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做红烧肉时用冷水还是热水,其实很多人都错了,难怪口感柴吃着腻
如今人们的生活水平在不断提升,对于美食方面的研究也越来越高,小编作为一个美食爱好者来说喜欢自己动手制作各种各样的美食,给自己的孩子吃,当然在我们家是一个食肉家庭,尤其是红烧肉,隔三差五吃一次,每次孩子都能吃好多,肥而不腻,入口软烂入味,不油腻。
红烧肉是一道家喻户晓的大众菜肴,也深受大多数人的喜爱,因为红烧肉它的做法多种多样,我们每个人的口感不同,也不能说哪种好吃,其实符合自己味道的就是最好的,当然了除此之外红烧肉还有一个非常好的标准,那就是肥而不腻,入口就化,这样才是更好,但是依旧有很多人制作出来的红烧肉发黑发苦?
大家在做红烧肉的时候一定有很多人想问一个问题,到底是应该冷水加入,还是热水加入,小编想说,一定要凉水,这一步很多人都错了,难怪吃起来的口感柴还很腻,除了这一点,大家在做的时候还要注意一下小问题,这样才能够吃到软烂入味,口感好,不油腻的红烧肉,那么喜欢的朋友我们一起来看一下吧!
材料:五花肉500克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2个、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽酱油1汤匙、冰糖1汤匙、
做法:
1.首先我们要将所有的食材全部备好,将五花肉清洗干净,用刀将其切成大小均匀的肉块,大概3厘米左右的方块,大家选择五花肉的时候要注意,肥瘦大概比例为3:7最好。
2.接下来我们冷水下锅,这一步要用冷水,因为可以很好的去除血水,腥味,也让五花肉中多余的油脂一并去除,大家用冷水焯五花肉时候可以将它的形状固定,在之后的烹饪过程中不容易散开,然后将水烧开,在焯水期间要不停的翻动,这样可以让其受热均匀,还要将表面的泡沫瓢去。大概焯水4-5分钟就好了,不要太长时间。
3.锅中加油,烧热之后加入冰糖,然后翻炒一下,让其化开,炒出糖色洪亮,并且开始冒出黄色的泡泡的时候,我们将五花肉放入锅中,快速地翻炒均匀,裹上糖色,在将葱段,姜片,蒜粒,花椒,大料放入,快速翻炒均匀,淋入红烧酱油,生抽以及酱油料酒等等翻炒均匀。
4.然后我们将五花肉转入砂锅中,倒入热水没过五花肉,这里要用热水,不然肉很紧,煮起来也不容易烂,然后我们将水再次烧开,转小火炖汤汁浓厚的时候加入盐调味,在用大火收汁就可以直接出锅了。
其实小编想说在这里要注意两点,一个就是热水冷水我们要分清,我们要用冷水上锅焯水,然后炖肉的时候要热水,大家要注意,还有就是很多人在五花肉裹上糖色时候,我们要转到砂锅中炖煮,这一步也很关键,因为砂锅的传热很均匀,炖出来的肉软烂入味,砂锅很容易肉发黑发苦,记住这几点,红烧肉软烂入味口感好,不油腻!
本文作者:劲爆小美食(今日头条)
原文链接:http://www.toutiao.com/a6690423235164504579/
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