黄花鱼煎香后，皮脆肉滑，很有鱼的清甜味道。再来用蒜子炆，很有风味。

蒜子（garlic），其实就是蒜头，又称大蒜。

爆香的蒜子，用来炆煮煎香后的黄花鱼，味道很好吃，又非常下饭。

黄花鱼肉质很滑，煎后皮脆，跟豆腐的味道很配搭。

没有新鲜活的黄花鱼，买急冻的来做，效果也蛮不错。

豆腐蒜子炆黄花鱼食谱

预备时间: 15 分钟

烹调时间: 20 分钟

分量: 2 至 3人

材料:

•黄花鱼（新鲜或急冻）1条 约 260克

•豆腐 （切细块）4块 约 200克

•蒜头（去衣） 5 至6粒

•磨豉酱（ground bean sauce） ½ 汤匙

•鸡汤 100毫升

•香菜，葱粒（装饰用，或可不加）少许

汁料:

•酱油（生抽）2茶匙

•蚝油 1茶匙

•水 3汤匙

•粟粉（玉米粉）1茶匙

•糖 ½ 茶匙

•麻油 少许

做法:

1先把黄花鱼去鳞㓥肚，洗d净抹干水分。两面和鱼肚洒少许盐和胡椒粉。扑上薄薄粟粉。

2用中火烧热油锅，把鱼的两面煎至微黄色，盛起，盖着保温。

3锅中，再加少许油。下豆腐，煎至金黄色。加蒜头爆香。下磨豉酱，炒匀。倒进鸡汤。鱼回镬。倒进汁料，煮至喜欢的浓稠度，即成。用香菜装饰。趁热享用。

温馨提示：

•急冻黄花鱼，在超市海鲜冰柜里有。

•在鱼两面和鱼肚洒点胡椒粉，可帮助去鱼腥味。

•在鱼身扑上薄薄的粟粉，可避免鱼皮煎时不容易破烂。