首页 > 最新信息 / 正文
自从面筋哥火起来后,街头烤面筋可以说是越来越火了。每天上下班路边总能闻到烤面筋飘来的香味
先咬下一口Q弹的面筋头(切第一刀的时候间隔大一些,所以面筋的头部最棒是每层里面最厚,也最有筋道的),然后用牙齿撕咬着一块块吃掉。
关键是:干而烫,且能吃出肉的味道。
今天跟大家分享烤面筋的制作全过程(超详细那种),附带秘制酱料的配方
悄悄告诉你,学会就可以开店了!
制作面筋
一、和面洗面
1、1000克面粉里加5克盐,搅匀。搅匀后倒入600毫升凉水,水边倒边搅,先搅成棉絮状。再用手揉成面团,醒上30分钟。
2、面团醒好后再次把面团揉光,然后往面盆里加入凉水开始洗面。5分钟后,像洗衣服一样揉洗面团。再把面粉水过滤一下。盆里继续倒入清水洗,一直重复的洗,这个洗面筋的过程大概有7-8遍(如果洗面洗的次数少了,做出来的面筋会比较粘,只有洗好了,做出来的面筋才筋道,口感才好)
3、洗出的面筋用盖子盖住,醒20分钟。
二、成型
1、醒好的面筋整理成长方形,用刀直接切成长条。
2、取出2根有棱角的竹筷,夹住面筋一头,拉长面筋并往筷身上缠绕(此时需不断地拉动面筋条使其变得更薄、更宽、更长)
3、待缠5~7圈后,便做成长10厘米且两头稍扁、中间略厚的蛹体形状。然后轻揉面体,让面筋层间充分舒展。
三、煮制
1、取锅上火掺3000克清水,烧开后改微火。
2、从面筋串抽掉其中的一根竹筷,再放入开水锅中煮至浮起。这时还要煮l一2分钟才逐一抽去剩下的筷子。
3、当煮至面筋成熟且有弹性时,捞出来置凉水中,漂凉再捞出。
四、割制
1、取制好的面筋串再穿上竹筷,用螺旋刀法切成0.5厘米宽呈螺旋状(每只7~8圈)的面筋串。
2、割好后脱下筷子把面筋卷放到凉水里备用。
烤面筋
1、将做好的面筋裹一层孜然、芝麻、和辣椒。这样吃起来也不会太油,焦焦的,脆脆的,很有嚼头。
2、将裹好的面筋放在烧烤架上,码的整整齐齐的开始烤制。
3、烤面筋过程中需要不停的刷秘制酱料,不停地翻转,才能使整个面筋烤的透彻,里外都是金黄焦脆。
秘制酱料配方:
香辣酱:50克 辣妹子:100克 豆瓣酱:100克 花椒粉:40克 细辣面:100克 黄豆粉:50克 芝麻:30克 辣椒料:30克
油:2斤 鸡精:20克 盐:40克 耗油:20克 味精:20克 鸡汁:20克
本文作者:陕西青鸟餐饮(今日头条)
原文链接:http://www.toutiao.com/a6698229454201684483/
声明:本次转载非商业用途,每篇文章都注明有明确的作者和来源;仅用于个人学习、研究,如有需要请联系页底邮箱
猜你喜欢
- 油的故事,油能做啥,教你开店的技术
- 开家灌汤包店前景好吗, 南京学做灌汤包技术哪里正宗?
- 嗜辣300年的贵州人将辣椒吃出了什么花样
- 辣椒品质为何差?辣椒产量为何低?这几点技术要求你该引起重视了
- 小龙虾正当时,学小龙虾技术来牛厨美食
- 武汉凡谷电子技术股份有限公司股票交易异常波动公告_奥巴马抓大盗中文版财经
- 武汉凡谷电子技术股份有限公司 关于2018年度募集资金存放与使用情况的专项报告东京食尸鬼店长|电子_财经
- 武汉凡谷电子逃出游客旅馆技术股份有限公司 内部控制规则落实自查表|电子_财经
- 武汉凡谷电子技术股份有限公司关于回购在劫难逃吉他谱公司股份的进展公告|回购_财经
- 武汉凡谷电子技术股份有万圣夜人偶事件簿1限公司关于收到土地收储第二期补偿款的公告_财经
- 搜索
-
- 06-04永不会洒的咖啡杯!防烫防漏,可重复N次使用
- 06-04弹牙可口的烤面筋全套技术配方,学会就可以开店了
- 06-04吃饭的时候顺便“玩拼图”?这套北欧风釉下彩餐具就是饭桌上“最美的风景”
- 06-04比馒头还简单的面包做法,不需要揉出手套膜,却很美味的面包
- 06-04西红柿炒鸡蛋怎样做好吃?具体操作方法和步骤在这里
- 06-04提示 | 端午节粽子安全消费提示
- 06-04三杯蛙球的做法,三杯蛙球的做法,三杯蛙球的做法,
- 06-03大厨教你“炸茄子”,色泽金黄少吸油,只需牢记“2点”,太实用
- 06-03杜甫漂泊大江南北的那些年,都吃过哪些接地气的美食?
- 06-03水煮麻辣虾做法简单,麻辣鲜香,想学的赶紧马克起来!
- 1000℃90后男子谎称代理转让天价域名 骗走白头发越拔越多吗8.5万后玩失踪|非法占有|挪用|买断
- 1000℃武汉全面清汤姆逊f8理规范医疗价格 严查医院超标重复收费_湖北
- 1000℃湖北10部门联动监管严查房野矿黑妻地产市场违法违规行为|违法违规|湖北|监管_财经
- 1000℃“腰椎病”总治不好野矿黑妻?|爹爹|肺癌|腰椎间盘突出
- 1000℃“教材涉黄”案水落石出 网址早过期出版社不知情|网络犯罪|计算机|守护者铝热剂并不单指_科技
- 1000℃河北足协:高度关注容大退赛 将全力配合调查风流才子纪晓岚qvod|中甲|武汉卓尔|足球
- 1000℃携程旅游蔡琰归时鬓已秋发布上半年国内游报告与“旅游省市20强”|携程|旅游|云南
- 1000℃香港青年访问团到访武汉 了解华中地大唐疯龙txt区科技发展
- 1000℃武汉纽约企鹅餐厅积极开展“一次测绘”改革|测绘|武汉|国土
- 1000℃黄冈七旬老人患癌住院 12岁孙子独自日四元素魔法书夜照顾32天_湖北
- 06-03这道“硬菜”绝对大气上档次,宴客做它朋友夸不绝口,快收藏吧
- 06-02童年的味道,从一碗蒜虾油拌面开始!大儿童们,节日快乐!
- 06-02江苏味动力饮品亮相2019徐州糖酒会,新品、经典产品重磅来袭!
- 06-02书写成都丨这趟川菜文化体验之旅,娃娃们吃得安逸,写得更安逸
- 06-02这些我们常见的食材不仅没有太多的营养,还非常的压秤!
- 06-02第二百二十八章: 云桃被绑
- 06-02墨鱼最鲜美的19种做法,鲜嫩多汁,营养美味,吃多少都没关系!
- 06-02全聚德营业额呈下降趋势,一年营业额只0.73亿元,这是怎么回事?
- 06-02羊肉汤大妈一天卖羊15只,同行不信千里来求证,当场决定拜师学艺
- 06-02北方人很喜欢吃的萝卜丸子,随便就可以炸一盆,吃起来很开胃
- 标签列表
-
- 武汉 (1604)
- 湖北 (254)
- 地铁 (182)
- 高铁 (172)
- qq (155)
- 腾讯 (154)
- 大楚网 (151)
- 大学生 (140)
- 民警 (131)
- 美食 (130)
- 旅游 (130)
- 高考 (128)
- 武汉大学 (119)
- 现金优惠 (117)
- 长江 (113)
- 武汉行情 (104)
- 武汉市 (103)
- 医院 (102)
- 重庆 (98)
- 创业 (94)
- 男子 (94)
- 共享单车 (93)
- 高温 (91)
- 诈骗 (88)
- 铁路 (85)
- 天气 (84)
- 武汉卓尔 (80)
- 老人 (77)
- 手机 (76)
- 宜昌 (75)
- 高校 (75)
- 武汉地铁 (71)
- 生意 (70)
- 落户 (67)
- 小区 (64)
- 湖北省 (64)
- 期货 (64)
- 司机 (64)
- 大大 (64)
- 旅客 (64)