一直在城市里生活，哪怕是远行，也是以杭州为中心的发散状。

杭越海鲜

海鲜打捞

也一直企图在最好的季节出发，去原产地吃最“硬核”的食材，可这念想终究还是停留在企图的阶段，连2-3小时车程的目的地，都是奢侈。

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5月东海，正当时的、有黄的、有籽的小海鲜都捞了上来，一个个又肥又壮，像极了饿八叉本人的丰腴形态。蟹老板挥着钳，蛏子探着须，皮皮虾扭啊扭……就这，还能忍得住？

是时候把个人私藏的杭州海鲜馆子翻出来分享了，名叫：“杭越海鲜”。

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起初是绍兴朋友点名带我去的这里的。据他们讲，在绍兴城东体院，这家海鲜馆子生意做的风生水起。

我将信将疑的跟去，满“载”而归，时常惦记。

目前“杭越海鲜”在杭州有4家门店，我最中意星光大道的那家，原因很简单：价格实惠，装修审美在线，包厢请客不丢脸。每天凌晨从东海运海鲜来杭州也就两百来公里的事儿。

“杭越海鲜”的主厨刘师傅，从业26年，在杭15年，小小的个头显得很腼腆。他根据杭州人的口味和这批“鲜活”的应季食材，在厨房捣鼓了两个礼拜，经过层层筛选，推出了一批杭越的新菜。

宁海的长街蛏子，是爱蛏之人心中的“西施舌”，也是中国最好的蛏子。

刘师傅用象山当地的雪菜汁水调味，把蛏子放入蒸笼内，在保证原汁原味的同时，还带有雪菜的香甜。

三门膏蟹在杭越的传统吃法是蒸蛋，而这次刘师傅挑选了农家土猪肉剁成肉糜，再提前花费一天的功夫调配了酱汁，把肉糜和三门膏蟹一起放入锅内蒸熟，让三门蟹裹上猪肉内氨基酸变化产生的鲜味，也让猪肉沉浸在近海海洋的甜味里，相互补足。

同样选用土猪肉的，是这道松露豉油配夹饼。

土猪肉配合花椒盐腌制两个小时，再浇上黑松露酱和豉油酱调的汁水，隔水蒸40-50分钟即可。

除了海鲜和肉类，泉水煮三宝是与之前无关的养生菜。

为了保证菌类的质量，虫草花、竹荪、羊肚菌都是从云南空运来的，不用高汤，师傅当着你的面，现场加入三瓶农夫山泉，现炖现喝。

找个适口的小吃，那七味豆腐绝对是一道在杭越不算起眼，又不得不点的菜。

别看外表和别家店的炸豆腐没什么不同，可此家豆腐的表皮不是软趴趴的，酥脆感值得鼓掌。

这道菜七位粉的调配来源日本，调配不当就很容易像舒芙蕾一样炸开。

从制作到上桌需要卡在10分钟内，且要把握客人在10分钟内能吃完，才是最好的口感，又被刘师傅称为有生命的豆腐。

杭越海鲜

5月新菜

香茅咖喱虾配面包、红酒樱桃鹅肝、浸润在秘制酱料里的特色蒸带鱼等等，每一道都是刘师傅的5月新菜，等着懂行的食客一道道去品尝。

东海的渔夫和杭州的你，吃的同样是带着盐味气息的海鲜，现在不去吃，你还等着封海禁渔？

本期互动

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中奖信息以后台回复为准

【香积寺路店】

地址：香积寺路19号

电话：0571-85380777

营业时间：周一至周日

9:30-13:30 16:00-21:00

【星光国际广场店】

地址：滨盛路1766号华联星光大道二期4楼

电话：0571-85073037

营业时间：周一至周日

10:00-14:00 16:00-21:00

【下沙店】

地址：杭州经济开发区白杨街道6号大街

467-3号（白洋桥美食休闲园紫竹院）

电话：0571-87800777

营业时间：周一至周日

9:30-13:30 16:00-21:00

杭越小鲜

【来福士中心店】

地址：新业路228号来福士广场B1层

电话：0571-87325661

营业时间：周一至周日

10:00-14:00 16:00-21:00

作者：郭导

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摄影：阿琼

美编：狗哥 卷卷

部分图片来源于网络

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本文作者：我们都饿了(今日头条)

原文链接：http://www.toutiao.com/a6691177930782933508/

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