“刀哥”、“刀师”，店里的员工和熟识他的朋友都用这些有点“霸气”的外号称呼Khun Tao（坤刀）。目前，他是暹罗湾·泰国海鲜火锅餐酒吧的行政总厨。

他告诉红星新闻记者，“刀”（Tao）其实是泰语里的一种尊称，类似于日语里的某某君。因为他本人的泰语名字非常复杂，所以别人都叫他刀哥。

↑刀哥

2014年7月27日，刀哥接受现在老板的邀请，第一次踏上成都的土地。在酒店放下行李后，人生地不熟、语言也不通的刀哥就独自出门溜达去了，晚上和老板碰头吃饭时，他从兜里拿出一张刚买的彩票，笑嘻嘻道：“帮我看看中奖没有。”

福利院长大 少年立志做厨师

年近四十的刀哥出生于泰国曼谷。由于自幼失怙，他在福利院度过了童年和少年时期。因为福利院条件有限，刀哥9岁才进小学接受正规教育。他说，福利院里的孩子们都要自食其力，他自己从11岁起开始学做饭，也渐渐对烹饪产生了兴趣。

谈到为何立志从事餐饮工作，刀哥表示其实原因很简单，在福利院长大的经历让他以很现实的眼光来看待人生选择。“没有父母家人作为退路，我们要在社会上生存、立足，就要选那些人们离不开的行业，说白了也就是衣食住行。”他说，“而我又喜欢吃美食、做美食，就下定决心干这一行。毕竟每个人都要吃饭嘛。”

↑刚到成都的刀哥在厨房里自学中文

刀哥18岁从中学毕业以后，选择进入一所职业高中正式学习烹饪。他说：“福利院有政府资金可以供那里的孩子继续求学，不过资源有限，要在校成绩好、表现好的孩子才能获得这种资助。”21岁从职高毕业后，刀哥考取了大学，也因为表现很好获得了奖学金资助。

“当时大学要求考试绩点达到2.5才可以就读。”刀哥告诉记者，因为自己学习起步比较晚，最终考到2.75已经很不容易。就这样，他进入泰国皇家理工大学，就读于食品与营养系。

“读大学的时候，我还住在福利院。每天早上5点我们起床打扫卫生，8点钟去大学上课，下午3点下课后，就是我的打工时间了。”刀哥精力很旺盛，那时候每天在西餐厅、泰餐厅打工到晚上9、10点钟，然后再回福利院完成功课。没有打工的日子，他就弹吉他、玩音乐，或者和朋友们去踢足球。

冬阴功火锅发源四川 泰国人口味更重

本科毕业后，刀哥留在曼谷，从餐馆里的炒锅岗位一步步干起，摸爬滚打一路做到主厨、行政总厨，十几年来从来没有离开过后厨。“最开始的时候并没有专做泰式料理，而是在一间餐馆做西餐。”他介绍到，后来自己慢慢有了一些积蓄，就开了一家泰式料理餐馆。

之后，刀哥又前往波兰、菲律宾等国工作，在餐饮培训机构做泰国料理老师、在酒店做行政总厨。但直到他来到中国，才认识到这里蕴藏的美食富矿和广阔市场。

“我是在2014年第一次接触到川菜的。川菜的口味对于泰国人来说没有问题，因为我们也吃辣。不过我在尝到川菜之前，对‘麻’这个味道体会没有那么深。”刀哥笑着说起自己第一次吃到四川青花椒的情景，同时比划着，手指聚拢又散开，“就像嘴里在跳、在开花。”

刀哥说，他认识的几个在广东做餐饮的老乡，曾把改良成广味的泰餐引入到成都，结果铩羽而归。“那种味道对于四川朋友来说太甜了些。食物要根据地区作出调整才能生存。”刀哥总结道。

“其实，冬阴功火锅的吃法就是从四川兴起的，泰国人不会在中途下菜来烫着吃，这结合了四川火锅的创意。”刀哥接着说，“不过也保留了冬阴功汤的特点和讲究，只适合用来吃海鲜产品，而不像这边油重的麻辣火锅里的内脏、肉类。”

“四川食客和泰国食客在菜品的喜好上也有不少区别。”刀哥告诉记者，四川食客更爱点冬阴功汤、菠萝饭、生虾刺身、西米糕、柠檬鱼、芒果糯米滋等在泰国人看起来有点“小清新”的菜品，口味偏鲜、甜、酸。

而泰国本地人喜欢放更多的辣椒膏和盐，爱吃更咸的、油炸的菜品，如泰式鱼饼、泰式炸鱼、烤猪颈肉、猪肉末、红汤冬阴功汤、青木瓜沙拉等。“相比较起来，其实泰国人口味还要偏重一些。”刀哥分析到。

500人在蓉泰国人群主 来了就不想走了

刚到成都时，刀哥跟老板用泰语、英语交流，一句中文也不会说，也很少离开餐馆，但天性爱玩又富有冒险精神的他买来幼儿汉语拼音图、童谣，贴在后厨里，抬头不见低头见，自己从头学起，现在已经可以用中文与人交流。

后来朋友带他去了九眼桥的酒吧，在那里他结识了很多在蓉泰国留学生。几年下来，由于年纪和丰富的阅历，刀哥成了在蓉泰国人群的群主，常常组织老乡聚会活动，是朋友圈里的“老大哥”。而他的微信朋友圈里也经常晒出老乡会的动态。

刀哥告诉记者，在外漂泊多年，这次准备在成都长住下来。“我觉得成都这座城市很好，对不同的文化、不同的饮食都很包容。”他说，2014年那会儿，泰国菜还没有在这座城市掀起很大的风潮，他们在外双楠开的第一家餐馆也只是私房菜的规模。不过短短几年，全市已经有了120余家泰餐馆，发展势头很猛。

现在他和东家经营着他们在成都的第三家餐厅，这次刀哥已经入股，成为了餐馆的共同管理者。

此外，虽然后厨工作繁忙，刀哥始终没有忘记自己的出身，总是抽出时间积极参加走进福利机构的义工活动。说到这里，他向记者展示以前去探望中国成都SOS儿童村及泰国的福利院时的照片。他说以后还会一直坚持去参加这些活动，去看望与他有相同遭遇的孩子，去给他们做一做饭。

↑刀哥探访泰国的福利院

“这里包容性真的太强了，来了就不想走了。”刀哥说，希望今后能继续把更多的地道泰国菜带到成都，同时开发更多适合这边食客口味的创新菜。

红星新闻实习记者 曾那迦

编辑 陈怡西

本文作者：红星新闻(今日头条)

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