丸子

小圆子、大圆子

好吃又有趣

炸丸子、汆丸子、珍珠丸子、撒尿牛丸、四喜丸子、瑞典肉丸、章鱼小丸子，小的形如珍珠，大的超过拳头，可荤可素可甜……

圆圆滚滚的惹人爱的小丸子们有无限的做法和花样，今天跟大家分享制作丸子的技巧以及对应的丸子美食，亲手试一下手工丸子系列吧！

芋圆

用料

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紫薯300g · 木薯粉150g

白砂糖20g

步骤

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1/紫薯洗净去皮，切成片状。放入蒸锅中蒸至熟透，取出趁热按压成泥状，加糖。

2/先在紫薯泥中加入一半量的木薯粉，拌匀后继续加入剩余的木薯粉，揉至面团光滑。

3/ 将紫薯面团搓长条，切分成小粒。

4/锅中倒水加热，水沸后倒入紫薯粒煮至漂浮后捞出过凉。

Tips：将紫薯替换成芋头、红薯也同样适用，但由于食材不同，木薯粉的添加比例有所变化：芋头200g+木薯粉70g，红薯200g+木薯粉100g。制作时可以适量加入水。

芋圆红豆冰沙

3人份 | 准备2小时 | 制作1.5小时

用料

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三色芋圆各50g · 红豆20g

牛奶150ml · 花生碎5g

糖30g · 冰块300g · 水500ml

步骤

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1/ 红豆提前在水中浸泡2小时，牛奶加糖搅匀。

2/ 锅中放入红豆，加入水、糖，小火煮1.5小时，煮好后沥水备用。

3/ 冰块放入料理机中打碎成冰沙，取出放入杯中，摆入煮好过凉后的三色芋圆、红豆，淋入牛奶，撒上花生碎即可。

糯米小圆子

用料

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糯米粉100g · 红薯淀粉15g

温水90ml～100ml

步骤

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1/ 将糯米粉和红薯淀粉混合后，倒入温水。用手揉成光滑的面团。

2/取出一小块，搓成食指粗细的长条状。

3/用刀切成小段，将糯米小段团搓成圆形。

4/水开后放入糯米小圆子，转中火待浮起即可。

糖桂花小圆子

1人份 | 准备2分钟 | 制作5分钟

用料

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糯米小圆子150g · 糖桂花30g

干桂花2g · 糖5g · 水200ml

步骤

——

1/ 锅中水开后放入糯米小圆子，改中火待小圆子浮起后煮3分钟左右。

2/锅中加入200ml水，倒入糖桂花煮开，加入糖调味，倒入煮好的小圆子，盛出后撒上干桂花即可。

Tips：除了桂花，可以加入梨茸、甜酒酿等，老上海的酒酿小圆子还会打入鸡蛋，在汤水中打散形成絮状的蛋花。

瑞典肉丸

用料

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牛肉馅300g · 瘦猪肉馅300g

白吐司2片 · 鸡蛋2枚

洋葱半个 · 牛奶150ml

黄油15g · 盐5g

黑胡椒粉5g · 肉豆蔻粉2g

步骤

——

1/ 白吐司去除四边后用手撕成小块，在牛奶中浸泡10分钟。

2/洋葱切碎，锅中放黄油加热，倒入洋葱碎炒至半透明后盛出放凉备用，不要炒成棕色。

3/ 在大碗中混合牛肉馅、猪肉馅、吐司，加入洋葱末、鸡蛋、盐、黑胡椒粉、肉豆蔻粉混合。

4/用手攒成丸子，每个大约 30g。揉肉丸时在手上蘸些水，可避免粘手。

瑞典肉丸配土豆泥沙拉

2人份 | 准备2分钟 | 制作10分钟

用料

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瑞典肉丸10个 · 土豆1个

小黄瓜1个 · 越橘酱15g

奶油15ml · 油2000ml

盐3g · 黑胡椒粉3g

1/土豆放入蒸锅中蒸熟后去皮压成泥状，加入盐、黑胡椒粉、奶油混合搅拌。

2/ 锅中放油加热至四成热时，调成中火，放入瑞典肉丸炸至金黄。

3/ 小黄瓜洗净切片装盘，在盘中放入瑞典肉丸、土豆泥，淋上越橘酱即可。

Tips：越橘酱是北欧特产，若没有可以用新鲜蔓越莓做果酱或者买现成蔓越莓酱代替，莓果的酸甜恰到好处地中和肉丸的香腻。

中式肉丸

用料

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五花肉馅750g · 马蹄2个

生粉5g · 姜15g · 葱白25g

八角1个 · 花椒5粒 · 料酒20ml

生抽15ml · 五香粉2g

步骤

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1/ 提前准备好四分肥六分瘦的五花肉馅，马蹄洗净去皮切成碎粒，葱白、10g姜切成碎末。将5g姜、葱、料酒、八角、花椒调成葱姜水，在五花肉馅中加入葱姜水、五香粉混合搅拌。

2/ 在肉馅中加入马蹄碎。

3/加入生抽、生粉混合，顺着一个方向反复搅打至上劲。

4/取约掌心大小的肉馅，用手掌来回摔打几次，使肉丸在摔打中结实成型，再将肉馅团成一个个丸子。

四喜丸子

4人份 | 准备5分钟 | 制作30分钟

用料

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肉丸4个（750g左右）· 油菜50g

鸡蛋1枚 · 姜片10g · 葱段10g

干辣椒1个 · 桂皮1段 · 八角1个

花椒5粒 · 油2500ml · 盐5g

糖3g · 老抽2ml

水淀粉5ml · 水2000ml

步骤

——

1/ 鸡蛋打散，锅中放油加热，将攒好的丸子表面涂上 一层蛋液，可以使丸子表面更光滑。将涂好蛋液的丸子放入锅中，全程开大火，炸至棕红色捞出。

2/另起锅倒少许底油，加入姜、葱、八角、花椒、桂 皮、干辣椒煸香，倒入水、老抽、糖、盐，加入丸子，大火烧开后转小火炖半小时。

3/油菜洗净对切，锅中放水加入3ml油、3g盐、油菜 焯烫20秒左右捞出。

4/将油菜摆入盘子一侧，将炖好的丸子装盘，剩余汤汁加入水淀粉打薄芡，淋在丸子上即可。

Tips：四喜丸子是一道经典的中式传统鲁菜，寓意人生福、禄、寿、喜，常用出现在喜宴、寿宴等宴席中。和四喜丸子类似的还有一道狮子头，也叫葵花大斩肉，属于淮扬菜系，因个头大，形似狮子头得名，其中还会加入蟹粉、咸蛋黄、虾仁等。

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新媒体编辑 | 程彤

编辑 | 李琳

菜品制作 | 吕军

摄影 | 李俊

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本文作者：贝太厨房(今日头条)

原文链接：http://www.toutiao.com/a6698632781863322125/

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