天热，分享12道家常小炒，好吃实惠，比叫外卖还快，上班党必备

夏季，天气越来越热，家人食欲下降，想着给家人换换口味，又找不到合适的。一进厨房就不知道做什么？别急，宝妈整理了12道家常小炒，好吃好做还实惠，全家人都喜欢，尤其是上班党更要备着点，晚餐照着做，天天换样吃。

【彩椒山药炒鸡蛋】

食材：山药130克，鸡蛋2个，彩椒1个，尖椒半个（或青椒），葱花少许，盐，植物油

做法：

1 山药去皮切片泡水后捞出备用；尖椒和彩椒洗净切块；鸡蛋打散（给山药削皮把手套上方便袋可以防止沾在皮肤上发痒，如果已经发痒的处理办法是在发痒的地方抹点白醋）

2 油温4成热，下入鸡蛋液，煎至两面金黄铲出备用

3 放少许植物油，爆香葱花，下山药片，加少许清水，炒至山药发干不黏， 放入彩椒椒和尖椒，加盐调个味，翻炒均匀

4 倒入摊好的鸡蛋，翻炒几下即可出锅

【肉丝炒拉皮】

食材：猪里脊肉60克，东北拉皮1小袋，旱黄瓜1小根，红彩椒少许（不辣的），生抽1勺、葱姜末少许、淀粉大半勺，黄豆酱油1勺，植物油，盐

做法：

1 里脊肉切丝；拉皮泡水，用手把长的扯成小段，捞入盘里备用，黄瓜切丝，红彩椒切丝，少许就可以，配个色提个味，肉丝加生抽、葱姜末、淀粉拌匀腌拌码味（肉丝提前腌拌码味，更嫩）

2 锅内加植物油烧到温热，放入肉丝翻炒，肉丝颜色变白，加酱油翻炒提色

3 倒入拉皮，大火翻炒至上色， 倒入黄瓜丝、彩椒大火炒匀

4 黄瓜刚要一打蔫，马上放入盐提味，淋入1勺清水，开大火润一下，关火出锅

【大葱炒鸡蛋】

食材：大葱1根，鸡蛋3个，盐适量，植物油适量

做法：

1 大葱滚刀切粗丝， 鸡蛋打散

2 锅内加植物油烧热摊鸡蛋， 鸡蛋变黄定型后夹入大碗中夹成小块

3 利用锅内的余油小火炒葱丝， 葱丝微蔫倒入鸡蛋块（炒葱丝一定要小火，这样葱才不糊，完全激出葱香，成品味道才更浓郁）

4 加入盐，中火翻炒均匀即可关火出锅

【蒜苔鸡蛋炒肉丝】

食材：猪里脊肉1块，蒜苔1小把，鸡蛋2个，葱姜末，生抽酱油、料酒、白糖、淀粉，盐

做法：

1 里脊切肉丝，放入碗里，加葱姜末、生抽酱油、料酒、白糖、淀粉拌匀腌3分钟，鸡蛋打散；蒜苔掰掉小尾巴，洗净切段

2 锅里加植物油烧热，倒入蛋液摊成鸡蛋块盛出备用

3 利用锅内的余油，滑炒肉丝，颜色变白加黄豆酱油提色

4 开大火，温度上来后倒入蒜苔，翻炒两分钟左右、蒜苔颜色变深加入盐提味， 倒入鸡蛋翻炒均匀即可出锅（这道菜，鸡蛋的加入是好吃的关键，虽然只一个，确实非常好吃。）

【辣炒花蛤】

食材：花蛤600克，青红小辣椒适量，香菜4根，郫县豆瓣酱1大汤匙，料酒1大汤匙，盐少许，葱末少许，蒜末少许，植物油

做法：

1 花蛤吐沙：清水里放入少许盐和几滴香油，放入花蛤，水量不要太多，以没过花蛤为宜，静置2个小时以上，水温不要太低，吐沙后反复清洗几次就可以了，为了花蛤更干净，一个个捞入控水盆里备用

2 辅料改刀，喜辣的辣椒加量

3 锅内入植物油，加入蒜末，小火煸香煸黄，加入豆瓣酱

4 小火炒出红油，倒入花蛤

5 炒到花蛤开口，淋入料酒， 汤汁明显减少后放入少许盐和青红辣椒（炒花蛤盐别多放，太咸会掩盖了花蛤的鲜）

6 炒出香味，加入香菜，翻炒几下即可关火

【干豆腐包菜炒鸡胸肉】

食材：鸡胸肉半块，包菜半个，干豆腐1张，葱花4克，姜末4克，蒜末3瓣的量，郫县豆瓣酱半勺，味极鲜酱油1勺，玉米淀粉半勺，生抽1勺，料酒1勺，水淀粉，盐3克，植物油

做法：

1 鸡胸肉去掉筋膜，冲洗干净；干豆腐洗净

2 鸡胸肉切片，加入1克盐、1克姜末、生抽、料酒抓匀，然后放入玉米淀粉抓匀，最后加入少许植物油抓匀，腌制10分钟；包菜去根，用手撕成小块，放入淡盐水中浸泡5分钟，然后换水洗净，控水备用；干豆腐切切菱形片

3 炒锅烧热放植物油，油温5成热，放入腌制好的鸡片翻炒，待鸡片变色，铲出备用

4 利用锅内余油，放入葱姜蒜末炒香，加入半勺郫县豆瓣酱炒匀，放入干豆腐翻炒几下，加入清水，稍炖一小会

5 汤汁还剩少许，放入包菜翻炒至打蔫，放入味极鲜酱油，加盐调个味，并且炒匀

6 倒入水淀粉勾个薄芡，翻炒均匀即可关火装盘

【双片滑鸡】

食材：鸡胸肉1块180克，黄瓜200克，胡萝卜20克，葱花4克，姜末4克，料酒1勺，玉米淀粉1勺，味极鲜酱油2勺，盐4克，植物油

做法：

1 ：黄瓜切菱形片；胡萝卜切菱形片；鸡胸肉去筋切片，加入葱花、姜末、1克盐、料酒、味极鲜酱油抓匀，再加淀粉抓匀，最后加入少许植物油抓匀，腌制5分钟（鸡肉嫩滑的窍门就是腌拌，尤其是淀粉不能省略）

2 锅内油温4成热的时候，放入腌制好的鸡片翻炒至鸡片变色

3 开大火，放入黄瓜片和胡萝卜片翻炒

4 黄瓜片微微打蔫，加盐调个味，翻炒均匀即可关火装盘。成品特点：瓜片脆，鸡肉嫩滑，

【孜然洋葱嫩鸭片】

食材：鸭胸肉2块320克，小号洋葱1个110克，香菜2棵，姜末3克，葱花3克，孜然粉半勺，孜然粒半勺，辣椒面1勺，一品鲜酱油1勺，料酒半勺，盐3克，水淀粉，植物油

做法：

1 鸭胸肉切厚约3毫米的片，用葱姜末、料酒、水淀粉拌匀，腌制5分钟；洋葱切丝；香菜切长约5厘米的段

2 炒锅烧热放少许植物油，油温3成热，放入腌制好的鸭片翻炒，待鸭片变色，铲出备用；刷干净炒锅，再放少许植物油，放入洋葱翻炒

3 待洋葱打蔫，改最小火，放入炒好的鸭片、孜然粉、孜然粒、辣椒面、一品鲜酱油炒匀

4 放入香菜，加盐调个味，翻炒均匀即可关火装盘

【素烧菜心海鲜菇】

食材：菜心280克，海鲜菇170克，大蒜3瓣，干辣椒段5个，盐4克，植物油

做法：

1 菜心切段，菜叶和菜茎分开放；海鲜菇切段；大蒜去皮切片

2 炒锅内油温4成热，下蒜片和干辣椒段，小火煸至蒜片微微发黄

3 放入海鲜菇开大火翻炒几下，加入200克清水，稍炖一会滑溜入味， 汤汁还剩少许，放入菜茎炒匀

4 菜茎打蔫，放入菜叶翻炒， 菜叶打蔫，加盐调个味，翻炒均匀即可关火装盘

【肉丝炒四季豆】

食材：四季豆430克，里脊肉120克，葱姜末适量，大蒜3瓣，味极鲜酱油2勺，料酒少许，水淀粉，盐，植物油

做法：

1 四季豆去筋泡水洗净后，掰成段

2 里脊肉切丝，用葱姜末、水淀粉、料酒拌匀，腌制5分钟； 炒锅放植物油，油温4成热，下四季豆中小火翻炒，待四季豆表面起泡基本就熟透了，铲出备用

3 利用锅内余油，放入腌制好的肉丝翻炒，待肉丝变色，加入味极鲜酱油炒匀

4 放入炒好的四季豆，翻炒几下， 放入蒜末，加盐调个味，淋入少许清水，翻炒均匀即可关火装盘

【洋葱快炒孜然虾】

食材：大虾300克，洋葱110克，孜然粒1勺，白胡椒粉，白酒少许，盐，植物油

做法：

1 虾剪去虾枪、虾须，剪开虾背，挑出沙线， 处理完成后冲洗干净，控水后放入盘中，加适量白胡椒粉、盐、少许白酒拌匀，腌制5分钟

2 洋葱切丝

3 炒锅放植物油，油温5成热，放入腌制好的大虾翻炒， 大虾变色，放入洋葱丝翻炒

4 炒到大虾弓腰，洋葱发蔫，放入孜然粒，加盐调个味，翻炒均匀即可关火装盘

【炒三丁】

食材：土豆2个，莲藕110克，西红柿1个150克，瘦肉90克，葱姜末少许，淀粉1勺，生抽2勺，盐，植物油

做法：

1 土豆去皮洗净；莲藕去皮洗净；西红柿洗净；土豆切丁，洗两遍控水备用；莲藕切丁，洗两遍控水备用；瘦肉切丁，加淀粉、生抽、葱姜末搅拌均匀，腌制5分钟；西红柿切小块

2 锅内加植物油，油温4成热，下土豆丁，炒至土豆断生，加入藕丁； 土豆丁表面发黄，捞出控油备用

3 利用锅内余油，下肉丁，炒至变色， 放入土豆丁和藕丁，加酱油调色

4 放入西红柿，加盐调味，翻炒几下出锅

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家有儿童名曰小宝，故取名宝妈小厨。资深美食自媒体原创作者，多平台特邀美食撰稿人，擅长家常菜、面食、早餐的制作。美食就是家的味道，有爱才能做得更好。三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣。欢迎继续关注！