我国米糠年产量达千万吨，而利用率不足20%。基于我国耕地和水资源紧张的现状，为保障我国食用油安全，充分利用米糠资源，是粮油战略的当务之急和责任担当。

 “近年来，我国米糠资源的利用率不足20%。为保障我国食用油安全、提高自给率，同时考虑到我国耕地和水资源紧张的现状，充分利用稻米油加工的副产物———米糠，无疑是一件利国利民大事，更是粮油战略的当务之急和责任担当。”中国粮油学会油脂分会执行会长、武汉轻工大学教授何东平近日对粮油市场报记者表示。

米糠资源量大而面广

 米糠是稻谷加工过程中的农副产物，米糠是糙米碾白过程中被碾下的皮层及米胚和碎米的混合物。

 我国米糠年产量在1000万吨左右，是一种量大面广的可再生资源，并且来源稳定，有对其进行开发利用的条件和优势，又可使廉价的米糠附加值大大提高，给企业增加经济效益。

 与此同时，可以为社会提供优质的稻米油、脱脂米糠及谷维素、维生素、植酸钙、糠蜡等产品，可助力饲料、油脂及食品工业的发展，对缓解我国油脂多种综合利用及食品资源紧缺的局面具有重大意义。

 国外研究证明，米糠作为健康食品的原料加以深度开发利用，可增值60倍左右。美国、日本等是目前世界上研究开发米糠资源最发达的国家，美国利普曼公司和稻谷创新公司在米糠稳定化技术、米糠营养素、米糠营养纤维、米糠蛋白、米糠多糖方面的提取、分离、纯化等技术，在世界上处于领先水平。

 然而，目前我国产品化的高附加值米糠制品还比较少，大部分都被用作畜禽饲料，只有10%～15%的米糠被用来制油或进一步提取米糠蛋白、米糠多肽、谷维素等价值较高的产品。

推动油脂产业供给侧改革

 随着我国经济和粮食行业的发展，国内出现了一些稻谷加工规模以上的企业和集团，每年生产数量可观的米糠，就地对其进行开发利用，具有重大现实意义。

 据悉，由武汉轻工大学、丰益（上海）生物技术研发中心有限公司、益海嘉里(哈尔滨)粮油工业有限公司共同研发的“稻米油加工增值高效关键技术研究与应用”成果，已经获得10项国家发明专利。该研究成果已在益海嘉里(哈尔滨)粮油工业有限公司、湖北天星粮油股份有限公司、劲旺粮油食品有限公司、河南华泰粮油机械股份有限公司等企业推广应用。该技术使用低温米糠粕和高温米糠粕为原料，通过两步酶处理法得到的米糠蛋白，再经糖化酶处理，生产出的米糠蛋白纯度达到85%以上，实现米糠资源的高效加工与增值利用。

 中国粮油学会首席专家、油脂分会会长王瑞元指出，米糠（含米胚）是稻谷的精华，米糠中含 有稻谷中的绝大部分营养成份。因此，用米糠制得的米糠油是营养价值很高的食用油。

 米糠油中富含维生素E、谷维素、植物甾醇等多种活性物质。其中维生素E的含量为0.1%～0.15%，谷维素的含量高达1.0%～1.5%，它们都是天然抗氧化剂，可以防止米糠油在贮存过程中品质劣变，因此，食用米糠油较其他食用油更加安全。

 “在我国积极发展米糠油产业，符合食用油加工行业供给侧结构性改革，有利于为生产出更多更好的‘中国好粮油’创造条件。”王瑞元指出。

 近年来，为推动米糠油产业的发展、提高我国食用植物油自给能力、保障食用油安全，自2009年起，中国粮油学会先后在北京，安徽合肥、芜湖，湖北武汉等地，连续4次召开国内国际米糠油产业发展和米糠油生产科学技术研讨交流会，通过研讨与交流，促进了我国稻米油产业的发展。

 《粮油加工业“十三五”发展规划》也提出，要“积极发展米糠油”，到2020年将“米糠等副产物利用率达到50%以上”。

 

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