首页 > 最新信息 / 正文
有了这个私房配方,面包造型随便换,口感柔软又筋道,早餐不发愁
早餐吃什么?这个不用愁,炒饭、烙饼、煮面条,这些中式的都难不倒咱,无非就是头天晚上做好准备,一早起来操练起来。如果充分利用家中的智能电器如面包机、电饭煲、豆浆机,早餐更是优哉游哉的了。今天咱不说这些中餐,咱来个西式的小面包。
早起现做面包肯定来不及,等吃上了,说不定都中午了,所以咱这面包要提前一天做出来。如果你有闲空儿可以完全按照我的这个程序来做。如果没时间也不怕,把这个私房面包方子收藏好,用面包机的一键式功能或者预约功能,一样能做出组织细腻、一咬真带劲的面包来。有了这个私房配方,面包造型随便换,加馅或者不加馅都随意,口感柔软又筋道,早餐不发愁了。
具体的操作咱们不多说了,在制作步骤中和最后的小贴士里都会提到,您一会儿留意着看。
【原味小餐包】
材料:新良黑金面包粉250克,新良黑金蛋糕粉50克,干酵母3克,白糖40克,盐1克,鸡蛋55克,凉水150克,表面刷蛋液少许,表面装饰用白芝麻少许
烘烤:上下火180度,20分钟
制作过程:
1. 全部材料准备好:做面包要用高筋粉,蛋白质含量在13%以上,加入少许蛋糕粉,是为了让成品面包的口感更加柔软;现在天气热,这些材料最好都能冷藏后再使用,用冰块泡水揉面更佳,面团的温度控制在25度左右,口感才更完美;没有厨师机用面包机或者手揉均可;
2. 鸡蛋、凉水、酵母、白糖、盐同入揉面盆中,先用筷子将材料混合融为一体,忽略此步也可以,因为我用的是粗砂糖,不易融化;不用担心白糖和盐会把酵母杀死,这么一会儿不打紧,白糖还会提供给酵母更多的养料;
3. 面粉称重入盆中,我用的长帝厨师机,先用1、2档将所有材料混合成团,待面团滋润能拉扯出粗膜后,加入黄油;
4. 先用2档将黄油充分揉进面团中,再改3、4档将面团揉出筋,光滑细致,面团不粘盆壁;揪一块面团,双手轻轻往外拉扯,面团非常柔软听话,能撑出透明有弹性的薄膜,手指戳个洞,洞口边缘是光滑状的,稍一点小锯齿做这种小甜面包也是没问题的;
5. 将面团从揉面盆中取出,团好,放在密封的盒中进行基础发酵,我用的是大号的保鲜盒,一是透明能看到面团的状态,二是密封效果好,不会蒸发水分;
6. 当面团发到原来的2-2.5倍大小时,手指蘸面粉在面团顶部戳个3公分深的洞,不塌陷不回缩,发酵成功;一按就回缩,说明发酵还不到位,再继续发一会儿;一按面团周围有明显的漏气和塌陷,且有明显的酸味,说明发酵过度,就只能当老肥用了;
7. 面团取出放在揉面垫上,手轻轻拍面团几下排气,用电子秤称重分成8等份,分别揉圆,蒙保鲜膜松弛10分钟左右;
8. 取一个松弛好的面团,一边擀一边抻,擀成一个等腰三角形,越长,成品卷得越漂亮;如果一擀就缩回去了,说明松弛得还不到位,继续松弛几分钟再擀;
9. 从宽边向尖端卷过来,不松不紧,顺着卷过来就成,封口压在下面;
10. 把其它几个面团依次处理,每做好一个就码放在铺了油布的烤盘上,如果烤盘是不粘的,可以直接码上去;
11. 面包生坯放在温暖湿润处进行二次发酵,我是放在烤箱里,利用其发酵功能,如果烤箱没有发酵功能,将温度控制在38摄氏度,再放一碗热水增加湿度;待面坯是原来的2倍大小时,在面团表面刷一层鸡蛋液,撒少许白芝麻;白芝麻也能换成黑芝麻、杏仁片等;烤箱可以在刷蛋液前开始预热,180度上下火;
12. 将面包生坯送入预热好的烤箱中层,上下火180度,20分钟;时间和温度根据自家烤箱的实际情况来调整;烤好的面包立即出炉,转移到晾架上,晾到手温时入袋保存,直接食用或者切片或者做成汉堡包都可以。
【苹果叨叨叨】
1. 不同品牌的面粉吸水率不一样,鸡蛋大小也不一样,所以液体量可以预留10克,根据面团状态来决定是否再加水;
2. 天气热,所有的材料如果能冷藏保存后再使用,可以有效降低面团的温度,抑制一下酵母的生长,从而更好的形成筋膜;
3. 不同厨师机的档位和力度不一样,所以无法给出统一的时间,根据自家机器的情况和出膜的状态来决定时间;
4. 烤的时间也只是参考,根据自家烤箱的脾气来调整。
“用爱制作美餐,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,国家一级健康管理师,也是一名全职妈妈。在这里,既有快手营养家常饭菜,又有简单实用的家庭烘焙。你的关注、点赞、转发、收藏、留言,都会给我无穷的创作源泉和分享的动力!开心与你相识,愿幸福和美味永伴你我!
本文作者:Meggy跳舞的苹果(今日头条)
原文链接:http://www.toutiao.com/a6696453183885017603/
声明:本次转载非商业用途,每篇文章都注明有明确的作者和来源;仅用于个人学习、研究,如有需要请联系页底邮箱
- 上一篇:西红柿炒鸡蛋怎么做最好吃?
- 下一篇:关于回转寿司的小秘密
- 搜索
-
- 05-30最适合一个人经营的夜市创业美食有哪些?
- 05-30还没喝过自然酒?你在葡萄酒界已经out了!
- 05-30旺仔盲盒大测评!限量牛奶、经典零食,这堆东西到底值不值?
- 05-30这菜很多人不敢下筷子,却是西南人的宝,30块钱煮一锅,吃着特香
- 05-30色、香、味俱全的红烧肉,简单易学。
- 05-30广州一碗艇仔粥惊艳四方,南厨宗师何世晃,亲解其中技法
- 05-30炫甜品,从这道椰蓉南瓜牛奶小方开始!高颜值,零失败!
- 05-30广州第①家粉圆冰店,直接开在百花甜品旁,转头就能偶遇明星!
- 05-30网红脆波波蛋糕来啦,爆浆抖臀口口有馅!
- 05-30关于回转寿司的小秘密
- 1000℃90后男子谎称代理转让天价域名 骗走白头发越拔越多吗8.5万后玩失踪|非法占有|挪用|买断
- 1000℃武汉全面清汤姆逊f8理规范医疗价格 严查医院超标重复收费_湖北
- 1000℃湖北10部门联动监管严查房野矿黑妻地产市场违法违规行为|违法违规|湖北|监管_财经
- 1000℃“腰椎病”总治不好野矿黑妻?|爹爹|肺癌|腰椎间盘突出
- 1000℃“教材涉黄”案水落石出 网址早过期出版社不知情|网络犯罪|计算机|守护者铝热剂并不单指_科技
- 1000℃河北足协:高度关注容大退赛 将全力配合调查风流才子纪晓岚qvod|中甲|武汉卓尔|足球
- 1000℃携程旅游蔡琰归时鬓已秋发布上半年国内游报告与“旅游省市20强”|携程|旅游|云南
- 1000℃香港青年访问团到访武汉 了解华中地大唐疯龙txt区科技发展
- 1000℃武汉纽约企鹅餐厅积极开展“一次测绘”改革|测绘|武汉|国土
- 1000℃黄冈七旬老人患癌住院 12岁孙子独自日四元素魔法书夜照顾32天_湖北
- 05-29不知道你家系产什么酒的,建议读下去并且收藏!
- 05-29做好尖椒酿肉,关键是要调好肉馅,你学会了吗?
- 05-291141 对她了如指掌
- 05-29这道民间风味,真的好吃哭了!
- 05-29螺蛳粉得有多重口味?一人爱吃,整个办公室都要陪葬!
- 05-29你会煎荷包蛋吗?这样做荷包蛋好看又好吃
- 05-28不用碗儿装就能吃的米线?有,而且还是很多人的宵夜首选!
- 05-28芋观园如何转型轻餐加甜品品牌
- 05-28日本餐厅一颗草莓800元,看完制作过程后网友表示:纯属作秀!
- 05-28郑州富田太阳城洒爷烧烤,158块钱的巴解辣蟹,肉肥味正太诱人
- 标签列表
-
- 武汉 (1604)
- 湖北 (254)
- 地铁 (182)
- 高铁 (172)
- qq (155)
- 腾讯 (154)
- 大楚网 (151)
- 大学生 (140)
- 民警 (131)
- 旅游 (130)
- 高考 (128)
- 武汉大学 (119)
- 现金优惠 (117)
- 长江 (113)
- 武汉行情 (104)
- 美食 (103)
- 武汉市 (103)
- 医院 (102)
- 重庆 (97)
- 男子 (94)
- 共享单车 (93)
- 创业 (92)
- 高温 (91)
- 诈骗 (88)
- 铁路 (85)
- 天气 (84)
- 武汉卓尔 (80)
- 老人 (77)
- 手机 (76)
- 宜昌 (75)
- 高校 (75)
- 武汉地铁 (71)
- 生意 (70)
- 落户 (67)
- 小区 (64)
- 湖北省 (64)
- 期货 (64)
- 司机 (64)
- 大大 (64)
- 旅客 (64)