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图文、食在揭阳
炒糕粿,在咱大揭阳也是一种可以跟肠粉、粿条卷相媲美的小吃。说起炒糕粿,揭阳人对炒糕粿的热爱可是没得说的,各种各样的炒糕粿店在揭阳的大街小巷也都开了很多。在遍地开花的炒糕粿店中,总有一些炒糕粿店脱颖而出,掳获无数吃货芳心,一如今天祥哥要来跟大家介绍的这家炮台镇新寨综合市场内——原关爷宫前炒糕粿。
这家「原关爷宫旁糕粿」坐落于炮台新寨综合市场内,没有响亮的招牌,没有高档的包厢,没有精美的餐具,虽然开在菜市场里,却丝毫没有影响到店里的生意,基本上来这里吃的都是老顾客!
经营这家炒糕粿老店的是一位阿叔,已有20年之久!每天从早上8点做到晚上8点,操作台上两口锅,一口大锅用来蒸糕粿,另外一口旁平底锅用来炒糕粿,现做现炒现卖。一直以来糕粿都是坚持自己手工制作,每次蒸糕粿,动辄二、三十斤。蒸时,用大蒸笼,然后,一层一层往上叠蒸,一直蒸到十多公分厚,蒸得透,糕粿越弹爽,口感就越优。
炒糕粿时要先把做好的糕粿切成小块,这才是普通百姓见到它的寻常样子!所谓好的美食总离不开不易的做法,糕粿亦是如此。在我心里,总觉得几乎每种潮汕小吃,总是具有工匠精神的。
一间小小摊档,桌椅都摆不下几张,操作台上,阿叔熟练的摊上糕粿,事先切成长条状的糕粿倒入鼎中,加入鲜鱿、鲜虾、生蚝、猪肉、酱油、咖喱酱爆炒,糕粿就变成了褐色,在增加咸度的情况下又提升了色泽,让人食欲大增,一个大大的平底锅“噗噗”地冒着烟气,为顾客炒出一份鲜嫩可口的炒糕粿。
“阿叔,我要两碗炒糕粿!”
期待许久的炒糕粿终于上桌了!刚上桌的炒糕粿十分烫嘴而且料很足,咸、香、嫩、滑爽、热、五味俱全。让我迫不及待的想吃了,咖喱酱的香味伴着糕粿的嫩滑,扑鼻而来,夹一块入口,嫩滑鲜香,带点微辣,那美味让人都不忍心吞下去,细嚼了一下,香味飘溢,久不能满足的味蕾,终于在此刻得到满足了。这碗炒糕粿能让你上瘾,一碗未吃完,忍不住叫第二碗。
本文作者:揭西即冲擂茶粉(今日头条)
原文链接:http://www.toutiao.com/a6692048448297894414/
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