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炸茄子是一道经典的美食,色泽金黄诱人,吃起来香酥可口,蘸着蒜汁吃尤其美味。我特别爱吃炸茄子,不单单是因为好吃,还因为茄子营养丰富,富含蛋白质和多种维生素,营养非常容易被人体吸收,还有一定的抗衰老作用。
刚开始炸茄子的时候,由于不得要领,经常把茄子炸的黑乎乎的,吸油还厉害,吃起来很油腻,所以特意请教了大厨叔叔炸茄子的方法。叔叔说炸茄子不能直接下锅炸,需要事先进行处理。只需牢记“2点”,炸茄子就能色泽金黄少吸油,试了还真管用。
食材:长茄子3个,食盐、食用油、玉米淀粉各适量。
大厨炸茄子做法
1、先把茄子洗净,滚刀切小块,然后把茄子浸泡在清水中,加入少许食盐溶解,浸泡15分钟捞出沥干水,在茄子块表面拍上一层玉米淀粉,备用即可。
之所以用盐水浸泡,是为了让茄子事先吸饱水,这样炸的时候不容易吸油。拍一次玉米淀粉也有防止茄子吸油过多的作用,而且保证炸出来茄子色泽金黄。
2、起锅烧油,油温7成热(180-200度),下入茄子块,保持中火炸茄子,并用勺子轻轻推动,避免把茄子炸焦炸糊,炸2分钟时间即可,捞出茄子沥干油。
3、炸好的茄子有很多吃法,可以继续裹上鸡蛋液做酥茄子,可以炒糖醋汁做糖醋茄子,也可以做红烧茄子,都会非常的容易入味,而且炸过的茄子再做不油腻,味道特别香嫩。
大厨总结:
1、炸茄子前一定要先用盐水浸泡,再裹上玉米淀粉,这是保证炸茄子色泽金黄少吸油的关键第一步。
2、炸茄子不能用小火炸,也不能用大火,而是用中火。小火炸茄子易吸收大量油脂,吃起来油腻,大火炸茄子易炸焦炸黑,茄子内部还不熟,炸出来难看又难吃。中火最合适!
大厨教你“炸茄子”,色泽金黄少吸油,只需牢记“2点”,太实用!
以上就是炸茄子的全部技巧了,大家有什么更好的方法,也欢迎留言讨论。
本文作者:砂糖苏打水(今日头条)
原文链接:http://www.toutiao.com/a6696826045670097415/
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