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最近天气比较炎热,气温高,特别适合做馒头、包子、花卷、烙饼等发酵面食,这类面食也是家中经常吃的主食,差不多每周都会做2~3次,制作时一般都是以普通白面为主,偶尔也会添加玉米面粉或全麦面粉、黑麦粉、南瓜、紫薯等制作其他口味或造型的馒头,最近家中储备的玉米面粉比较多,制作面食时就会适当添加一些,某天早餐蒸馒头时就制作了这款玉米面黄金馒头。
玉米大家公认的“黄金作物”,其维生素B2的含量居谷类之首,用玉米加工的玉米面中含有大量的植物纤维素、钙、铁和不饱和脂肪酸,经常食用玉米面能促进肠胃蠕动,加速新陈代谢,起到美容减肥的作用,同时还可以预防高血压、冠心病、动脉硬化,对降低血糖和血脂也有一定的食疗作用。所以玉米面特别适合肥胖人群和中老年人经常食用。孩子爸去年体检时发现血脂稍微有些偏高,他不出差期间就会尽量多做一些适合他吃的美食,经过一段时间的调理,体重也有了明显的改变,相信继续坚持会越来越好。
准备食材:
玉米粉100g、普通面粉150g、酵母3g、白砂糖15g、猪油1小勺、温水150g
制作方法:
1、取一个干净的小碗,将酵母放入小碗中加入少许不烫手的温水融化开。水的温度不能过高,温度过高容易将酵母烫死,从而失去酵母的功效;
2、将玉米面粉、普通面粉、白砂糖、猪油混混装入干净的大碗中;
3、分次慢慢加入酵母水和剩余的温水,先用筷子搅拌成絮状,然后再用手揉成光滑的面团。水的用量建议根据面粉的吸水性不同适当做调整。面团揉好之后盖上保鲜膜松弛10分钟左右;
4、面团松弛好之后取出放在硅胶垫上先搓成长条,再平均分成10个小面团;
5、取其中一个小面团,用手掌握住,放在硅胶垫上来回滚圆,按此方法将剩余的面团也全部滚圆,滚好之后放在分垫了湿蒸布的蒸笼上,盖上盖子发酵45分钟左右;
6、等待面团坯子发酵至原面团2倍大小时将蒸笼放入炒锅中,炒锅中先放入适量的水,水的量不要超过蒸笼2cm,燃气灶开火,中火蒸15分钟左右关火。蒸的过程中随时注意锅中水的量,如果少过少要及时添加开水,防止锅烧干或蒸笼烧坏的情况;
7、关火后焖3分钟~5分钟出锅食用;
小贴士:
1、做玉米面馒头,玉米面粉的量建议不要超过普通面粉的量,太多吃起来口感比较粗糙,孩子一般不容易接受;
2、蒸馒头如果想节省时间,直接采用一次发酵的方式制作,口感完全不受影响;
3、发酵的时间要根据气温变化灵活掌握时间,夏天气温高发酵时间一般45分钟左右,冬天气温低发酵时间长;
本文作者:黄豆豆美食厨房(今日头条)
原文链接:http://www.toutiao.com/a6705733889349911044/
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