羊肉烩面又叫羊肉扯面、羊肉拉面、羊肉汤面。所属快餐/主食。它具有壮腰健肾调理、补阳调理、肢寒畏冷调理、冬季养生调理的作用。菜品口感：此面面筋光滑，汤鲜味美。羊肉烩面是河南著名的特色小吃，深受人们的喜爱。其汤，浓酽醇厚；面条，鲜香有韧劲；羊肉，鲜嫩酥烂。”

用料

主料

• 
  
• 羊肉
• 500克

• 
  
• 面粉
• 500克

辅料

• 羊骨
• 500克
• 黑木耳
• 5克
• 海带
• 10克
• 粉条
• 50克
• 干黄花菜
• 40克

调料

• 食盐
• 1茶匙
• 鸡精
• 1/2茶匙
• 葱
• 半根
• 姜
• 1小块
• 八角
• 1个
• 花椒
• 10粒
• 桂皮
• 1段
• 香菜
• 2根
• 肉蔻
• 1个
• 茴香籽
• 10粒
• 草果
• 1个
• 辣椒油
• 1汤匙
• 芝麻油
• 1/2汤匙

羊肉烩面的做法

1.

准备好羊肉和羊骨，用清水泡至2小时以上，用纱布把八角、香叶、桂皮、花椒、草果、肉蔻、葱、姜包出调料包

2.

木耳用清水泡发后撕成小朵，海带提前泡发

3.

泡好的干黄花菜去根后切成段

4.

细粉条冲洗干净泡软备用，泡好的羊肉和羊骨放入汤锅中

5.

加入清水，烧开，撇去血沫，加入调料包，大火烧开，转文火，煮2小时

6.

捞出羊肉，切成片，将面粉加入盐用清水揉成面团，饧15分钟

7.

将饧好的面剂搓成圆柱状，按扁，再用擀面杖擀成中间薄，两边厚的面片，面片上抹上油，再饧15分钟

8.

另启用一锅，锅中盛入炖羊肉的原汤，放入细粉条，加入黑木耳，黄花菜、海带丝、肉片烧开

9.

双手捏着面的两头慢慢拉长，边拉边上下抖动，待拉至大约2厘米宽的条时，放入煮沸的汤锅内

10.

面条熟后加入盐、鸡精、调味淋入麻油，盛入碗内，放上香菜、辣椒油，即可食用

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