早在很多年前，我就听说过“清朝馄饨”的说法。现在一听到这个词，不瞒大家说，我的脑海最初浮现出来的，竟然是港片里面的那些伸直双臂，一蹦一跳的清朝僵尸。

清朝馄饨摊

对于21世纪玩手机的现代人来说，清朝真的有点遥远。虽然直观想象上没法引起食欲，可是当取名为“清朝馄饨”的扁食（南方某些城市对馄饨的别称）端到你面前的时候，嘴里的哈喇子还是不请自来。一句话，想吃。

清朝馄饨

这是小馄饨，馄饨皮薄如蝉翼。杭州市面上大馄饨很多，吉祥馄饨、湖州周素珍或者老杭州馄饨、奶奶馄饨、阿芳馄饨，其实都首推大馄饨。但是，古城衢州水亭街上的“古铺良食”，首推的却是小馄饨，这就是我们口语中常说的“清朝馄饨”，店铺门头上挂着“衢州非物质文化传统小吃”的招牌，大概就是这款老底子馄饨的注解。该馄饨成名于龙游湖镇的老街，得名于自清朝开始传承五代的馄饨手艺。

皮薄的几乎透明，馄饨汤很是清淡，猪油渣和葱花遇热香气四溢。店老板说，“ 清朝馄饨”是专门从龙游请了老师傅过来做的。用的还是百年来传承下来的传统手艺。做馄饨的陈才元师傅今年60岁，他家从清朝就开始做馄饨，到他已经第五代。

擀馄饨皮

陈师傅说，清朝馄饨从揉面到擀皮，皆是纯手工制作，整个的制作过程需要花上2个半小时左右。步骤虽然只有四个，但要不断重复，期间还要小心翼翼，保证皮子不擀破、不粘连，这是个“匠心”技术活。

擀面杖要从0.8米开始、换到1.1米、换到1.5米、甚至2.2米。不同的面皮状态需要使用不同的擀面杖去进行反复擀压，才能最终得到一张薄如蝉翼的馄饨皮，那是寻常所见的机制面皮完全无法比拟的薄度。

包馄饨也是门技术活

因为皮子薄，所以包馄饨时的手劲也很有讲究。手劲一重就会让馄饨失去原本轻盈的口感，包时还讲究皮中留空，如此包成的馄饨看起来更加饱满。

煮好的馄饨出锅

就连馄饨捞出锅也不简单，不能用漏勺，要用汤勺连汤一起捞。馄饨不能出水面，捞时始终要保持浸在汤里，这样才不辜负来之不易的馄饨皮子，达到最佳口感，轻松滑进嘴里。像做清朝馄饨这样的老手艺没有文字记载，靠的就是一代代口耳相传，岁月的积累。

好吧，上来，清朝馄饨，囫囵吞的吃法大概最合适。弄几个香辣小烤饼配下，则更是赞得紧。

编辑：徐无鬼