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嗨,各位粉丝朋友们,今天我要和大家分享的是肉末茄子,家常菜的做法和技巧,喜欢的话记得点一下关注哦。
茄子是我们在厨房当中最常见到的蔬菜,已经成为了家常菜的首选蔬菜之一,茄子它富含了丰富的维生素,对人体的健康有很好的帮助,还富含了钙、磷、铁等人体所需要的营养成分,在蔬菜当中的营养价值非常的高。制做茄子的方法有很多种,不管是煎、炸、炒,都可以将它变成餐桌上美味的食物。
肉末茄子是茄子制做方法当中味道最好的,然而很多人在制作这道菜肴的时候,常常会出现这样的一种情况。由于茄子本身吸油性特别的好,很多人在制作这道菜肴的时候,都喜欢往锅中倒入大量的油,这样做出来的肉末茄子会非常的油腻,一点也不好吃。
烧茄子直接下锅炒是“大忌”难怪茄子费油!多这一步,少油好吃
为了帮助大家解决这个难题,小编把我在大厨那里偷学来的方法,免费教给大家。如果你掌握了这个小技巧的话,做出来的肉末茄子不仅不费油,还特别的香,饭桌上会超级的下饭。下面大家就跟随我的脚步,一起来学习一下这道菜的制作方法吧。
【肉末茄子】
【制做材料】长茄子2个、尖椒1个、猪肉150克、姜末、蒜末、盐、酱油两勺、淀粉一勺、料酒一勺
【方法及步骤】
1、将准备好的茄子和尖椒洗净,很多人在洗茄子的时候都喜欢将茄子皮去掉,殊不知茄子皮里富含了丰富的维生素b,维生素b是人体所需要的重要营养成分,维生素b还能够促进维生素c的吸收,让我们的胃口变得更好。因此不要将茄子皮去掉,洗干净就行了。
2、将洗干净的茄子改刀,不要切的太细,防止在翻炒的过程当中容易碎掉,尖椒责改刀成辣椒丝,放入小碗中备用即可。切好后的茄子,一定要加入这一个小技巧,这是这道菜最重要的一部分,往里面加入少量的食盐进行腌制,大概10分钟左右。
(被腌制后的茄子本身会流出一定的水分,在翻炒的过程当中,一点也不吸油,而且茄子颜色也不会变黑,吃起来一点也不油腻)
3、将准备的150克猪肉剁成肉末,往里加入一勺淀粉进行搅拌,在搅拌的过程当中加入少量的清水,让猪肉和淀粉可以更好的融合。
4、起锅烧油等到油温6成热,将茄子放入锅中进行翻炒,等变软以后捞出备用即可。再往锅中加入少许的油,下入葱花、蒜末将其爆炒出香味,把准备好的肉末倒入锅中,翻炒直至颜色变白。这时候往锅中加入料酒,可以去除猪肉本身的腥味,翻炒10秒钟左右以后,再往锅中加入酱油,会让猪肉更鲜香。
5、将翻炒过一遍的茄子和尖椒,倒入到锅中和肉末进行翻炒,这时候再往锅中加入少许的清水,用小火烧2分钟就可以出锅了,记住不可以再加盐,茄子在腌制的过程当中已经有了盐味,在加入食盐的话味道就太齁了。
【秘诀】
1、茄子一定要用盐腌制10分钟左右,这样茄子就不会在吸油了。
2、用淀粉勾芡肉末的时候,一定要加入少量的清水,可以让猪肉的肉质更滑嫩。
3、最后出锅的时候不要再加入食盐,加入清水小火烧两分钟,提高肉末和茄子味的融合。
以上的美食做法和技巧就分享到这了,希望大家喜欢,如果你觉得有用,麻烦你点赞关注和分享,谢谢支持。
本文作者:小雄美食平台(今日头条)
原文链接:http://www.toutiao.com/a6689626699136500237/
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