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白切鸡到底要不要过冰水?这一步很多人都错了,难怪一切就散架!
如今人们的生活水平的在不断提升,对于美食方面的研究也越来越高,小编作为一个美食爱好者来说,喜欢自己动手制作各种各样的美食给自己的孩子吃,尤其是前几天无意间做了一道白切鸡,没想到我们家一上桌就吃个精光,鸡肉作为一大肉食消费品,这几年备受人们的喜爱。
白切鸡是一道来自广东地区的美食,而且非常有名,也叫白斩鸡,它的做法和我们日常吃的鸡肉做法完全不同的,它是直接一整只鸡做,然后烹饪完毕在用刀切成小块来吃,而我们日常都是先切块再来烹饪,这样鸡肉熟的块,也很入味,但是白切鸡就不一样了,虽然整只鸡一块做,但是它的味道却又香又嫩超美味。
小编第一次吃白切鸡就是在广东,回家之后对于它的味道念念不忘,之后自己学着动手做,其实在出锅之前一直以为自己很棒了,但是在切的时候却一切全部散架了,很难成型,之后我就问了一个有经验的朋友,是一个大厨,就告诉了我原因,是因为很多人做白切鸡的时候不过冰水,其实这一步大多数人都错了。
白切鸡的正确做法是要过冰水的,然后利用热胀冷缩的原理让鸡肉变得更加紧致,也不会出现不成形的情况,下面小编就给大家分享一下制作方法。
步骤:
1.首先我们将备好的三黄鸡处理干净,用清水清洗一遍,锅中加入适量的清水,把姜片放入过锅中,开启大火将水烧至沸腾之后我们就关火。
2.接着就提着三黄鸡的头部,将水放入锅中,静置上30秒钟的时间就可以拿出来了,然后捞出来放入冰水中,30秒,再次放入锅中30秒,在放入冰水中30秒,反反复复三次就能够关火了。也就是所谓的“三提三浸”,这样能够让鸡肉更加香嫩。
3.这个步骤完成之后我们要将锅中的水煮成温水煮上18-22分钟,大家要注意一下,所谓的温水就是要保持水沸而不腾,最后直接用筷子在鸡腿上面戳上一下,如果没有血水溢出来的时候就说明鸡肉已经炖好了,接着我们就可以将鸡肉提取出来了,在放入冰水中浸泡上10分钟,让鸡肉完全紧缩,然后用刀切成块一定不会散。
这样一道非常美味的白切鸡就做好了,然后搭配上自己喜爱的蘸料,简直不要太好吃,大家就不要在纠结白切鸡是否要过冰水了,答案是一定的,这样不仅能够让鸡肉迅速收缩,也不会在切的时候变散,又香又嫩还不柴的白切鸡,我们全家人都爱吃!
本文作者:劲爆小美食(今日头条)
原文链接:http://www.toutiao.com/a6691143714930164235/
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