首页 > 最新信息 / 正文
做卤菜,从前期原材的准备,到中期的卤制,到后续摆盘销售,每一个环节都至关重要,稍一疏忽,卤制出来的菜品就会出现各种状况,色香味不俱全,自然达不到好的售卖效果。以前小编给大家说过很多卤菜前期的原材处理、香料处理等问题,以及后期卤菜出锅如何防止氧化变黑以及卤水养护等问题,这次,小编给大家好好说说关于中期卤制,我们应该注意哪些地方。
一、加盖。
对于这个问题,一直以来大家争议的就比较多,有些人觉得应该加盖,有些觉得不应该,一般来说,因为卤水是由中草药调制而成,所以药味比较浓郁,如果加盖卤制的话,就会导致卤菜产生比较浓郁的药味,从而掩盖卤菜本身的味道,一般不建议加盖卤制,但是具体如何操作,还是要自己来决定,毕竟各地区卤制手法不同,如果最后菜品能达到自己满意的效果,加不加盖也没有太大的关系了。
二、盐度和糖度的调整。
盐是百味之王,无盐则无味,多了则咸。对于新手朋友来说,如果把握不准这个量,不要一次性补得太足,不然如果咸了,又要添加其他香料、老汤等等,这其中又要涉及到配比问题,不然卤制出来的菜品就不对,如果添少了,到时候尝味的时候,可以适当的补充盐即可。再来说糖色,作为卤菜调色的必需品,上色的话,也是不要说你想达到什么色,你就在卤制的时候上好了,因为等到出锅摆盘,随着时间流逝卤菜氧化,颜色就会越来越深,如果提早上好了颜色,颜色的保持度不高,反而会更黑、更柴。
三、火候与卤制时间。
卤制过程中,火候可以说是最关键的要素之一。火候如果没有把控好,就会导致卤水挥发过多,从而导致卤水中的盐的含量和香料的浓度增加,从而影响菜品口感,另一点则是由于每种食材的特性不同,所以卤制的时候有些时常比较长,有些比较短,新手还没有一个标准的时候,可以将这些先记录下来,方便卤制。
本文作者:廖排骨(今日头条)
原文链接:http://www.toutiao.com/a6706358283558453763/
声明:本次转载非商业用途,每篇文章都注明有明确的作者和来源;仅用于个人学习、研究,如有需要请联系页底邮箱
猜你喜欢
- 搜索
-
- 06-26西瓜人人都爱吃,这样做你肯定没吃过,金黄暄软,比吃肉都香
- 06-26卤制过程中,对于新手来说这些都是应该注意的地方
- 06-26倾颜,不走寻常路的新锐葡萄酒品牌
- 06-26入夏后,多给孩子喝这碗汤,清热去火促食欲,还对眼睛有好处
- 06-26陪你撸铁的,除了自拍还有它
- 06-26姑苏夏季,餐桌必不可少的几道菜是...?
- 06-26吃了这么多家黄焖鸡,终于知道哪家最好吃了
- 06-26葡萄酒原产国很多,到底哪国酒好喝
- 06-26语文课文中的那些美食,你记得哪些
- 06-26粘土教程丨火锅
- 1000℃90后男子谎称代理转让天价域名 骗走白头发越拔越多吗8.5万后玩失踪|非法占有|挪用|买断
- 1000℃武汉全面清汤姆逊f8理规范医疗价格 严查医院超标重复收费_湖北
- 1000℃湖北10部门联动监管严查房野矿黑妻地产市场违法违规行为|违法违规|湖北|监管_财经
- 1000℃“腰椎病”总治不好野矿黑妻?|爹爹|肺癌|腰椎间盘突出
- 1000℃“教材涉黄”案水落石出 网址早过期出版社不知情|网络犯罪|计算机|守护者铝热剂并不单指_科技
- 1000℃河北足协:高度关注容大退赛 将全力配合调查风流才子纪晓岚qvod|中甲|武汉卓尔|足球
- 1000℃携程旅游蔡琰归时鬓已秋发布上半年国内游报告与“旅游省市20强”|携程|旅游|云南
- 1000℃香港青年访问团到访武汉 了解华中地大唐疯龙txt区科技发展
- 1000℃武汉纽约企鹅餐厅积极开展“一次测绘”改革|测绘|武汉|国土
- 1000℃黄冈七旬老人患癌住院 12岁孙子独自日四元素魔法书夜照顾32天_湖北
- 06-25初恋终于回来了!19.9/打生蚝,海鲜+潮汕嘢+烧烤!宵夜可以啦
- 06-25晚餐学会这道菜,一周吃三次也不腻,荤素搭配,爽口入味又下饭
- 06-25它是江南特色美味,一次一个不过瘾,大人孩子都喜欢吃
- 06-255000㎡+豪华自助圣地、融合世界各地美食,让你一秒爱上的高科技自助饭堂
- 06-25曾经一度“称王”的光明,为何难抗对手成为行业第三?
- 06-24一碗120年的牛肉饭,是如何在全球开出2124家连锁店的?
- 06-24西红柿别炒鸡蛋了,教你做成小零食,酸甜可口,孩子超爱吃
- 06-24这是有鱼的鱼香茄子的做法,开胃下饭,味道超赞,学做起来
- 06-24新疆瓜果地图?吐鲁番的葡萄、哈密的瓜、库尔勒的香梨……开吃
- 06-24没加一滴水!这菜却汤汁香浓鲜美过瘾,比肉更有滋味
- 标签列表
-
- 武汉 (1605)
- 湖北 (255)
- 美食 (230)
- 地铁 (182)
- 高铁 (172)
- qq (155)
- 腾讯 (154)
- 大楚网 (151)
- 大学生 (140)
- 高考 (131)
- 民警 (131)
- 旅游 (130)
- 武汉大学 (119)
- 现金优惠 (117)
- 长江 (113)
- 武汉行情 (104)
- 重庆 (103)
- 武汉市 (103)
- 医院 (102)
- 创业 (97)
- 鸡蛋 (96)
- 男子 (94)
- 共享单车 (93)
- 高温 (91)
- 调味品 (90)
- 诈骗 (88)
- 铁路 (85)
- 天气 (84)
- 武汉卓尔 (80)
- 老人 (77)
- 生抽 (76)
- 手机 (76)
- 宜昌 (75)
- 高校 (75)
- 烹饪技巧 (72)
- 武汉地铁 (71)
- 生意 (70)
- 落户 (67)
- 西安 (66)
- 酱油 (65)