对于85度C，小编有着特殊的感情，倒不是说我是它的铁粉。只因为我在前一个报社的最后一篇稿子关注的正是其初涉绿城。

倏忽间，四年已过，再次看到他的消息想不到竟是别离。

在商业世界里，开张、关店这样的开开关关似乎都自成一体，都有不足为外人道的原因。只是，在河南商报关注85度C关店之后，其官方终于就此事接受采访。那么关店到底是时也还是运也?请关注我们美女记者的报道。

85度C，这个曾经广受郑州美食爱好者期待的国际化烘焙品牌，并没有完成当初进入河南时的发展规划，而是在今年5月悄然关闭了位于郑州市健康路的最后一家门店，与河南市场宣告暂别。

来自互联网跨界的竞争、来自传统餐饮业拓展业务品类的竞争，再加上烘焙业很多群体的极致单品，多种新形势、新业态都让传统的烘焙连锁企业倍感压力。

备受关注的知名烘焙品牌，入郑四年多黯然退场

2011年的平安夜，郑州二七广场一家新开业的蛋糕店显得尤为热闹，这一天台湾知名蛋糕连锁品牌85度C正式亮相郑州。

作为一个具有全国影响力的蛋糕品牌，85度C的到来曾让郑州的美食爱好者期待颇高。这个创立于2003年的品牌在过去的十几年里，一直是烘焙行业当中的明星。

“在店里现场烘焙现场售卖的模式，还有面包甜点和咖啡冷饮一起销售的模式，都是被85度C率先实行，并在全国的烘焙行业传播开来的。店内最受欢迎的一些面包和饮品，很多年来都是不少小型蛋糕店模仿的对象。”从事烘焙行业多年的甜品师向记者介绍道。

在进入河南市场之初，85度C的相关负责人曾表示，2012年85度C将在郑州开出10到12家门店，同时，将计划在洛阳、开封、新乡等城市开连锁门店。

然而事与愿违，这样的规划始终未能实现，在今年5月份，郑州市民在85度C位于健康路的最后一家门店发现，店门口贴上了一张即将闭店的预告。根据大众点评网的后台资料显示，85度C在郑三家店的点评页面与今年陆续报停。至5月份，85度C在郑州二七广场、黄河路和健康路开设的三家门店已经全部宣告关闭，暂别河南市场。

被指“重扩张而不重管理” 高速扩张引发后遗症

自2007年进入中国大陆市场以来，85度C直营店数量一直在高速增长，到2015年门店数量已接近500家。

然而伴随着经济形势走入“新常态”，烘焙行业格局也在不断发生变化，85度C被指“重扩张而不重管理”，门店质量良莠不齐。

“我曾在85度C买到过有漂白粉味道的饮料，立刻怀疑是饮料桶没刷干净，甚至是直接用了自来水冲调，感觉很不好。”郑州市民王小姐说。

在退出河南市场之前，85度C在各地的关店消息时有传来，今年3月份，该品牌关掉了山东淄博的门店，退出了淄博市场。

“85度C进入大陆发展的时机是对的，但在最好的时间内，85度C没有确立其品牌的鲜明定位和形象，然后以此建立起它广泛的粉丝群体。”中国餐饮产业研究院院长吴坚此前在接受媒体采访时曾表示，”85度C产品品类太多，不大利于在追求潮流和新鲜的目标群体中，去建立它所生产产品的竞争力。”

郑州市场的变化属局部调整，未来可能再次进驻

在河南商报报道“知名烘焙品牌85度C陆续关闭在郑三家门店的情况”引起了业内的普遍关注后，7月14日，85度C上海总部就此事做出了回应。

85度C上海总部相关负责人邬先生表示，公司内部为此次“撤退”决定感到遗憾，今后将继续关注河南市场，待时机成熟时可能会考虑再次进驻。

“85度C在内地的门店数量一直在稳步增长，目前达到了520家左右，这个数字比2011年底刚进驻郑州市已经翻了将近一番。到今年年底，我们在全球的门店总量将1000家。”邬先生强调，85度C品牌近几年的发展势头良好。

由于85度C始终没有开放加盟，这样的开店速度已算是很快，“在扩张的过程中，针对个别区域的调整也始终在进行着。而扩张与管理的平衡，则是所有大型连锁企业都必须处理好的问题。”他说。

他特别提醒道，85度C曾小规模试点过扶持内部员工加盟门店进行创业，但是从未公开面向社会招募过加盟商，因此网络上众多打着“加盟85度C”旗号的项目均不是公司行为。

不同省份发展“冰火两重天”，在郑为何“水土不服”

对于85度C在郑州的遭遇，邬先生发表了一些看法，85度C进入郑州有些仓促，选址不够理想，“由于对当地情况不熟悉，我们还承担了过高的店铺租金，给经营造成了较大压力。”

除了店铺租金的压力，产品原料的运输成本过高，也是在郑门店业绩不理想的主要原因。

在进驻之初，85度C曾计划在郑设立中央工厂，以保证原材料、冷面团的及时供应，然而这一规划未能实现。因此三家门店的食品原料，主要经由昆山市和武汉市中转运输而来，运输成本一直居高不下，“在我印象中，当时每个月的运输费用就要达到十几万。”邬先生说。

在房租和运费的双重压力下，85度C在郑没能走好扩张的第一步，于进驻四年多后忍痛选择暂别河南。

几乎在进军河南的同时期，85度C扩张的脚步也踏进了福建，“到目前，福建省内20个城市的门店总量达到了七八十家。在不同的地区，我们的发展情况确实不同，除了消费习惯的差异，对于河南市场的现状也有许多值得我们反思的地方。”

(投牌)

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