今年2月，美团点评发布首个基于用户评价大数据的美食榜单“大众点评必吃榜”，扬州15家餐厅入榜。

    昨天，记者了解到，2017首份餐饮行业报告《中国餐饮报告（白皮书2017）》发布，其中扬州本地品牌多伦多进入全国线上销售TOP10品牌，排名第一，外卖大爆发成为餐饮新商业模式的有机组成。据了解，该报告由美团点评研究院和餐饮老板内参舌尖数据研究院联合发布。

    【排名】

    线上外卖十强公布

    扬州一企业排名第一

    昨天，记者从该报告的目录看到，全国餐饮市场有14万亿元的规模，火锅是吸金王，小吃才是大赛道，品类门店数，小吃简快餐排第一，占餐饮门店总数的近三分之一。餐饮业22%的营业额由火锅贡献，西北菜增长迅猛，是菜系中的最大黑马，烧烤的发展进入平稳期。其中外卖大爆发，每10个中国人中就有3个外卖用户。

    据介绍，2016年，外卖行业入驻商家数累计245万，占据商家总量的37%，外卖行业整体交易额超过1500亿元，占餐饮总盘子的4%。外卖用户以白领为主，近一半用户每周点外卖超过3次。

    该数据还显示，过去商业综合体中购物、餐饮、娱乐比例通常为7:2:1，目前已经变为5：3：2的消费比例，有的综合体中餐饮占比已达40%—50%。

    报告显示，重点研究的城市主要在上海、北京、广州、深圳、天津、重庆、南京、武汉、成都、西安、杭州等15个城市，扬州并不在其列。不过，记者留意到，全国线上销售TOP10品牌中，扬州本土餐饮品牌多伦多海鲜自助餐厅排名第一。

    【调查】

    不包括线下消费

    不少大牌未参与评比

    记者看到，该报告显示的全国线上销售TOP10品牌包括多伦多海鲜自助餐厅、西贝莜面村、小辉哥火锅、华莱士、汉拿山、麻辣诱惑、重庆德庄火锅、新石器烤肉、望湘园、豪客来等，说明餐饮竞争逐渐走向品牌竞争。

    记者了解到，多伦多海鲜自助餐厅隶属于扬州本土企业星语雅集集团，2015年时在华东地区新开20家多伦多海鲜自助餐厅，预计今年再增加30个，目前该品牌在全国有50多家门店。

    多伦多海鲜自助餐厅相关负责人告诉记者，去年该品牌扩张较快，在国内的门店数量增加较快，“新店推广大多推出了团购活动，排名数据是依据去年的团购销售，只能说明我们在过去一年中在上海及苏南一些城市，通过团购平台销售排名靠前。”

    “这个排名中，西贝莜面村、小辉哥火锅在去年的总体销售额都超过我们，排名只说明去年线上销售数据，不包括线下消费数据，尽管排名第一，但是并不能解读成我们在全国餐饮行业中的位置，因为还有很多餐饮大品牌并没有参与其中。”该负责人介绍，这个报告也说明20岁—35岁人群贡献了74%的餐饮消费，“让我们感到高兴的是，有很多年轻人喜欢我们这个品牌。”

    【趋势】

    付款渠道增加

    排名或会发生变化

    对此，不少餐饮行业业内人士分析，这个数据主要是源自线上，在过去的几年中，团购已经成为年轻消费群体的习惯之一，但是随着微信支付、支付宝支付等付款渠道的增加，加之原有的银行卡刷卡、现金支付等才能形成完整的餐饮品牌数据链。

    “过去的一年中，多伦多海鲜自助餐厅的确做得很好，尤其是在上海及苏南一些城市的认可度很高，这是有目共睹的。”业内人士分析，但是随着付款渠道增加，整个排名很有可能会发生变化。

    多伦多海鲜自助餐厅相关负责人也坦言，团购是很好的一种宣传推广渠道，但是对于消费者的消费频次、喜好等难以直接记录和分析，“我们也不能保证明年还会继续进入TOP10，不过，未来也会为顾客提供更多渠道和方式的付款方式，把更多的福利送给消费频次高的粉丝。”            记者 屠明娟

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