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天气越来越热,食欲越来越疲软,百味索然。最近经常听到一句话:这么热的天,到底吃什么?
对于吃货来说,困难只有一个,解决它的办法却有千千万。
炎炎夏日,一波“凉拌菜”走起来。凉米线、豌豆粉、凉卷粉、凉拌蕨菜、凉拌折耳根、凉拌手撕鸡、凉拌三丝、傣味凉菜……让人欲罢不能。
凉米线
在昆明,吃上一碗凉米线,才是打开夏天的正确方式!
精选肉酱、鸡丝、火腿等做帽子,配上各种新鲜杂蔬,如果有韭菜的一定要加韭菜!
洁白莹润的米线,鲜香的土鸡丝,有嚼头的猪蹄膀肉丝,配上红的胡萝卜丝,绿的葱花香菜,黄的蛋皮丝,黑的木耳丝,再撒上香脆的花生碎,鲜美的油鸡枞,酸鲜麻辣的调味汁一浇一拌。
一碗碗味道酸甜,清凉爽口的消暑神器,躲在翠绿的香菜和火红的辣油下,等待着吃货的光临。
豌豆粉
昆明的豌豆粉,以呈贡的最为闻名。一碗豌豆黄,美味飘香,是最让人心痒眼馋。
油泼的辣椒、脆嫩的香菜叶、酥透的花生米,包裹着优质的豌豆粉。滑溜溜还带点Q弹弹的滋味,一口咬下去,满满的都是幸福。
在这夏日午后,吃上一碗酸辣可口的豌豆粉,这样便可以美美地享受一下午的悠闲时光。
吃凉拌豌豆粉一定要喝冰镇木瓜水,在辣味之后,喝上一口甜蜜蜜的木瓜水,让味蕾充分享受甜与辣的交融。
凉卷粉
白嫩软弹的卷粉卷起切条,配上辣椒油,花生面儿等佐料,红的白的绿的,左右拌拌,卷粉的素雅与各种佐料融合。
大筷的送入口中,先有酸辣的爽,后有卷粉的劲道。细细咀嚼,Q弹又软糯,米香味儿凉爽爽的充盈着口腔,口感柔滑,绵韧不沾。
或者不需要这样小口慢品,狼吞虎咽起来更为过瘾。
凉拌蕨菜
蕨菜是一种别具风格的野菜佳品,素有“山菜之王”的美誉。
它还具有清热化痰、润肠理气的功效,尤其适合在春夏季食用。每当夏天这个悲伤、无助又嘴馋的时候,提前准备好的蕨菜就可以拿出来安排上了。
焯水过凉处理好的蕨菜,口感清香滑润,再拌以佐料,清凉爽口,是难得的上乘下酒菜。
一口咬下去,味道鲜美爽口、十分脆嫩爽滑,略带有黏液。酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来,醒胃又养生。
凉拌折耳根
折耳根也叫鱼腥草,在云南是十分受欢迎的一道夏季凉菜。
在其他地方,不一定都能吃到,但是在昆明,一定不会错过。
有人爱它特殊的味道,有人避之不及说像嚼树根。其实折耳根就像香菜一样,要试过才知道你会不会爱上!
凉拌折耳根要在细细咀嚼的过程中去寻觅美味,手工醋的酸香伴着油辣子的劲爽,却又不会遮盖折耳根的清香,加之几粒白糖的调和,脆嫩可口,让人食欲大增。
凉拌手撕鸡
凉拌手撕鸡不论是做法上,还是用料上都很家常,食材也都很容易取得。
鸡腿肉稍微腌制一下,入味蒸熟后放凉,然后撕成小块,搭配上自己喜欢的口味调好的配料搅拌均匀即可。
凉拌的手撕鸡,肉质细腻,油脂适中,鲜美含汁,嚼之既不油腻也不柴硬,并带有浓郁的鲜香味,直至骨髓。
麻辣鲜香的凉拌手撕鸡,花椒 、辣椒和花生米的香气交错爆开,味蕾瞬间就被挑逗起来了。
凉拌三丝
凉拌三丝吃起来又软又脆又滑,几种口感叠加到一起,清香爽口又不油腻,是一道夏日简单的美味佳肴。
红、绿、白三色,鲜、咸、酸三味。软、脆、滑多种口感,清香爽口不腻。是以金针菇,胡萝卜,黄瓜为原料的一道美味佳肴,是一道传统的汉族名菜。
夏日里来上这么一份小凉菜,再加上一碗清粥,绝对是无比的惬意。
傣味凉菜
以酸、甜、辣、苦见长的傣味已成了傣族饮食文化中的独特之处。
每过一段时间,昆明人就要去吃一顿。特别是夏天的时候,他们的秘密武器——各种香料,薄荷、紫苏、大芫荽、香茅草、香柳、小米辣,就会让傣味凉菜在各个街角脱颖而出。
柠檬鸡、傣味洋芋、傣味木耳、柠檬撒……让你们酸辣到过瘾,听到名字都会流口水!
每一道凉菜,吃的不仅仅是食物本身,调味料才是它的灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油……调味的多或少,赋予了每一道凉菜不同的味道。胃口不好的时候,可以用它们来拯救你的胃~
炎热的夏天,也不能亏待了自己的胃
有那么多好吃的凉菜
赶紧行动起来吧
来源 :微游云南
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