内，加入适量的盐，糖 ，胡椒粉，味极鲜，料酒腌制10分钟。

3. 需要炸制前用多一些的生粉拌匀。

4. 放入烧至7成热的油温中，炸制。

5. 炸至金黄焦香后，捞出控油。

6. 炒锅放少许油，开小火，把花椒与干辣椒段放入煸香。

7. 煸到可以闻到很香的花椒与辣椒香时，把葱姜蒜和洋葱片放入锅内翻炒。

8. 炒香后，这时才把事先炸过的鸡丁和小葱放入锅内翻炒。www.fjhncs.net

9. 大火快速炒匀，即可出锅。小贴士如果不想费油来炸鸡丁，可以用煎的，不过个人还是觉得炸的更香一点。

4.五彩水果鸡丁

主料：鸡胸肉300g 辅料：油适量，盐适量红彩椒1个，橙彩椒1个绿彩椒1个

做法：

1.鸡胸肉洗净切块，放入酱油一勺、淀粉一小勺、料酒一勺、盐3克、松肉粉少许（没有可不放）腌制10分钟。

2.彩椒洗净切小块，苹果去皮切小块。

3.锅中放入适量油，油热后放入腌好的鸡丁大火煸炒，待鸡丁变色后立即盛出备用。

4.用刚才煸炒完鸡丁的锅（不用刷），锅里还剩下些油，我就没有再放油，油热后放入葱姜炝锅。炒出香味后放入彩椒大火翻炒。

5.待彩椒炒软快熟时，放入鸡丁翻炒片刻。调入适量的盐、白糖调味。

6.出锅前放入苹果翻炒均匀，再放入适量味精关火即可。

小贴士：

1、苹果要在临出锅前放入翻炒片刻即可，这样可以保持富士苹果脆脆的口感。

2、彩椒一定要基本炒熟时再放入鸡丁，并且不可将鸡丁在锅中炒时间太长，这样能保持鸡丁鲜嫩的口感。

3、放入味精和关火要同时进行，再将味精翻炒均匀即可。4、除放入苹果外，还可以放入其他水果，依个人喜好。

5.咖喱鸡丁

主料：鸡胸脯肉150g，土豆1个黄瓜1根，洋葱30g

辅料：油适量 ，盐适量咖喱粉适量，大蒜3瓣小葱1根， 生姜1块淀粉适量 ，酱油适量白砂糖适量， 甜椒1个

做法：

1.备好材料：鸡胸肉一块、甜椒一个、土豆一个、黄瓜一根、洋葱四分之一、大蒜三瓣、生姜一小块、小葱一根。

2.将鸡胸肉先剖成大片，再切条，最后切成小丁。

3.将鸡丁拌上酱油、盐、糖、生粉和生姜末，葱和蒜也切好备用。

4.将土豆、甜椒、黄瓜和洋葱全部切成与鸡丁大小差不多的小丁。土豆切丁后要冲洗掉淀粉，控干水份，否则易沾锅。

5.锅中倒油，油热下土豆、甜椒和洋葱。

6.炒熟加盐调味。

7.再下黄瓜丁，翻拌两下就好，盛出备用。

8.原锅倒油，油热先下葱和蒜，紧接着就下鸡丁快速翻炒。

9.炒断生加入咖喱粉调味。

10.最后将前面炒好的蔬菜丁倒入，翻拌均即可出锅

小贴士：

1.土豆切丁后要冲洗掉淀粉，控干水份，否则易沾锅。

2.食材最好切成大小差不多，看上去整齐。

3.洋葱、甜椒和土豆炒断生加盐调味后，再下黄瓜，因黄瓜不易久炒，且易吸味。4.咖喱的量根据自己的口味放多或放少。5.蔬菜选择根茎类的为好。www.fjhncs.net

6.印度咖喱鸡丁煲

主料：鸡腿500g， 胡萝卜50g土豆50g， 油皮20g

辅料：油适量，盐适量

做法：

1.鸡腿去大骨，切成一厘米见方的丁，并加入少许盐、料酒、葱姜，干淀粉，抓匀腌制15分钟。

2.胡萝卜和土豆切成滚刀块，油皮切成条。

3.锅中油烧热，煸香葱姜，倒入腌制好的鸡丁。

4.翻炒至鸡丁变色时，调入料酒和酱油，继续翻炒几下，盛出备用。

5.另起锅烧热油，倒入胡萝卜、土豆和油皮翻炒片刻，并调入少许盐。

6.加入事先炒好的鸡丁，翻炒均匀。

7.加入一大勺的印度黄咖喱。

8.加入适量清水煮开。

9.倒入砂锅内，中小火煲15分钟。

10.待食材软烂，汤汁浓绸时，调入鸡粉，撒入葱花即可。

小贴士：

1：鸡丁要先腌制一下，味道更好。

2：滑炒鸡丁的时候，一变色就可加入调料，不可炒得过老。

3：因为咖喱酱有咸味，所以要减少食盐的用量。

7.椒盐鸡丁

材料：鸡脯肉1块，鸡蛋1个椒盐，淀粉小葱

做法：1将鸡脯肉切成1.5cm见方的小粒，用少许的盐抓匀，加蛋清、淀粉搅拌均匀，腌10分钟。小葱切细

2.锅里放1碗油，烧到7成热，将鸡丁放入油里，用高火炸2，3分钟，装盘

3.将锅洗净，烧干，（不要油），放入椒盐（不要太多），倒入炸好的鸡丁，小葱，翻炒均匀即可

8.香菇鸡丁米线

卤汁配料：鸡胸肉适量（根据个人爱好添加），香菇适量（根据个人喜好添加），花椒 ，适量料酒，少量生抽，适量盐

适量米线汤汁：韭菜， 少量浓汤宝，适量白胡椒粉，适量味精，少量豆瓣酱

做法 ：

1. 干米线冷水浸泡半小时，一般是前一晚泡上第二天早晨吃比较合适。

2. 鸡胸肉、香菇切丁，葱，蒜瓣备用。www.fjhncs.net

3. 油热后葱花、花椒、蒜瓣和豆瓣酱入锅翻炒，随后倒入鸡丁和香菇丁。

4. 加入料酒、生抽、盐（一定要加盐，不然卤汁味道会淡）炒一会加水炖一下出锅，卤汁完成。

5. 清水烧开米线入锅，碗内放入浓汤宝、韭菜、白胡椒、味精待用。

6. 米线熟后盛米线汤入碗拌匀调料，随后米线入碗加卤汁即可，如果觉得太淡就加少许盐。

7. 可以加写辣椒小贴士调料没有什么严格限制，都可以根据个人口味增减；卤汁一定记得加盐，单靠豆瓣酱是远远不够的。

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