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我想剁椒大家最常听到的菜就是剁椒鱼头,今天我们也是用鱼来跟剁椒做结合,但是做法不太一样。相信看了之后,你们家的餐桌上会再多一道更棒的剁椒料理,而且更简单、鱼肉的口感更丰富。今天的致敬经典是和剁椒鱼头做法不一样的,叫做剁椒蒸鲈鱼。
水晶碗、炒锅、盘子、蒸锅、滤勺
鲈鱼 1条
姜末 适量
剁椒 适量
葱 适量
生蒜末 适量
【1】处理鲈鱼
1.剪掉鲈鱼背鳍、腹鳍、臀鳍。
2.沿着鱼骨对半切开,再用清水洗净血渍。
▼
在清水洗净鱼肉后,
可以再用厨房纸将残留的血水擦拭干净,
这样可以最大限度去除腥味。
【2】调酱汁
盐2匙、糖1匙、米酒适量、白胡椒1匙
【3】调酱汁
1.将葱白拍散。
2.使姜泥、葱白和调料充分混合,再去掉葱白。
【4】简单腌制
把处理好的鱼放入调料碗中,反复抹匀在鱼肉上,腌制去腥。
【5】切鱼肉
鱼身厚的一面划刀。
▼
这是为了尽量将鱼切得平整,
可以缩短蒸鱼的时间,
鱼肉更嫩。
【6】汆烫
放入沸水中,鱼头和鱼身各汆烫3秒钟去腥。
【7】降温
放入冷水中降温,去掉腥味和鳞片。
▼
放入冷水降温,
是为了避免在汆烫的过程中鱼肉过度熟成,
影响口感。
【8】架鱼
用筷子在碗上把鱼架好。
▼
将鱼肚朝上,
酱汁更易入味。
【9】调酱汁
酱油1匙半、糖2匙、香油适量、米酒适量、白胡椒1匙。
【10】放调料入锅蒸
1.将调好的酱汁、剁椒和葱段放到鱼肉上。
2.放入锅中蒸5分钟左右。
▼
鱼蒸好之后关火焖两分钟,
肉质会更嫩。
【11】煸葱油
将葱段放入锅中,加入香油和芝麻油,烧热油煸葱油。
【12】淋油
1.剁椒鱼蒸好后出锅,撒上葱花和蒜末。
2.将煸炒好的葱油淋上,即可享受美味咯~
剁椒这个技法,是储存食物的一个方法,跟鱼结合,可以让鱼肉呈现更多的风味。师父的这道剁椒蒸鲈鱼,和经典的剁椒鱼头不同,可以吃到整条鱼而不只是鱼头~传统的剁椒,再加上师父特调的酱汁和烹饪技法,让这道菜有了属于自己的独到之处,一起试试看把~
▼
剁椒蒸鲈鱼:“我长这个样子!”
来源: 詹姆士的厨房
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本文作者:贪嘴日记(今日头条)
原文链接:http://www.toutiao.com/a6697779761294344708/
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