灰汁团，从来都是知道有这个传统小点心的，但吃得不多。印象中就是大概杨梅大小，凉凉嗖嗖的，两口一个，咬起来很有韧劲的简单小糕点。

虽然算不上非遗，但是现在大家好像都挺喜欢吃点老小吃的，虽然有情怀的成分，但灰汁团的滋味不错，大抵也是占了不少分量的。

有意思的是，卖灰汁团的点心店，好像都带了“奉化”两个字。在网上找了一下，嘿，买这类点心的店也真不算少。在孝闻街上的这家奉化点心的陈老板就说，宁波城区卖老点心的几乎都是他们村出来的。

“城隍庙有一家，生意也很好的。”

“那家是我哥的店啊。”

“奉化点心”卖的点心真的有点“老”。灰汁团、黄内糕、米馒头、金团…还有清明上市的时令青团。塑料盒装，可以依照喜好搭配，还可以私人订制，好比说，松花青团，可以要老板现做两个没有松花的。

小吃点心，一定要现做的才最美妙。店里的点心都是当天现做。虽然算不上复杂，但是对分量、火候的掌握都需要相当的经验。

上班时能买到的可口点心，自然是店家凌晨努力的结果。

灰汁团之所以叫灰汁团呢，是因为旧时是把蚕豆壳或者稻草烧成灰，放入纱布包，泡在清水中，过滤杂质后得到“灰汁”，再与米浆搅和、蒸煮，成品就是灰褐色的小糕团。

其实草木灰就是碱，加碱会让米浆凝结。小陈老板说，烧蚕豆灰既不环保也不卫生，还会有杂质，现在直接用碱水。

碱水+红糖+米浆，充分搅拌之后蒸到半熟。要让口感更韧，就需要再搅拌一次，然后掐成小剂子。

看着好像挺简单，三言两语就能说清楚，但其中的门道，用的什么米，红糖碱水的比例，蒸制时间的长短…才是灰汁团是否好吃的关键。

看小陈老板掐剂子的过程非常享受，用行云流水来形容一点也不为过。观察了一下，发现除了得拿捏好大小，最重要还是手能受热，“啪嗒啪嗒”地往盘子里扔。

做到这个份上还没有完成，冷却之后，第二天需要再蒸一次，就能呈现出诱人可爱的闪闪亮的焦糖色。

灰汁团一定要凉了才好吃。同行的小伙伴唱了一口觉得新鲜，殊不知在那个一年到头也吃不到几次点心的年岁，这股清甜有多么美妙。

不管现在网红青团有多闹猛！我坚持黄豆馅才是王道。准确地说是黄豆粉，咬一口，嘴唇沾满松花粉，说话还能喷出黄豆粉的那种！

艾草很妙，有一股春天的青涩味道。

这可是真·艾草青团，绝不是用了什么艾草粉或者其他什么化学上色剂。跟雪白的糯米混合后，还可以看到深色的”艾草本草”。

掐一个剂子，捏成一个小碗形状，把馅料填进去；最后封口搓圆。

糯米的点心，一定要慢慢吃哦。小口慢嚼，让甜甜的馅料跟糯米的软糯充分混合，千万不要亏待了春天的这份心意。

△金团

不知道是不是有人天天都离不开这些点心，嘴馋的手来一点儿，饿的时候也可以填填肚子；总之店里的生意是很不错的。

仔细想了想，手工+现做，这样充满诚意的小点心，很难不爱啊。

来源：宁波全接触