河南的小吃很多，而且名字起得特别怪，这就容易记住。比如，鸡蛋布袋、羊肉炕馍、肉盒儿、逍遥镇胡辣汤等，莫不是以方言土语为小吃“入典”取名，能够反出映当地的风土人情和生活风貌，在一定程度上牵动着游子对家乡的思念。

洛阳的“不翻汤”即属此类小吃。洛阳不翻汤，听这个名字多有意思。小吃名字叫得越怪，反而越能挑逗人们的好奇心，让你欲罢不能。那年，我们去洛阳赏牡丹，就因为这个有趣的名字，结缘了那碗酸辣咸香的“不翻汤”。

早餐的时候，我们问酒店服务员当地有什么好吃的。服务员推荐了一道不翻汤，说凡是来洛阳的人都要品尝这里的民间小吃。她说，洛阳人有喝汤吃泡馍的习惯：早晨起来就开始喝汤，牛肉汤、羊肉汤、胡辣汤和不翻汤，这几种汤任何小吃铺都能吃上。不翻汤大概有一百多年的历史。

在这几种汤里，不翻汤名字听来就很拿人。那么“不翻”究竟是什么吃的？说白了，它就是一张绿豆小饼，有小孩子的巴掌大小。把绿豆泡涨磨细兑水调成不稀不稠的糊糊，舀一勺摊在鏊子上加热，眨眼就熟了，不用翻个儿，所以叫做“不翻”。

“不翻”在当地有个传说。相传清康熙皇帝微服私访，途经孟津县一个小镇时饥肠辘辘，忽然闻到一阵奇香。原来是一户人家正在摊这种饼，便上前讨要。摊饼的老太说：“饼还没翻，不熟。”康熙皇帝饥不择食，说道：“不翻不翻，救命要紧。”吃完，顿觉美味异常，非常解馋解饿。因皇帝金口玉言，这饼受了皇封后，再也不用翻了，因此得名“不翻”。

“不翻汤”是在碗底放上白胡椒、醋、盐、等调味料，再放上金针、粉丝、韭菜、海带、香菜、虾皮、木耳、紫菜等，最后将摊得极薄的不翻放在最上面，浇上一勺骨头汤。

把不翻汤端上饭桌，只见漂满翠绿色碎韭菜的汤中，薄薄的不翻若隐若现。先喝一口汤，烫烫的，酸辣爽口，再夹起不翻尝上一口，那不翻入口即化，味蕾上便有了绿豆的清香。洛阳“不翻汤”的口味酸辣咸香，是洛阳固有的口味，据说，醉酒后的人喝上一碗不翻汤，有醒酒开胃的功效。

前不久，游华东五市，在上海黄浦江游船码头附近的美食一条街吃饭时，又吃到了这款颇具洛阳地方特色的民间小吃，大有他乡遇故知之感。现在，全国很多城市早餐都能品尝到河南的胡辣汤和豆沫。洛阳不翻汤却难以见到，在我眼里，不翻汤的确是让人吃一次就难忘的汤，是一款很美味的地方美食小吃。