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凉菜我们都吃过,清凉爽口。一般在炎热的夏天凉菜很受欢迎,但是外面卖的凉菜有时候觉得不太卫生,吃起来不那么放心。自己做凉菜又怕太复杂,其实这个凉菜分为很多种的。有些凉菜是非常复杂的但是有一些凉菜是很简单能做出来的,家常版的凉菜还是很容易学会的。
今天我就教大家制作一道非常简单的凉菜,那就是凉拌豆角。这道菜做法简单味道鲜美,这个豆角我们选择长豆角就行。搭配一些芝麻酱凉拌一下就能做出来,省时省力。
准备主料
长豆角适量
准备辅料
盐适量、辣椒油、芝麻酱适量、食用油适量、大料两颗、香叶3片、姜一块、味精少许、白糖少许、香油少许
制作方法
先来收拾长豆角,我们把长豆角的两头掐掉。然后放在盆里面备用,都掐好之后准备一口锅加入适量的水。能保证淹没长豆角为最佳,之后起锅烧水,等水烧开之后我们就把长豆角下入锅中。一定要掌握好火候不然豆角就不脆了,焯一会立刻捞出来放在一个盆里。然后把豆角用冷的自来水冲一下,这样豆角能变得更绿。
过完凉水的豆角我们捞出来控下水放在菜板上,用刀把豆角切成需要的大小。然后仍然放在盆里面一会儿备用。接下来我们要制作凉菜专用的调料油,这个调料油就是用普通的食用油炸调料,这样油里面就含有调料的香味儿了。
准备一口锅,开火烧干之后加入适量的食用油。我们把火调成中火,然后那一根竹筷子放在锅里面。当发现筷子尖冒出气泡的时候说明现在油温合适了,我们就可以下入调料了。把大料、香叶下入锅中,然后切几片姜也下入锅中油炸。当我们看到切的姜片被炸干的时候说明已经炸好了,我们关火、用漏勺把锅里面的调料捞出来扔掉,这个调料油就完成了。
然后把芝麻酱放入碗里面,加入少量的水。在芝麻酱里面加入适量的盐、辣椒油、白糖、味精,然后搅拌一下。刚才的豆角控水放在干盆里,把芝麻酱倒进去。然后把炸好的调料油撒进去,用筷子搅拌均匀这道菜就算完成了。如果喜欢吃蒜的话就拍一些蒜末撒进去。大家在炸调料油的时候一定要注意不要让水溅入锅中,否则很容易烫伤人。用不完的调料油可以放在冰箱的冷藏室,这样一周之内都不会坏,大家做别的凉菜或者炒菜的时候也能用得上。
本文作者:车探员(今日头条)
原文链接:http://www.toutiao.com/a6702757734640517643/
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