现卤现捞中油卤的使用算是比较频繁的，在卤制过程中很多人都会有一些体会。在油卤的使用中由于油卤的油脂含量相对于普通卤水而言是比较高的，这样能够使得卤水保温效果比较好，而且油脂的存在能够预防食物腐败，这是油卤的优点。但是使用油卤的过程中其实还有一些值得注意的地方，今天小编就给大家分享一下。

现卤现捞中油卤的适用范围其实是有限的，并不是所有的食材都适合用油卤进行卤制。如卤制牛肉，牛肚，肥肠等食材时会使得腥味进入到卤水之中，这样油卤中的味道就很难去除额，会影响菜品的品质。在卤制过程中尽量选择一个方法使得原料不与锅底接触，如果食材与锅底接触很容易导致糊锅。

现卤现捞中使用油卤要注意每次卤制食材的量，卤制食材太多会导致食材成熟不一致，有些食材已经熟了，有些食材却还有血色，这样很难将食材卤制好。如果卤制食材太少会造成资源的浪费，所以大家要对卤制的量有所掌握。在用油卤现卤现捞时要注意不能够用捞出来的食材直接浸泡到水中，因为一般油卤的食材现捞出来后温度会比较高，直接加入水中会使得卤味因为浸泡而发软。

现卤现捞油卤使用过程中有一点与普通卤水相同，就是在每次使用过后都应该将所有的香料捞干净，如果有残留，时间久了很容易导致糊锅或者卤水变坏串味。在使用过程中虽然水分较一般卤水蒸发量会少一些，但是也要注意在使用过程中补水或者补汤，以免造成糊锅，导致食材卤制失败。在使用过后要将油卤进行保存，保存过程中尽量不要接触到生水，这样会延长油卤的使用寿命。于此同时比较好的保存方法是每天将油卤至少烧开一次，这样做有助于卤水的保存。

现卤现捞中油卤的使用注意事项就给大家分享到这里了，希望大家在操作过程中能够多注意一些。好的卤水会卤制出好的菜品，好的油卤也能够使得大家的现卤现捞卤菜店生意满满，希望大家共同进步。