爆炒墨鱼仔

用料

墨鱼仔200g；海鲜酱一勺；料酒一勺；蒜一瓣；姜片3片；青椒一个；盐适量；糖少许

做法

• 墨鱼仔洗净，放开水锅里烫一下即可捞出
• 蒜瓣拍碎，姜切丝。青椒切片
• 炒锅放油烧热加蒜，姜丝炒香，下墨鱼仔，料酒，海鲜酱，青椒片，盐糖大火煸炒2分钟即可

简版红烧墨鱼

用料

墨鱼（又名乌贼/目鱼）2只；老抽2勺；生抽4勺；五香粉1勺；白砂糖2勺；水3勺

做法

• 墨鱼头部去除眼睛和口器，躯干部分除去内脏和墨囊，洗干净备用，皮可剥可不剥，烧完之后口感上并无太大区别
• 老抽、生抽、五香粉、白砂糖和水混合调成红烧汁备用
• 取不粘锅一只，将处理好的墨鱼放入锅中，点火加热，不用放油
• 倒入红烧汁，保持中火加热，期间用勺子不断舀起汤汁浇在墨鱼上，中途翻一次面
• 待墨鱼肉质收紧、躯体膨胀后捞出，用刀切成均匀的圈状，注意不要切到底
• 大火加热锅中剩余的红烧汁直至浓稠，然后将酱汁均匀浇在墨鱼上即可。这样做出来的墨鱼口感鲜嫩类似白灼，但在浓厚的酱汁包裹下味道又接近目鱼大烤。

双椒炒墨鱼

用料

墨鱼；姜；蒜；红辣椒；青辣椒；生抽；胡椒粉；酱油可选

做法

• 墨鱼干先泡水，泡发，切碎成小条
• 姜蒜切末，青红椒切小圈
• 锅里放油烧热，先放一点点蒜末爆香，姜全部下锅，翻两下闻到香味墨鱼入锅翻炒
• 炒几下，墨鱼就会炒出来水，这个时候放一点点胡椒粉，一点生抽，翻匀
• 水差不多收干，青红椒全部入锅翻炒，断生即可，剩下的蒜末全部入锅
• 加几滴酱油调色，加盐调味
• 最后味精鸡精自己选择放不放了
• 完成

墨鱼红枣鸽子汤

用料

鸽子1只；干墨鱼1只；红枣3个；枸杞少量；老姜1块；葱1根；白酒1瓶盖；盐少量

做法

• 卖鸽子的大姐帮我清理的鸽子。鸽子有两种杀法，一种是淹死或者闷死，过半小时再开膛破肚，把鸽子血凝固在血管里，很多人说这种吃法大补。还有一种是直接放血的杀法，杀鸡鸭的那种法子，我选的是第二种，我对鸽子血没感觉。
• 杀好的鸽子，老板说有九两。
• 备料。
• 洗干净的鸽子，老板还给我处理干净了心和肝。
• 干墨鱼，朋友送我差不多大半年了，还剩了一只。
• 煮鸽子去血水，葱姜一起煮。
• 记得倒一瓶盖的白酒，便于压制腥味。
• 开始处理干墨鱼，这一块白色的骨头一定去掉。小时候听家里老人说干墨鱼的这块回头，晒干磨成粉，治疗厌食症。我这辈子都跟厌食症不可能有联系，从来不会留这块骨头。
• 干墨鱼我一般是直接剪成条，再进行冲洗和泡发，总体说来泡发的时间我不会用太长，温水泡发10分钟就可以。
• 泡发太久的干墨鱼就会失去干墨鱼本来的味道。
• 左边这个是墨鱼的眼睛，跟骨头一样，都不能吃，直接扔。
• 鸽子煮血水完毕。重新煮一锅水，直接放鸽子老姜进去，中火煮沸，转小火，放墨鱼。此后用小火炖大概两小时，快关火之前放红枣枸杞，最后盛盆时，再放盐。
• 一整只鸽子哈。
• 红枣和枸杞不能煮太久，不然看起来不好看。
• 来喝一碗迅速长肉的鸽子汤啊。

爆炒墨鱼仔

用料

墨鱼仔10只；姜3片；青椒圈10个；蒜2瓣；生抽1勺；糖一点点，提鲜用；盐适量；剁椒1勺；韭菜一小把；葱适量

做法

• 墨鱼仔洗净，韭菜切寸段，青椒切圈，
• 墨鱼仔焯水沥干，此步骤能保持菜品不出太多水分，品相好
• 葱、姜、蒜、剁椒煸炒出香味
• 墨鱼仔大火爆炒十五秒，加入适量调味品
• 放入韭菜段、辣椒圈爆炒断生，可勾点薄芡，出锅
• 请您品尝

速炒芹菜墨鱼

用料

芹菜；鱿鱼；姜片；料酒；盐

做法

• 先用开水把鱿鱼焯熟别焯太久了老了就不好吃了
• 鱿鱼控干水分油热后下姜片一起翻炒倒料酒
• 倒入芹菜一起煸炒芹菜不用太早放芹菜超老了也不好吃然后放盐巴
• 出锅咯

墨鱼红烧肉

用料

五花肉500g；墨鱼1000g；黄酒；生抽；老抽；冰糖；色拉油；醋

做法

• 五花肉洗净，切麻将块，加一瓷汤勺黄酒（一定要是黄酒，料酒烧出来不够香），冷水浸泡一刻钟
• 新鲜墨鱼可让市场的摊贩先帮忙去掉内脏和眼睛，撕去外面的膜，但回家后自己还是要再仔细处理下，很多腹内的筋膜摊贩是不会管的，还有两翼处有像塑料带一样的东西，也要撕掉，洗净后切块
• 炒锅倒一点油，猪油色拉油均可，油热后关中小火，将沥干的五花肉下锅炒至变色，有肉的焦香味出来即可
• 加一勺黄酒（我喜欢酒香，所以一般就拧开瓶盖倒一两圈），一勺醋，然后加水，没过所有肉，加盖，转大火
• 大火滚开后，转中火，滚半小时
• 放入墨鱼，再开后，转小火焖40分钟到1小时，焖到肉用筷子轻戳可通时即可
• 放两勺生抽，中火再煮10来分钟，揭盖，撒一把冰糖，放一两勺老抽着色，开大火，收汁

墨鱼干炖鸡汤

用料

鸡一只；墨鱼干2条；姜几片；盐少许

做法

• 用的这种小墨鱼干，自家吃很方便，一次放两三条！！
• 先把墨鱼干使劲搓搓搓洗洗洗干净了，然后清水泡软，两三个小时差不多了！！
• 泡软之后一分为四，墨鱼身上的皮跟肉分离咯，皮是不要的！！其他的都要！！
• 要用的全部材料备好！！
• 热锅下油烧热放姜片爆香（炒过的姜炖汤没那么燥)
• 放墨鱼干炒香！！这步是为了汤更鲜香而且没那么腥！！
• 把所有材料全部倒进砂锅里（墨鱼骨头也要哦，补钙)，泡墨鱼的水也一起倒进去，大火煮开之后转现货炖1小时左右即可！！
• 煲好之后加点盐，开吃！！！☺☺

墨鱼汁意面

用料

墨鱼汁一袋；意面500g；盐一小撮；配菜任意(我用了腊肠和芦笋)若干

做法

• 墨鱼汁一袋
• 水里丢一小勺盐，放入意面煮软(大约10min左右)捞起滤水后拌入墨鱼汁
• (muji的墨鱼汁本身就是意面拌酱，里面有油和少许辣油~~如果是其他单纯的墨鱼汁，建议倒入适量橄榄油搅拌)
• 另起一个锅，炒一些配菜~~
• 可以是芦笋，香肠，虾仁，五花肉blablabla
• 如果想拍美照，堆意面时要当心一些，小心地用筷子抵着调羹卷起后放入盘中，否则黑色的墨鱼汁会染到白盘子上，放配菜时也要小心，一不当心从意面上滚下来就。。。
• 洒入芝士粉味道也很不错的。。就是芝士粉在黑黑的面条里就像头皮屑一样＝0＝

青椒墨鱼花

用料

青椒；墨鱼；黄酒；盐；鸡精；水淀粉

做法

• 把新鲜墨鱼撕去外皮挖去内脏，切去墨鱼边肉切十字细刀洗净
• 倒入黄酒腌制15分钟
• 把青椒剖开去籽切成片，胡萝卜削去外皮也切成薄片
• 墨鱼片放入开水锅里，焯一下水去腥，等墨鱼片卷起后即捞出漓干
• 热油锅，把胡萝卜片、青椒片先入油锅快炒，等胡萝卜片、青椒片过油翻炒断生
• 再将墨鱼卷放入锅内快炒一会，最后加盐、鸡精、水淀粉勾薄芡颠翻入味即可

青椒墨鱼

用料

中墨鱼2个；青椒2个；生姜3片；大蒜子3瓣；黄酒适量

做法

• 预备：墨鱼洗净，去掉墨鱼本身表面有层紫褐色的皮膜；
• 墨鱼切条，青椒切丝，大蒜子切粒，生姜切丝；
• 油锅，下姜丝褐蒜粒，爆香；
• 加墨鱼翻炒两三下，微微卷曲后加黄酒，墨鱼表面变色后，入青椒一同翻炒；
• 8成熟后，加少量清水；
• 水沸腾后加盐；
• 关火，加少许味精提味。

【雪菜墨鱼】还胃口一个清白？这菜包您满意！

用料

墨鱼1条；青雪菜150克；蛋清半个；生粉适量；盐适量；糖适量；姜1个；蒜粒2个；水淀粉少许；白胡椒粉适量；青蒜末少许；葱花少许

做法

• 青雪菜去头切细粒，菜叶子要特别切细一点，泡到水中去除咸味后捞出挤干水分；
• 墨鱼去筋膜，在凹进去内侧切十字花刀，第一面保持45度，斜切至2/3处不切断，交叉90度继续斜切，这个方向每刀都要切段；
• 用最细的水流冲洗墨鱼，去掉碎末和腥味，擦干水分后先加盐把墨鱼揉搓到有点起胶的状态，再加少量蛋清、生粉腌制；
• 雪菜加盐、糖，煸干水分，煸出香气，墨鱼拉油定型；
• 另起油锅爆姜丝、蒜末，下入雪菜、墨鱼，倒一点水，再勾个薄芡，最后加白胡椒粉、青蒜末和葱花即可。

手打墨鱼丸

用料

肥肉几块；墨鱼（没有就用鱿鱼代替）半斤；盐；胡椒粉；香油；生粉或者马蹄粉；蛋清一个

做法

• 把墨鱼清理干净，把表面的筋膜、墨囊都处理好
• 把墨鱼，肥肉，盐，胡椒粉，香油用搅拌机打磨成肉泥
• 放蛋清，用手摔打成胶质，至少在40-50下
• 加生粉搅拌
• 用手挤成丸子，下冷水锅，小火煮到浮起

青岛特色：墨鱼饺子

用料

墨鱼1条（大）；五花肉馅250克；花椒水适量；韭菜250克；盐适量；花生油适量；香油少许；面粉600克；水300克；墨

做法

• 墨鱼开膛洗净，撕掉墨鱼皮，从墨囊里取出墨备用。
• 和面，面粉里加一点点盐，再把把墨放进干面粉里搅几下，再加入水搅拌，直到面团成均匀的黑色。（注意一定不要把墨用水调开再放面粉里，那样面团是灰色的，就不够黑啦）
• 小锅加水放入花椒煮开，放凉备用。韭菜洗净切小丁。
• 墨鱼切小丁后放进料理机，加一点水打成糊状。五花肉加点水调开和墨鱼糊混合，放花椒水，盐，花生油，香油，习惯用鸡精的可以放一些，顺时针方向不停的搅，最后加入韭菜搅拌均匀。
• 包好的饺子黑黑的
• 煮熟的更黑了，加了墨的饺子皮感觉更劲道。

咸菜墨鱼

用料

墨鱼大个的半只；咸菜适量；葱姜蒜辣椒黄酒糖油适量

做法

• 墨鱼洗净后开水里（加了生姜黄酒）稍微煮一下捞出洗净晾切片
• 咸菜洗净切好
• 辅料准备好
• 锅热油爆香辅料
• 入墨鱼翻炒加适量黄酒再翻炒
• 翻炒几下后出锅
• 锅热油加入咸菜翻炒再加入糖后不停翻炒、炒熟咸菜试口味应是咸甜酸
• 看咸菜熟后加入刚出锅的墨鱼再翻炒
• 翻匀几下基本没汤汁了关火装盆

墨鱼丸黑椒汁炒饭

用料

珍膳米2杯；墨鱼丸8个；胡萝卜1根；莴笋1/3根；小葱1把；鸡蛋2只；自制黑椒汁适量；盐适量克；玉米粒适量；蒜1瓣

做法

• 先煮好米饭，待降至室温打入两只鸡蛋并拌匀。其他配料切粒，玉米粒红萝卜粒莴笋粒先焯水沥干，小葱切葱花。
• 起锅下蒜片爆香配菜。
• 加墨鱼丸，炒至丸丸微焦盛起备用。
• 准备炒饭，油稍微加多些，然后不停用锅铲打散翻粒，
• 火力保持中火。
• 待翻粒散开了，加入酱汁，翻炒均匀。
• 加入之前的配菜翻炒均匀，加盐调味，再淋一圈油翻炒均匀。
• 关火加入葱花翻炒均匀，可以装盘啦！
• 打散翻粒的方法，就是不停地：嘟，嘟，嘟要有耐心哦。
• 加入酱汁后如果可以颠锅还是颠几下，以便酱汁均匀。

墨鱼排骨汤

用料

墨鱼干；排骨；姜；葱；盐；胡椒粉

做法

• 墨鱼干洗净，用清水浸泡隔夜至泡软
• 排骨用洗净，用清水浸泡30分钟左右后用流动的清水反复冲洗干净
• 泡发好的干墨鱼去内脏，撕去薄膜，去骨后改切成条
• 把处理好的墨鱼放入沸水锅中焯烫后捞出沥水
• 把排骨，墨鱼加姜片放入汤锅里
• 加足量清水，放入墨鱼骨
• 大火烧开后，撇净浮沫，加入小葱结
• 转小火，慢炖1.5小时，调入盐，胡椒粉调味，再煮20分钟即可

海鲜墨鱼汁面

用料

墨鱼汁意面300g（2人份）；虾仁（自己喜爱的海鲜）适量；西葫芦半根；樱桃番茄8个；白酒1大勺；黑胡椒粉半小勺；盐1小勺；蒜瓣3瓣；洋葱半个；黄油1大勺

做法

• 虾仁或海鲜切丁，西葫芦切薄片，樱桃番茄一剖两半，蒜瓣压制成蒜蓉，洋葱切碎丁备用。
• 烧开水放入墨鱼汁面，转中小火煮至面条没有硬芯。
• 烧热炒锅，放入黄油，黄油融化后倒入蒜蓉和洋葱碎炒香炒软，放入虾仁或海鲜丁，倒入一大勺白酒炒匀。
• 再放入西葫芦片和樱桃番茄，加入盐和黑胡椒粉调味。
• 加入4大勺煮墨鱼汁面的面汤到炒锅，加锅盖略炖1分钟，再放入煮好且沥干水的面，翻炒均匀，撒上喜欢的奶酪粉或香草碎即可出锅。

香辣墨鱼仔

用料

墨鱼仔一斤；老干妈酱一大勺；葱段、姜片、蒜片适量；花椒，干辣椒适量；白糖，白酒一小勺；青椒，红甜椒各半个

做法

• 墨鱼仔洗净，去除各种杂质，最好把内里的白膜撕掉，开水中焯水。葱切段，蒜姜切片，青红椒切小丁备用。
• 热锅凉油，小火放入花椒，干辣椒煸香，然后放入蒜片葱段炒出香味，加入一大勺老干妈酱略炒
• 倒入焯好水的墨鱼仔和事先切好的青红椒粒，加入少许蚝油、白糖和白酒大火快速翻炒