我们平时在烹饪的过程中，都少不了食用油的铺垫，来均匀火焰的温度，防止食物在高温器皿烹饪过程中烧焦，其实油还可以补充了某些低脂肪菜肴的营养成分。不同的是因为地域差异外国人可能用橄榄油，椰子油，而中餐可能用菜籽油和早期的猪油。

中国菜走了一套让外国人无路可走的烹饪模式。我们可以瞧瞧我们对食物的认识和烹饪手法丰富性，外国人对食物的认识完全没有我们丰富。

在中国菜里，我们已经研究出一系列食物的吃法和食用效果，而在外国人的烹饪常识里，一些食物不是不能吃就是不好吃。可以想象外国人现在想研究某种食物的吃法和烹饪技巧，其实都能从中国菜的烹饪方式中找到技巧。就像一位外国人评价中国菜的丰富说道：“点中国菜的菜单，你可能得到一本书。”

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