看似凉菜，实则烫嘴

听到这样的描述

很多人可能会不明所以

但身在福州的你

一定十分清楚这道菜的名字

太极芋泥

关于太极芋泥

有两个故事你不得不了解

【太极芋泥的由来】

明朝时期，沿海倭寇横行。有一年，倭寇将戚家军围困于山头。戚家军断粮后，只好挖野菜、剥树皮吃；野菜吃光了，就挖野芋头吃。

因为没有处理好，野芋又麻又硬，十分难吃，后来火夫便以蒸代煮；蒸得烂熟，粉绵绵地吃起来又香又易下咽。

野菜和野芋头帮助戚家军渡过难关，击败倭寇。此后，蒸芋头的吃法传到民间，经过不断改进遂制成芋泥和太极芋泥。

【太极芋泥与林则徐】

清道光十九年，林则徐为钦差大臣到广州禁烟时，英、德、美、俄等国的领事为了奚落中国官员，特备了西餐凉席“招待”林则徐，让林则徐在吃冰淇淋时出丑。

事后，林则徐也设丰盛筵席“回敬”这些领事先生。几道凉菜过后，端上了一盘颜色暗灰而发亮，深褐又光滑，似两条鱼颠卧其中，不冒热气，犹如冷菜。

一位外国领事拿起汤匙舀了一勺，往嘴里一送，烫得两眼发直，吐都来不及，嘴唇烫出了一圈红红的“花边”。这时，林则徐漫不经心地站起来介绍说：“这是中国福建的名菜，叫做太极芋泥。” 从此，该菜名噪远近。

那太极芋泥上哪儿吃好呢

因为福州做现成太极芋泥的店不多

今天大餐君就为大家推荐一家

老福洲徐记

@Echoorange26

好多地方都推荐，也不知道是不是正宗福州味道，但是味道是真的挺不错！

全牌泥，好好吃哦！芋泥不是那种特别粘稠的，所以不会结成一坨，里面有小小的芋泥颗粒，增加了口感，甜度适中。

@七月夜未央

慕名而来，人挺多的。

很有秩序，依次排队取号，30分钟就进店入座了。

等位30分钟送了马蹄糕。

金牌芋泥特别好吃！让对芋头一般感觉的我也爱上了！吃完又带了两份打包带走。

地址：福州市八一七中路55号洪腾阁5号店面

相比到店里吃现成的芋泥

福州这里更多的是

自己买回芋泥在家里做

所以，接下来就让我们看看

太极芋泥是怎么做的

太极芋泥的做法

原料：

槟榔芋头1000克，红枣100克、樱桃15克、瓜子仁15克、糖冬瓜条50克、白糖35克、熟猪油250克。

过程：

1、将槟榔芋头去皮，每个切成4块，放在盆里，加入清水150克，上笼蒸一小时取出，放在弯板上，用刀压成茸状，拣去粗筋。红枣去皮、核，切碎分成两份。冬瓜条切成米粒状一样在。

2、将红枣50克装在碗里，加入白糖50克，上笼屉用中火蒸五分钟取出。

3、炒锅放微火上，下猪油25克烧热，将蒸过的红枣下锅搅拌成糊状后，浇在芋泥上，再用瓜子仁，樱桃在芋泥上面装饰成太极图案状即成。

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往期精彩回顾

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哪道菜最能体现闽菜特色？大餐君强烈推荐这道菜，大人小孩都爱吃！

这道全国闻名的小吃，在家里就能制作，只需六步！

请注意

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责任编辑 |十八十八

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