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西贝莜面村的创始人是来自于内蒙古的贾国龙,西贝的这个名称,就是他将自己的姓氏拆开后得来的。贾国龙从小就是一个爱折腾的人,大学没毕业就退学在老家开了一家小餐馆。
28岁的贾国龙来到北京西四附近的金王子酒店,想谋个差事,为的是偷师学艺,时经朋友介绍考察市场,他还花800多块"巨款"给这家国营酒店负责人送了套茶具,但还是没能得到那份工作。
1997年,贾国龙像是等到好机会了,被一个朋友的电话带到了深圳,转给他一间很豪华但不景气的海鲜酒楼。贾国龙激动啦:"我从没想到能一步到位做那么好的酒楼",没想到,这是个坑。他从内蒙古大饭店花重金请来几名海鲜厨师——内蒙古请海鲜师傅,这个决策嘛......做了9个月"怎么也做不起来",亏了100多万元后撤出。
贾国龙创业过程中从未停止过折腾,从酒吧、火锅、海鲜、西餐到咖啡店,餐饮的业态他似乎都涉猎过。从"西贝莜面村"到"西贝西北菜"再到2013年8月改回"西贝莜面村",贾国龙花了几千万做定位。贾国龙觉得花千万能弄清自己是谁就没白折腾。
2010年因为有顾客把"莜"字念成 "筱(xiao)",贾国龙进行了第一次折腾。将西贝莜面村改为西贝西北民间菜,定位于90%的原料来自于西北的乡野与草原。做了一段时间后发现,太难了!原料的定位使企业受到强烈的制约,四川的辣椒特别好,但为了达到这90%原材料的说法,就要用西北的辣椒,这让贾国龙感到非常闹心。
然而,问题又来了!西北菜涵盖的范围太大了,团队在产品的研发过程中失去了焦点,大盘鸡、肉夹馍、凉皮等等都是西北菜,到底要不要上菜单,这个事情就变得极其麻烦,当你什么都是的时候,就什么都不是了,所以就迎来了第三次调整。
最后,西贝又回到莜面村。对于西贝来讲,莜面代表了一种独特性,代表了健康的属性,是一个全新的、与众不同的品类。贾国龙花了几千万将所有门店的招牌换回"西贝莜面村"。
贾国龙说,西贝是一家餐饮企业,为顾客创造价值才是西贝存在的基础。餐饮这个行业不是简单的填饱肚子,它能够创造喜悦,创造幸福。2014年西贝开始使用"I莜"作为西贝莜面村的LOGO,贾国龙希望西贝莜面村能够跻身中国餐饮行业一线品牌,并且走向全球。
本文作者:商业新鲜事(今日头条)
原文链接:http://www.toutiao.com/a6697106418845090318/
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