川菜是中国的一大菜系，说到川菜就不得不提水煮鱼，人们都说没有水煮鱼的夏天是不完整的，麻辣嫩滑的口感，挑动着你的味蕾，大汗淋漓之后的快感，让人欲罢不能。有时候我们自己在家做，鱼片会碎会散，而且腥味很重，到底哪里出现问题了呢？今天咱们重点聊聊这里面的几个小技巧，绝对适合爱生活的您。只要1分钟就能学会，快接着往下看吧。

主料：草鱼1条

辅料：葱姜蒜、豆芽、金针菇、豆腐皮、黄酒、胡椒粉、干辣椒、花椒、白糖、鸡精、食用油、豆瓣酱、火锅底料、盐

步骤

1、先来处理鱼，取下鱼肉后先顺着纹路将草鱼片成均匀的厚片，加入黄酒清洗一遍，在用清水冲洗干净，控干水分，呈白嫩状态即可。

2、腌鱼的关键步骤，鱼片再次加入黄酒，盐，白胡椒粉，白糖，郫县豆瓣酱，在来点淀粉搅拌均匀，备用。

3、取下的鱼骨清洗干净之后，放入油锅中略煎2-3分钟，加入热水煮10分钟，至汤色洁白，盛出待用。

4、起锅下入底油，炒熟各种青菜，加入少许盐留底味，盛出放入碗底。

5、自制胡辣子，锅里加入少许底油，放入辣椒煸炒出香味，再放入花椒炒至焦香后盛出，

6、锅留底油，下入葱姜蒜，郫县豆瓣酱，火锅底料煸炒，喜欢吃辣的可以加点干辣椒，沿锅边烹入黄酒，倒入熬好的鱼骨汤，烧开后加盐，胡椒粉，鸡精，白糖调味，过滤掉汤渣。

7、开小火将鱼片一片一片下入，待全部下完后轻轻用勺子推动鱼片，开锅后即刻将鱼片带汤汁倒入盛有青菜的大碗中。

8、最后一步，将炒好的胡辣子，平铺在鱼片上，再放上蒜末，干辣椒，然后淋上热油即可。

要点：

1、最重要一点，不管是用草鱼，鲶鱼还是黑鱼，都要用活的，这是水煮鱼好吃的根本。

2、不论是做酸菜鱼还是水煮鱼，鱼片都不要直接煮，多加这1步。就是用黄酒清洗一遍，在用清水冲洗干净，这样极大限度的去除了鱼肉的腥味，还会增加其嫩滑的口感。

3、在上浆的时候，一定要均匀，不用太厚，只要每片鱼片都能挂上浆就可以。

4、传统做法是用蛋清来浆鱼片，古法水煮鱼改用郫县豆瓣酱，效果更好，味道更浓郁，大厨经验之谈哦。

5、在就是在煮鱼片的时候，切记鱼片下锅后一定不要，马上去搅拌，防止脱糊，鱼肉煮老。

香辣过瘾的水煮鱼就做好了，各种材料差不多20元就能搞定了，可以做一盆，够四口人吃的，真的很划算，味道也不差，赶快去买一条鱼回家尝试做一下吧！

本文作者：魅力临漳(今日头条)

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