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中国人早上都爱吃粥,比如大米粥、小米粥、玉米粥、蔬菜粥、南瓜粥、绿豆粥、红豆粥、八宝粥……当然,还有皮蛋瘦肉粥。国人在美食方面也是从不吝啬的,只要知道了一种美食,就一定要做来吃,或者到饭馆里品尝。皮蛋瘦肉粥也是一样,每个人有不同的做法,粥的味道也是各有千秋。
小编对皮蛋瘦肉粥也有一种独特的偏好,是爱到骨子里。如果想吃这个粥,那是一定要吃到嘴里的,否则是极不甘心的,会一直想着。但是大家也知道,皮蛋并不宜多吃,因此,皮蛋瘦肉粥小编也是偶尔吃一回。后来吃了同事妈妈做的这个粥,真是让我馋上了,找她要了方法后,隔一段时间就要做一次,每次煮一大锅,一家人都能全部吃光光,味道简直太美。
皮蛋瘦肉粥的做法
1.一小把米洗干净,放在碗里面,倒入一勺芝麻油,安静的侵泡20分钟
2.将肉洗干净切丝倒入料酒,盐少许,淀粉适量,抓匀
3.锅中烧一锅热水,皮蛋切块,水烧开后皮蛋隔水蒸三分钟
4.水别倒,将肉丝下锅焯一下,捞出
5.肉丝拍扁,撕开一下
6.将大米连水一起倒入砂锅,倒入一半皮蛋,倒入全部肉丝,切三片生姜,加适量水
7.大火烧开,小火慢熬,中间时不时的搅拌翻一下,等到米粒软烂香滑时加入剩余的皮蛋继续煮两分钟
8.倒入适量白胡椒粉,盐,鸡精(可不放),最后撒入香菜和葱
做皮蛋瘦肉粥需要注意这几点:
1.大米用水和香油浸泡过之后再用来煮粥,煮的时候米粒更容易开花,粥的粘稠度也更佳。
2.煮粥的肉要先用沸水焯烫去腥。
3.分两次倒入皮蛋,第一次加入的皮蛋为了将皮蛋煮化,让味道更好的渗入粥中,第二次倒入皮蛋,是为了增强粥的口感。
4.煮粥的火候要足,要持久均匀,这样煮出的粥才会绵软入味。
本文作者:海之耳朵(今日头条)
原文链接:http://www.toutiao.com/a6702940990803542536/
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