镇宴法宝之红烧肉---味道真的是超级好吃，恰到好处的甜混合着香料味，完全不油腻而且还很有弹性，一块根本不够吃。

那么问题来了，这道菜的关键是什么呢？香料！还是香料！抠大厨的秘方又被我挖到了，赶紧看看吧，做起来。”

用料

主料

• 
  
• 五花肉
• 500克

调料

• 花生油
• 50克
• 食盐
• 3克
• 冰糖
• 40克
• 姜
• 3片
• 蒜
• 4瓣
• 八角
• 1颗
• 桂皮
• 2克
• 生抽
• 1小勺
• 老抽
• 2滴
• 香叶
• 2片
• 白芷
• 2片
• 茴香籽
• 3克
• 草果
• 1颗
• 肉豆蔻
• 1颗
• 陈皮
• 3克
• 水
• 适量
• 辣椒(红，尖，干)
• 3个

红烧肉的做法

如何炒糖

方形块切法及尺寸

1.

将五花肉改刀为方形块

2.

备锅倒冷水，放入五花肉，待水烧开出现杂质后将肉捞出；冷水入有更有利于去除肉中的杂质

3.

热锅，倒入约50克油。三成热时放入冰糖40克

4.

小火慢慢加热，偶尔搅拌一下，使其充分融化

5.

当糖变为焦糖色时，放入五花肉

6.

均匀翻炒，使肉裹上一层漂亮的金黄色

7.

点入生抽、老抽。放入葱、姜、蒜和配好的料包（3个干辣椒、2片香叶、1颗大料、2片白芷、3克小茴香、2克桂皮、1颗草果、1颗豆蔻、3克陈皮）炒香

8.

随后加入3克盐，倒入温水没过肉即可；如加冷水会使肉质收缩，导致肉难熟不酥烂。小火炖煮1小时，筷子可轻松插入肉内即可收汁出锅

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