首页 > 最新信息 / 正文
新华社武汉4月4日电 题:餐馆还能点到“半份菜”吗?——武汉餐饮行业走访见闻
新华社记者 李劲峰
“我们店早就没有‘半份菜’了,您点整份,能吃得更尽兴。”“您可以点半份菜,也能点例份菜,而且建议您合理点菜,不够吃时再加。”这是记者近期在武汉部分餐馆,要求点“半份菜”时截然不同的遭遇。
餐馆菜单中,供应分量减半的“半份菜”,或比半份菜量稍多的例份菜,让顾客吃好不浪费,是餐饮行业推广“光盘行动”的有效探索。2013年1月,武汉市15家餐饮企业就响应“光盘行动”,推广“N-1点菜法”、半份菜等就餐方式的集体倡议。
在小蓝鲸餐厅杂技厅店,菜单中春笋焖排骨、韭菜肉丝、生涮雪花牛肉、风干鱼双拼等菜肴,除标明每份价格外,还列有半份菜价和例份菜价。比如春笋焖排骨为每份68元,半份菜价为34元、例份菜价为38元。
负责点菜的餐厅服务员介绍,如果用餐人数较少,点份菜可以品尝更多菜品,而且花费差不多,“餐厅鼓励顾客‘光盘’,并不希望您多点,因此点完菜后,建议先减少一个菜,不够再加。”
记者在这家餐厅看到,不少顾客桌上都有餐盘明显小一号的半份或例份菜。带着一家三口就餐的市民周先生说,多点几个例份菜能多尝几种菜,免得就两三份菜很快就吃腻了,点多了又浪费。“现在一家人吃饭,吃饱不是目的,吃得有特色、有营养才好。”
小蓝鲸酒店管理公司销售负责人刘朝华介绍,各类半份菜、例份菜既能让顾客吃好,又尽可能不浪费。“现在餐厅就餐人数少于6人的,大多数都会点例份菜。”
除小蓝鲸餐厅外,记者了解到武汉市内亢龙太子、湖锦酒楼等不少餐厅都能提供半份或例份菜。武汉市餐饮协会会长刘国梁说,通过文明用餐引导、推广半份菜、倡导光盘行动等举措,餐饮行业“舌尖上的浪费”明显减少。
“目前武汉市餐饮行业中,销售额从2013年的336亿元,到现在突破400亿元,餐桌浪费率也从四年前的15%,下降至6%左右。”刘国梁说。
记者走访也发现,此前推出过“半份菜”的不少餐厅,“半份菜”“例份菜”都已悄然消失。艳阳天餐厅宝丰路店曾在2014年推介一系列例份菜,但记者近日在这家店询问能否点半份菜时,餐厅服务员回复:“没有半份菜或例份菜可点。”记者追问两三年前还有例份菜时,服务员回复称“那都什么时候了,现在早就没有例份菜了。”
湘鄂情也是首批响应推广“半份菜”倡议的餐厅。在湘鄂情三阳路店,餐厅服务员介绍,现在除佛跳墙、小米海参等高端菜品,以及各类主食,有按顾客人数上菜的位份外,其余菜品都没有半份或例份菜。这位服务员还说,之前餐厅内一个菜品可能会有不同分量、不同价位,但现在菜价整体下调了,“我来这儿工作一年多,都没有供应过半份或例份菜了。”
一些餐饮业内人士分析认为,餐厅的“半份菜”偃旗息鼓,主要原因是成本因素考量。做半份菜或例份菜,制作、综合成本相对于整份菜并没减少,反而还得增加餐盘使用量与餐厅服务次数。受餐饮行业整体转型,人工成本不断上涨等因素影响,很多餐厅不再供应半份或例份菜。
“餐饮行业不能过于看重顾客当餐的消费数额与成本,应该着眼长远算大账。”刘国梁说,提供半份、例份菜,短期确实会导致成本上升,但提供更多菜品分量选择,就可能成为吸引回头客的重要因素。“当越来越多的顾客觉得在餐厅就餐,选择丰富、有营养,才会更多走进餐厅,带动餐饮行业蛋糕整体做大。”
还有业内人士建议,餐饮行业属于完全竞争的市场,是否提供半份或例份菜取决于餐厅自身。应加大宣传,增强餐饮消费者的“光盘意识”,摒弃“菜品分量大更划算、更有面子”等传统思维。提高半份菜、例份菜的市场需求,倒逼餐厅供应“半份菜”成为常态。同时对坚持提供“半份菜”的餐馆,采取一些鼓励或奖励举措,提升餐厅的积极性与参与度。
- 搜索
-
- 05-30最适合一个人经营的夜市创业美食有哪些?
- 05-30还没喝过自然酒?你在葡萄酒界已经out了!
- 05-30旺仔盲盒大测评!限量牛奶、经典零食,这堆东西到底值不值?
- 05-30这菜很多人不敢下筷子,却是西南人的宝,30块钱煮一锅,吃着特香
- 05-30色、香、味俱全的红烧肉,简单易学。
- 05-30广州一碗艇仔粥惊艳四方,南厨宗师何世晃,亲解其中技法
- 05-30炫甜品,从这道椰蓉南瓜牛奶小方开始!高颜值,零失败!
- 05-30广州第①家粉圆冰店,直接开在百花甜品旁,转头就能偶遇明星!
- 05-30网红脆波波蛋糕来啦,爆浆抖臀口口有馅!
- 05-30关于回转寿司的小秘密
- 1000℃90后男子谎称代理转让天价域名 骗走白头发越拔越多吗8.5万后玩失踪|非法占有|挪用|买断
- 1000℃武汉全面清汤姆逊f8理规范医疗价格 严查医院超标重复收费_湖北
- 1000℃湖北10部门联动监管严查房野矿黑妻地产市场违法违规行为|违法违规|湖北|监管_财经
- 1000℃“腰椎病”总治不好野矿黑妻?|爹爹|肺癌|腰椎间盘突出
- 1000℃“教材涉黄”案水落石出 网址早过期出版社不知情|网络犯罪|计算机|守护者铝热剂并不单指_科技
- 1000℃河北足协:高度关注容大退赛 将全力配合调查风流才子纪晓岚qvod|中甲|武汉卓尔|足球
- 1000℃携程旅游蔡琰归时鬓已秋发布上半年国内游报告与“旅游省市20强”|携程|旅游|云南
- 1000℃香港青年访问团到访武汉 了解华中地大唐疯龙txt区科技发展
- 1000℃武汉纽约企鹅餐厅积极开展“一次测绘”改革|测绘|武汉|国土
- 1000℃黄冈七旬老人患癌住院 12岁孙子独自日四元素魔法书夜照顾32天_湖北
- 05-29不知道你家系产什么酒的,建议读下去并且收藏!
- 05-29做好尖椒酿肉,关键是要调好肉馅,你学会了吗?
- 05-291141 对她了如指掌
- 05-29这道民间风味,真的好吃哭了!
- 05-29螺蛳粉得有多重口味?一人爱吃,整个办公室都要陪葬!
- 05-29你会煎荷包蛋吗?这样做荷包蛋好看又好吃
- 05-28不用碗儿装就能吃的米线?有,而且还是很多人的宵夜首选!
- 05-28芋观园如何转型轻餐加甜品品牌
- 05-28日本餐厅一颗草莓800元,看完制作过程后网友表示:纯属作秀!
- 05-28郑州富田太阳城洒爷烧烤,158块钱的巴解辣蟹,肉肥味正太诱人
- 标签列表
-
- 武汉 (1604)
- 湖北 (254)
- 地铁 (182)
- 高铁 (172)
- qq (155)
- 腾讯 (154)
- 大楚网 (151)
- 大学生 (140)
- 民警 (131)
- 旅游 (130)
- 高考 (128)
- 武汉大学 (119)
- 现金优惠 (117)
- 长江 (113)
- 武汉行情 (104)
- 美食 (103)
- 武汉市 (103)
- 医院 (102)
- 重庆 (97)
- 男子 (94)
- 共享单车 (93)
- 创业 (92)
- 高温 (91)
- 诈骗 (88)
- 铁路 (85)
- 天气 (84)
- 武汉卓尔 (80)
- 老人 (77)
- 手机 (76)
- 宜昌 (75)
- 高校 (75)
- 武汉地铁 (71)
- 生意 (70)
- 落户 (67)
- 小区 (64)
- 湖北省 (64)
- 期货 (64)
- 司机 (64)
- 大大 (64)
- 旅客 (64)